2023年上半年工作總結

一、客人消費報告與對比

1、營收對比

2、中餐部每個月人均消費對比

3、午晚消費對比

4、中餐部酒水銷售對比

5、客人型別消費對比

二、 2023年客戶用餐排**況

瑞廷小鎮

盛華瑄中餐廳

2023年盛華瑄午晚餐人數對比

2023年瑞廷小鎮午晚餐人數對比

三、 2023年人員編制情況對比

瑞廷小鎮

盛華瑄獲得榮譽人員名單

獲得金拇指提名

獲得服務之星

獲得表揚信

獲得優秀實習生

優秀督導提名

獲得用心做事獲得(獎勵每次20元獎勵積5分)

四管理工作完成情況

1日常工作管理

2）餐廳的五常管理、安全、衛生工作，責任到個人，每日檢查落實並及時調整改進

3）加強了對成本的控制，從細小環節做起，增強員工節約意識

4）每項工作有專人負責，酒水成本率略高（銷售高檔酒水的原因），餐具破損率在正常值，布草流失率低。

5）每日能做好新客戶的收集，老客戶的資訊反饋，月底做好綜合統計。

6）關注服務質量，對每個班次的質量問題及時總結，每天與廚房溝通賓客反饋資訊，並在每週召開質量分析會和前後臺碰頭會。

7）対客提供優質服務，得到客人的好口碑，成功接待每一次的vip活動

8）嚴格管理員工考勤，制度完善。

9）工程上報及時，並有專門工程本記錄專人檢查跟進落實維修進度並反饋結果。

10）對周邊的酒店進行了酒水價位調研

2 人員管理工作

1）完善了餐廳的獎懲制度，排程員工的積極性，同時約束員工紀律

2）每週和每月召開餐廳員工座談會，與員工做思想交流。

3）要求全員關注營收，增強緊迫感。

4）合理安排員工倒休、補時

5）針對員工特點，各個崗位安排適當人員負責。

3 培訓工作

1、瑞家菜培訓

2、瑞祥卡操作流程

3、餐廳對口英語培訓

4、服務技能培訓

5、禮儀培訓，

6、sop更新培訓

工作亮點及創新

1、大菜牌的整改

2、春節家宴

3、情人節推廣

4、時蔬展台以及售賣

5 不足之處及改進

1 不足之處

1）英語基礎差，對培訓的內容不能完全掌握並運用。

2）應知應會掌握的不理想

3）有衛生不達標的情況

4）工程跟催有不及時現象

5）新員工銷售意識和技巧欠缺

6）新老員工之間的配合不默契

2改進1）加強英語培訓，每次培訓過的內容要階段性的考核

2）幫助員工加強記憶，分解應知應會內容，每日關注進

3）員工做完衛生當時無法檢查的，事後要跟進，做好記錄。

4）送修的工程問題負責人員要跟進，有維修不及時的要及時上報管理人員，逐級跟進

5）在服務現場多指點員工，加強培訓，增強意識。

6）每日分析因配合不到位出現的工作紕漏，並列入服務案例共享。

5上半年總結

大菜牌的整改由原來的菜品分類，變更為菜系分類，分類更加清晰，增添了廚師長特別推薦，以及風味菜品。增加新的時蔬展台，展開**遼參的售賣，對員工組織定期演練以及工作培訓，對領班主管展開會議討論，分析營收情況，對經營情況進行經營分析會，全員討論經營情況。每月開一次全體員工座談會，了解下員工的最近思想情況，及工作中遇到問題。

對今後發展分析部署。

合理安排人員。

對新入職員工展開培訓，一對一演練服務流程。

前後臺定期開碰頭會，以及成本分析會。

完善瑞祥卡結賬流程

完善賓客記錄

6 下半年工作計畫

銷售推廣

1粽子推廣、

2十一推廣

3元旦推廣

4聖誕推廣

2增購ipad

3更新ipad 選單，調整菜品種

4購置布草餐具

5外購餐廳裝飾物

6更換小鎮椅子面與盛華瑄沙發面

7三四層培養vip接待人員

8督導正式員工考英語初級證書、

對全員培訓集團sop統一標準。

繼續加強推廣瑞祥卡

更新賓客記錄

以上是中餐部前半年工作的彙總報告及下半年的工作計畫，我們秉承著提公升服務質量，強化走動管理、創新工作環節、提公升餐廳營收的宗旨、理念，**服務中、工作中存在的問題，建立完善的賓客收集程式，及案例收集制度，加強日常的培訓方法，有效的管理團隊，提公升員工的綜合素質，堅信我們會在下半年的工作中有著突飛猛進的成效。

2023年上半年工作總結

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