中國式禮儀之邦，中國人有很愛面子。宴席酒席上特別講究，這就需要我們的餐飲服務人員了解熟悉中餐宴會的流程，樹立良好的服務意識。下面就是中餐宴會服務知識的講解。
1、什麼是服務意識?餐館服務員應怎樣樹立強烈的服務意識?
答：（1）服務意識——自覺主動做好服務工作的一種觀念和願望，它發自服務，人員的內心。（2）餐館服務員要從三個方面努力，樹立強烈服務意識：
①正確認識服務工作的重要意義及其對旅遊業發展的作用。②熱愛自己的企業、熱愛本職工作，有做好餐館服務的強烈願望和主動精神。⑧學習和掌握好服務知識和技能，靈活運用，在服務工作中得到樂趣、昇華服務意識。
2、什麼是禮節，什麼是禮貌，它們有何區別?
答：禮節——向他人表示敬意的一種形式。禮貌——在社會交往中人與人之間表示尊重所遵循的一定的行為規範。
區別是：禮節一般帶有某種動作和形式，如握手，敬禮，禮貌是通稱。禮貌包括禮節，又比禮節範圍廣，從稱呼，言行到舉止動作都反映乙個人的禮貌。
3、飲食服務中對服務員的基本禮節禮貌要求是什麼?
答：主要包括4個方面：（1）服務態度好（2）講求語言藝術（3）注意儀容儀表（4）正確運用形體語言
4、餐廳服務中4—6人台和8—10人台所使用的台布規格是什麼?
答：①4-6人台， 180cmxl80cm。②8—10人台，220cmx220cm．
5、中餐宴會擺臺中，擺餐具的規格是怎樣的？
答：（1）先擺餐具，規格為距桌邊1cm，盤距相等。(2)擺筷子：
置餐盤右邊，筷子架上，規格為：距餐盤0．5cm，筷子前端距盤邊5cm，後邊距桌邊0．5cm。（3）擺羹匙。
置羹匙托上，把朝左。放餐盤上方0．5cm。
6、小李是桌面服務員，迎賓員領來4位客人，請問他應怎樣為客人提供上案前的服務工作？
答：（1）向客人問好，表示歡迎，拉椅讓坐。（2）送客人香巾擦手，同·時詢問客人用什麼茶。
提供斟茶服務並送給客人選單。（3）過一會請客人點菜，推銷飲食產品，並推銷酒水飲料開好點選單，請客人稍侯。（4）將點選單送廚房和收款臺，不時為客人斟茶。
等侯上菜。
7、小王是西餐廳迎賓領位員，昨日晚當班中間來了6位客人。請問她應怎樣領位迎接這些客人？
答：分步：（1）向客人問好，表示歡迎。（2）詢問客人人數。（3）了解客人是否有訂餐或訂位。（4）根據餐廳座位利用情況將客人引到適當餐桌，拉椅讓坐，交桌面服務員。
8、請說出中國八大菜系中影響最大的四種菜系？
答：川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜。
9、請說出山東菜系兩大幫，並說出各自主要特點？
答：一是濟南幫，以濟南、德州、泰安等地為主，主要特點以清、鮮、脆、嫩著稱，二是福山幫，以福山、青島、煙台等地為主，主要特點以爆、炸、扒、蒸著稱。
10、請說出粵菜中三種地方菜系的主要特點？
答：（1）廣州菜，主要特點為用料廣，配料多，善變化，講究鮮嫩、爽、滑、濃。（2）潮州菜，主要特點是以海鮮見長，湯菜最具特色，重清、鮮、甜、原汁原味。
（3）東江菜，特點是下油重，上味偏鹹，主料突出，少用配料，獨具鄉土風味。
11、中國是酒的故鄉，請舉出三種中國最著名的白酒，說出它們的產地和香型？
答：①茅台，貴州茅台鎮，大曲醬香型②五糧液，四川宜賓市，大曲濃香型⑧汾酒，山西省汾陽縣杏花村，大曲清香型。
12、請說出「中國紅葡萄酒」，「王朝白葡萄酒」和特製五星啤酒的酒型，產地廠家和度數？
答：（1）中國紅葡萄酒，中甜型，北京東郊葡萄酒廠，16度（2）王朝白葡萄酒，半乾型，天津中法合營王朝葡萄釀酒****，12度。（3）特製五星啤酒，酒花、麥芽香型，北京雙合盛啤酒廠，3.
5度。13、加飯酒，元紅酒因何得名，它們屬於哪種型別白灑，酒度是多少，產地和廠名你知道嗎?
