目錄一、2023年工作總結
1、整體營業分析p2-p5
2、賓館各部營業分析p5-p8
3、經營工作總結p8-p9
4、內部管理改進p10
5、存在的問題p11
二、2023年工作目標
1、2023年經營目標p12-p13
2、經營銷售思路p13-p22
3、前廳服務管理p22-p23
4、後廚管理p23-p24
5、制度完善p24-p27
一、2023年工作總結
自2023年8月北京巨集景酒店管理（集團）公司入駐陝西榴花賓館以來，經過我公司一年半的刻苦經營，不僅受到了業主方的高度認可，還受到了西安飲食界的一致好評，公司的「香港食神」品牌，現已逐步成為西安餐飲行業一道靚麗的風景。2023年是賓館餐飲取得豐碩成果的一年，營業收入創歷史最高記錄，全年累計營業額達763餘萬元，雖然離我們既定的目標還有一定的距離，還存在許多不足之處，但在過去的一年裡各項經營管理工作取得了實質性的顯著提高。總結成功經驗，汲取失敗教訓，為07年工作方針提供經營參考和思路，現對2023年賓館餐飲部全年工作做如下分析總結：
1、 2023年餐飲部年度營業分析總結：
餐飲部2023年月度營業曲線圖
『與歷史資料比較（2023年）
05年總收入：5003901.39
06年同比增長： 2630244.15
增長比例： 52.56％
增長基因：
（1） 婚宴收入顯著提高。05年民間認為是寡婦年，賓館在婚宴的預訂上非常少，是造成收入偏低的主要原因。通過一年的積壓，06年被認為是舉行婚禮的**年份，加之從05年10月份公司進駐賓館後對婚宴預訂標準進行了較大幅度的調整，從原預訂428元／席提公升至最低498元／席，並相應完善和與之配套的各項婚慶服務，使06年僅婚宴一項就為賓館創造收入1972109元，佔全年餐飲總收入的25.
83%，取得和豐碩的成果。
（2） 零餐收入穩步提公升。在公司入駐賓館後，對各功能的餐廳進行了不同的市場定位，並對原有菜價進行了大幅調整，一樓妙食坊主營川粵菜、地方風味菜及湖北菜，主要滿足會議餐、團隊餐、婚壽宴及家庭中低層次消費，二樓食神名苑推出面向中高階客戶的「香港食神」品牌，主營港粵經典菜系，把原人均消費不足80元提公升到了96元，並且把上座率提高了十個百分點，一舉打破了以前賓館一直以客房收入為龍頭的收入格局，逐步轉向以餐飲為主要收入**的新局面。
（3） 早餐收入有所增加。在公司入店以後，即時調整經營思路及早餐菜式，把原早餐15元／位調至20元／位，並把
一、二樓每天都天早餐合併到乙個樓層開，不僅節約了大量人力、物力、能源成本，還相應提公升了早餐營業收入。
（4） 會議、團隊餐。在會議和團隊的接待上我們進行了細分和篩選，把05年會議、團餐接待的就餐15元／位提公升至30元／位，增加了營業收入。
綜上所述，在06年裡公司對餐飲部的經營進行了較大的調整和改進，逐步淘汰了以往接待成本高、消費水平低的團隊和會議，出台了一大批優良的、高質量的菜品，制定了一系列的營銷激勵措施，使賓館餐飲釋放出了強勁的生命力，創造了賓館餐飲收入的奇蹟。
餐飲收入結構餅形圖
賓館餐飲各部營業收入餅圖
2、賓館各部營業分析
一樓妙食坊收入柱線圖
妙食坊收入結構圖
妙食坊作為賓館宴會廳，主要承擔著接待會議、團餐、早餐、散客和中低消費消費層次顧客的重任，營業總額佔賓館餐飲收入28.26%，目前在零餐的接待上存在消費水平不高、客源不足的狀況，零餐收入一直不高，還有待進一步提高。
二樓食神名苑月收入柱線圖
食神名苑收入結構圖
食神名苑收入較05年相比，從零餐到人均消費水平都有了大幅提高，但同時我們也認識到包間的上座率有待提高，從8月開始客流量有了明顯增加，散餐預訂開始穩步提公升。小宴會廳紅寶石上半年接待標準較低，從下半年開始調整預訂**後，宴會收入也有了顯著增長。
宴會廳收入柱線圖
三樓宴會廳收入結構
三樓宴會廳主要收入**：場租費、宴會和婚宴接待，由於婚宴接待的增加，宴會廳06年收入為賓館歷年部門收入之最，創下了新的記錄。
3、06年經營工作總結
（1）2023年是餐飲飛躍發展的一年，早在年初賓館便制定了全年餐飲的發展方針與重點，在繼續把「香港食神」品牌推向市場的同時，並適時根據餐飲市發展方向，緊扣市場脈搏，著眼於結婚的**年份，制定了一系列的經營措施，從前廳的配套服務、環境裝飾、**定位到後台的菜品配置，時時為推進這一主題而邁進，並取得了豐碩的經營成果，為賓館餐飲的發展及賓館形象的宣傳起大了極大的作用。
（2）2月份對妙食坊菜牌進行了統一調整，刪除了部分點單率相對較低的菜品，增加了大量大眾化的新品菜式，重點吸引家庭、團隊、會議及中高檔消費層次顧客，並取得了顯著成果。
（3）為了降低成本，增加賓館利潤，對廚房原料進貨渠道進行了進一步調整，由廚房與採購根據需求直接到市場購買，保證了食品的質量符合製作要求。
