廚房崗位職責
為了明確工作性質，理順工作程式，使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性，根據酒店實際情況制定本崗位職責。
第一節廚師長崗位職責
1、組織和指揮廚房工作，按規定的原料成本加工生產合格的出品
2、協調好各部門的環節工作並根據廚師的業務能力和特長，合理的安排各崗位工作
3、審定廚房裝置用具更換，添置計畫能對廚房裝置使用、保養、管理瞭如指掌
4、定期召開例會，總結各項工作及時安排近期工作
5、審定、檢查廚房的各項規章制度，崗位工作程式的執行，落實情況
6、傳菜口的菜品檢查、技術督導、成本控制、申購驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作
7、定期總結分析經營情況，根據推銷計畫和季節，不斷更新和開發新菜餚的品種
8、參加酒店例會，認真貫徹執行、傳達會議精神
9、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒
10、檢查廚房中全生產情況，及時消除各種隱患，保證裝置、設施及員工安全
第二節冷盤崗位職責
1、保持衛生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調製冷盤
3、準確使用專用調料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、水泡原料按規定換水加冰
6、剩餘可利用原料及時密封保鮮入冷櫃
7、班後衛生清理要徹底，所有物品及冷盤空調定時消毒
8、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味
9、控制成本，做好毛利核算，資料報告準確
10、安全用電，注意防止意外事故發生
11、完成上級交給的其他工作任務
第三節麵點崗位職責
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械裝置是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心製作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生
4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存資料報告準確
5、積極創新，研究新原料，新麵點
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故
7、完成上級交辦的其他工作任務
第四節炒鍋的崗位職責
（一）1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工製作工作
3、負責按照工藝標準烹調各種菜餚
4、負責原料的初生熟的加工處理
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
6、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、裝置的維護和保養工作
8、完成主管交待的其他任務
（二）炒鍋人員十必須
1、必須高度重視並在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹立節約意識，注意水、電、氣及各種原料的節約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質量。
4、必須檢查所購原料質量，了解進貨渠道，並擇優選擇。
5、必須及時了解客人資訊，穩定創新菜品。
6、必須高度重視資訊反饋，餐中檢查、餐後巡台出現的菜品質量問題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭髮等，堅決杜絕任何異物的出現。
8、必須在規定時間內擺好展台。
9、必須經常研究**菜品的口味、搭配，學習業務知識，提高業務技能。
第五節砧板的崗位職責
（一）1、負責組織原料的切配工作
2、負責部分菜品的提前醃製工作
3、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況
4、負責本班組冰箱中原料保管及驗貨工作
5、協助廚師長做好成本控制
6、按選單和標準菜譜的要求來組織切配菜餚
7、負責本崗位區域的衛生清理工作
8、負責本崗位區域裝置設施的安全檢查工作
9、協助廚師長開原料單並完成交待的其他工作任務
（二）砧板人員十必須
1、必須嚴格執行菜品的工藝量化標準。
2、必須定期到市場考察原料質量，根據需求嚴把進貨關；
3、必須物進其用，杜絕原料浪費。
4、必須在餐前備齊備足原料，禁止菜品沽清。
5、必須按擺放規定放置好冰櫃內原料物品；
6、必須落實好「三本」使用（包括打荷人員），即：冰櫃盤存本、原料申購本、每日菜品銷售統計本；
7、須在餐中聽清喇叭，按程式上菜；
8、必須保持好砧板衛生（菜墩、菜刀等），個人衛生；
9、必須每餐檢查冰櫃、保鮮櫃原料是否變質。腐爛。異味存在，並嚴格遵守原料分類放置規定。
10、必須在餐前檢查身上有無頭髮，杜絕菜品異物出現，一項檢查兩個衛生、三個本子、十項必須。
第六節荷台崗位職責
（一）1、負責本班組所需的盛器種類
2、負責本班組菜品的盤飾工作
3、協助砧板本班組的原料、貨品的領取
4、負責本崗位衛生清理工作
5、負責本崗位裝置設施的維護保養工作
6、完成上級交辦的其他任務
（二）打荷人員十必須
1、必須餐前檢查身上有無頭髮，杜絕菜品異物出現。
2、必須遵循衛生制度，未消毒的餐具不用並保證用熱容器上桌。
3、必須在規定時間內備齊備足小料。
4、必須掌握多種點綴花樣。
5、必須了解調料的保質期，對三無產品堅決不用，並立即匯報。
6、必須加強責任心，不合標準的菜品絕不上傳。
7、必須樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。
8、必須服從炒鍋主管的安排。
9、必須增強節約意識，能用的調料不浪費。
10、必須協調砧板和炒鍋的工作，並做到忙而不亂，井然有序。
考勤制度
考勤制度每個月最後一天為截至日期，次月一日各部門將考勤彙總後上報人事部。
一、凡當月上班滿勤且無遲到、早退、脫崗、事假、病假、曠工的人員按全勤計算，獎勵100元 。
二、處罰標準:
1、遲到十分鐘以內扣10元，20分鐘以內扣20元， 30分鐘以上按事假半天計算，一小時以內按曠工半天處理。
2、曠工半天處罰100元，曠工一天處罰200元，曠工3天及時除名，酒店有權扣除當月及上月工資作為曠工給酒店造成損失的賠償 。
3、點名時儀容儀表不合規範處罰20元，早退1分鐘扣2元，以此類推，脫崗10-30分鐘按曠工半天計算。
三請假制度：
1、事假：有事提前2天向直屬上級申請，經批准後方可准假休息， 否則按曠工處理。
2 、病假：病假必須有大醫院證明，並以書面申請的方式遞交上級，批准方可生效，否則按曠工處理。所有請假都不允許打**或找人代假。
3、辭職：辭職的員工必須提前3天向部門主管交書面辭職申請，並傳之部門經理批准，到期後方可離開，如不預先按程式提出辭職不告而別，酒店按曠工處理，直到除名。辦理辭職的員工必須交還酒店物品，交接完工作後經批准方可離開。
餐廳規章制度
餐廳管理制度 第一節 勞動管理管理制度 1.工作時間 早班 上午11 00 14 00左右，下午16 50 收市，2.休假 新員工第乙個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。3.辭職 員工辭職需提前乙個月，提交辭職申請給店長處。店長或領班辭職需提前乙個月提交辭職申請書給人事部處。4.試用 新員...
餐廳規章制度
上班時間員工應堅守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進入或逗留於其他工作崗位。1.7親友來訪 出於安全及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要時，事先須經部門經理批准，且所有來訪人員均需登記，並且不許進入餐廳工作區域。1.8私人 員工不准在上班時間使用個人手機或接聽私人 但在緊急情況下，經部門經理...
餐廳規章制度
1 遵守酒店各項規章制度。2 不准遲到 早退 曠工 不准擅自換班 私自脫崗。3 工作時間不准賭博 飲酒 吸菸 吃口香糖 吃零食。4 工作期間不准高聲喧嘩，做到 三輕，說話輕 操作輕 走路輕。5 上班前檢查自己儀容 儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿 坐姿 走姿。6 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情...