答：（1）用攤飯法釀造，因配料中增加了「飯量」，故得名。酒精度為16．5度。
（2）元紅酒，用攤飯法釀造，因酒罈外表塗朱紅色而得名。酒精度為15—18度。（3）兩種酒都是紹興黃酒，用鑑湖水釀造，以陳年老酒品質最佳，故又稱老酒。
廠家為浙江紹興釀酒總廠。
14、龍井茶、武夷山岩茶，珠蘭茶和普洱茶各屬於哪種型別的茶。你知道它們的產地嗎?
答：（1）龍井茶，屬綠茶，產於杭州西湖，又稱西湖龍井。（2）武夷山岩茶，屬龍茶，產於福建武夷山地區。
（3）珠蘭茶，屬於花茶，主要產於我國北方。（4）普洱茶，屬於緊壓茶，產於雲南省普洱。
15、什麼是選單，你能說出零點擊單的種類嗎?
答：（1）選單是飲食產品銷售的商品目錄，是聯結飲食市場供給和需求的紐帶和橋梁。（2）零點擊單有三種：早餐選單、正餐選單、客房用餐選單。
16、請回答餐廳服務員個人衛生要堅持的「五勤」、「**」的內容？
答： 五勤是：勤洗澡、勤理髮、勤刮臉、勤刷牙、勤剪指甲。**是：在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠，不摳鼻子。
17、餐具用84消毒液消毒，你知道配藥比例和消毒所需的時間嗎?
答：配藥比例為5％，消毒時間為5分鐘。
18、什麼是儀表?請說出人的哪些方面反映儀表?
答：（1）儀表是人的外表，它給別人形成一定感覺。（2）人的容貌、姿態、風度、服飾、舉止都能反映其儀表好壞。
19、什麼是宴會?你知道宴會為什麼在過去又叫筵席嗎?
答：（1）宴會——用宴請形式而進行的一種社會活動方式。（2）最早出現的宴會叫筵席。先鋪一層用蘆葦編織的席子在地上叫筵，再鋪一層較精緻席子叫席，所以稱為筵席。
20、什麼是餐廳推銷?餐廳服務員做好推銷的基本要求是什麼?
答：（1）餐廳服務員向賓客點菜時所做的介紹，推薦或建議就是餐廳推銷。（2）基本要求是第一根據不同物件的特點推銷，第二根據賓客來自何地及其信仰，生活習慣推銷，第三主動詢問，現場示範推銷，第四，提供點菜時連帶推銷其它產品和服務專案。
21、張明是西餐廳桌面服務員，開餐後，他負責的桌面來了四位法國客人，其中一對夫婦帶有乙個小孩。請問他應該怎樣推銷飲食產品、捉供優質服務?
答：（1）請客人點菜突出法國菜餚特點，介紹本店名優產品。（2）多徵求夫人意見，同時照顧其2位客人。
（3）徵求小孩意見，介紹小孩喜歡的產品。（4）主動推銷飲料，使酒水和菜點相匹配。
22、一日某飯店中餐廳有兩位眼睛失明的客人在一位服務員的陪伴下來到餐廳門口，服務員小李當班接待、請問她應怎樣接待好這兩位客人?
答：（1）主動問好、攙扶客人入坐， 向客人介紹餐廳裝置服務情況使他有良好印象。（2）點菜時將菜名讀給客人聽、同時介紹每種菜的特點， 同意後開單。
（3）上菜後細心照料，還將菜放在客人面前，為客人派菜。（4）服務中多詢問客人需求。用餐後主動扶客人離開。
23、用餐過程中，客人提出退菜時服務員應該怎樣處理?
答：（1）分析客人退菜的具體情況和原因，區別處理（2）說明有幾種情況及其具體處理方法。
24、客房送餐服務的預訂程式是怎樣的，需要注意什麼問題？
答：（1）接聽**，作好預訂記錄（2）將預訂記錄重複一遍，傳給客人聽，看有無錯漏。
25、某飯店中餐宴會廳接待30位客人安排在乙個小廳，標準為80元／人。中級服務員小李為領班負責這次宴會服務，請問他應該怎樣組織服務員做好這次宴會服務工作？
答：（1）先組織服務員打掃好衛生，擺好颱型（2）做好鋪臺服務組織工作，並檢查鋪臺質量。（3）正式開宴前10分鐘上冷盤、斟白酒。
（4）客人到來後，熱情歡迎，拉椅讓坐，送香巾服務、斟茶。（5）正式開宴會按宴會上菜程式上菜，派菜服務。（6）宴會結束時，徵求客人意見，接椅告別客人。
26、宴會正式開始前要做好哪些準備工作？
答：做好三個方面的準備工作：（1）掌握宴會人數標準、客人要求等基本情況。
（2）審閱選單，了解客人國籍、民族、宗教、飲食習慣等要求，以便有針對性地服務。（3）準備好餐茶用具，酒水飲料，香菸做好宴會鋪臺服務工作。
27、什麼是冷餐會?冷餐會的服務程式是怎樣的?