（4）為了即時反饋客戶意見，了解市場需求，增進餐飲部與賓館銷售部的協作，每月定期開展部門銷售工作協調會，並達成與制定了一系列銷售方案
（5）為解決工程維修問題，還與工程部召開溝通會，講解設施裝置的使用與保養，降低了故障發生率。
（6）7月份實行客人名片**活動，獎勵宴席或代金券，收集了大批客戶資料，為每次賓館大型活動打下了客戶基礎。
（7）通過衛生及服務質量常抓不懈，通過了賓館星評及創衛工作檢查。
（8）參與組織月餅的製作及銷售，緊抓中秋的傳統節日，賓館共製作月餅4034盒，並超額完成了06年月餅銷售任務。
（9）九月份隆重推出了食神八珍寶鼎宴，在賓館內部，對「食神」品牌及行政總廚進行了全方位廣告宣傳，起到了積極作用。
（10）從11月起制訂了自帶酒水收取服務費的方案，在一定程度上抑制自帶酒水現象，增加了賓館營業收入。
（11）組織策劃聖誕節，特邀香港食神戴龍為節日添光增彩，並積極為活動的準備、實施及銷售進行了卓有成效努力。
（12）對包間環境進行了裝飾和美化，對豪華包間新增椅套和桌布口布，提公升了接待檔次。
（13）餐飲部全年共銷售賓館會員卡13張，超額完成賓館下達的目標任務。
4、內部管理的改進
（1） 衛生檢查制度：每週一進行衛生大掃除，由各部門經理組成檢查團檢評，保障衛生質量符合規定要求。
（2） 月優秀員工評選制度：餐飲各部門每月進行優秀員工評選，以全體員工民主投票產生，並由所有管層評選一名優秀領班，進行物質和精神獎勵，充分調動了全體員工積極性。
（3） 獎罰積分制度：督導檢查員工日常工作，使其養成好習慣，月底對正負10分以上的給予獎罰。
（4） 經理值班制度：每天一名值班經理，對當天各種營業情況特別是在每晚收檔後對一到三樓、門窗水電氣逐一進行檢查，消除安全隱患。
（5） 崗位輪換制制度：每月對內部員工進行崗位輪換制，使員工熟悉不同崗位要求。在人員緊張時可根據工作需要隨時換崗補位，更合理利用人力資源。
（6） 區域責任制：營業區域水電開關、後台衛生工作區域等制定責任卡片，制定操作標準，既責任到人，又便於當區域裝置發生故障時第一時間找到解決辦法。
（7） 成本控制制度：廚房制定菜品毛利率，嚴把質量關，逐步推行精細化管理，提高原材料的使用率；前廳推行系列節能降耗措施，如餐巾紙撕一為二使用、**乾淨布草降低洗滌成本、報損台布請專人織補利用等，降低營業成本。
5、存在問題及解決方案
2023年，在我們取得成績的同時，也還存在許多任務作的不足之處，主要有：
（1） 餐飲營銷力度和方法還有待加強，需要進一步建立和完善客戶管理制度，根據市場變化制定相應營銷策略，主動去爭取客戶。
（2） 前廳服務技能還需進一步提高。由於賓館的實際情況，招收的員工大多都是學校畢業生，缺乏實際工作經驗，而且人員流動相對較大，在服務質量的保證上需加大培訓力度。
（3） 妙食坊和食神名苑的菜式需補充和完善。通過與管理公司一年來的磨合與實踐，在餐廳菜品定位和不斷推陳出新的基礎上，原菜牌已不能滿足新老顧客的需求，導致經常出現「有菜點不出，菜譜沽清太多」等現象，在一定程度上已不能適應餐廳經營發展，影響營業收入。
（4） 成本控制、物品破損還未降低到最低限度，特別是前後臺餐具破損，隨著客流量的增大，使用頻率的增加，餐具的破損也日趨嚴重，雖然也制定了一系列的控制措施，加強員工的愛護意識，但還未能從根本上解決問題的存在。
（5） 與賓館各部門的溝通配合要加強。一些既定制度如銷售協調會由於種種原因時斷時續，未能充分發揮其作用。
2023年是賓館餐飲充滿生機的一年，把餐飲經營推向了乙個新的起點，我們只有深刻認識到自身的優勢與不足，才能在07年再接再厲，圓滿完成賓館制定的各項經營指標。
二、2023年工作目標
2023年是公司入駐榴花賓館的第二年，是前期鋪墊、持續成熟發展的一年，也是關係下期能否順序與甲方繼續合作發展的關鍵一年，為能繼續推動賓飲餐飲部各項工作的快速進行，完成公司及賓館制定的各項經營指標，現對07年的工作簡要作如下規劃。
1、07年經營目標
（1）賓館餐飲全年銷售目標
參照2023年收入情況，制定07年餐飲經營目標為900萬元，爭取全年有2個月以上收入超過100萬大關，根據餐飲淡旺季的市場規律，每月經營目標大致計畫如下圖：
（2）餐飲部各部門銷售目標
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06年工作總結
全年工作總結 2006年，齊橋一隊承擔了兩個件名的工程施工 平齊線522km橋和濱北203km橋的施工，在段領導的正確領導下，我隊以夯實安全基礎建設為目標，以嚴格質量管理為手段，以提高職工素質為根本，經過全隊幹部職工的共同努力，於12月2日安全優質地完成了全年施工生產任務，做到了一事不出，一人未傷，...