答：（1）宴會中的一種，以冷盤，小吃為主（2）程式包括餐前準備、餐中服務、結束工作三大環節。
28、自助餐有幾種形式?開餐前要做好哪些準備工作?
答：（1）主要有西餐自助餐， 中餐自助餐和中西結合式自助餐三種形式。（2）準備工作分菜臺服務員和桌面服務員兩個方面，菜台服務員主要是做好擺臺、衛生、餐具和開餐前的上菜服務工作，桌面服務員主要是做好餐桌衛生，簡單鋪臺和酒水飲料服務的準備工作。
29、某飯店零點餐廳某日中午，有四位客人來到5號桌吃生片火鍋，客人已開票，問服務員小李應怎樣提供服務?
答：（1）將客人點好的主料配料送上餐桌、擺放整齊、上好火鍋，點燃鍋子．（2）水開後向鍋中放薄脆，示範性地上主料，肉變色後立即撈出放入客人碗中，加少許湯，請客人用餐。（3）保持原料新鮮，注意為客人加備用湯，並注意安全。
30、中國白酒的香型有幾種?請各舉一例說明其特點？
答：（1）清香型——山西杏花村汾酒（2）濃香型——五糧液（3）醬香型——茅台（4）公尺香型——桂林山花（5）復香型——長沙白沙液。
31、怎樣用感官鑑別中國白酒的質地?
答：主要從色、香、味三個方面鑑別，色——無色透明、無浮懸物和沉澱物，杯壁無環狀物。味——香味純正無異味，無強烈刺激性。
香——有本身特有的酒香，如清香、濃香、醬香、公尺香等。可通過聞、品來鑑別。
32、啤酒是怎樣分類的?
答： 四種分類方法：（1）按麥汁濃度分類。
有低濃度、中濃度、高濃度之分。（2）按是否殺菌分類，經過殺菌的為熟啤酒，未經殺菌的為生啤酒（3）按顏色分類有黃啤酒、黑啤酒、白啤酒之分（4）按酒精含量劃分、有含酒精啤酒，無酒精啤酒之分。
33、怎樣鑑別葡萄酒的好壞?如果發生酒病，怎樣識別？
答：（1）從色澤、香氣、滋味三個方面來鑑別（2）從酒液表面，是否變色是否有汽油乳酪等味識別。
34、中國人飲茶待客有哪些共同特點，請簡單說明？
答：有熱茶待客，端茶送客、斟茶讓客、端茶服務四個方面的特點。
35、請以紅茶為例，怎樣根據湯色來鑑別紅茶質地好壞?
答：紅豔明亮為優、紅豔欠明為良、紅暗淡濁為差。
36、中國黃酒有幾大類，各舉一例說明其生產廠家？
答：兩大類。一為紹興黃酒，二為龍巖沉缸酒。前者有加飯酒元紅酒、善釀酒等多種，廠家為浙江紹興釀酒總廠。後者廠家為福建龍巖酒廠。
37、服務員應做到哪幾勤？
服務員應做到「四勤」即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
38、服務員要做到哪「三輕一快」？
面試問答題
回答樣本一 我對工資沒有硬性要求，我相信貴公司在處理我的問題上會友善合理。我注重的是找對工作機會，所以只要條件公平，我則不會計較太多。回答樣本二 我受過系統的軟體程式設計的訓練，不需要進行大量的培訓，而且我本人也對程式設計特別感興趣。因此，我希望公司能根據我的情況和市場標準的水平，給我合理的薪水。回...
模擬面試問答題
1 請介紹一下你自己。這是外企常問的問題。一般人回答這個問題過於平常，只說姓名 年齡 愛好 工作經驗，這些在簡歷上都有，其實，外企最希望知道的是求職者能否勝任工作，包括 最強的技能 最深入研究的知識領域 個性中最積極的部分 做過的最成功的事，主要的成就等，這些都可以和學習無關，也可以和學習有關，但要...
嵌入式面試問答題
第一章1 根據不同的應用狀況，嵌入式處理器可分為哪幾類及特點？1 嵌入式微處理器特點 體積小 功耗低 2 嵌入式微控制器特點 體積小 功耗低 可靠性高 適合控制 3 嵌入式數字訊號處理器特點 編譯效率高 指令執行速度快 4 嵌入式片上系統特點 高整合度 體積小 功耗低 2 嵌入式系統的軟體特點 1 ...