四、建立健全管理制度，加強學校膳食管理
1 、健全規章制度
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒應急處理制度》等各種制度，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2 、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、**是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好 「 三關 」 ：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均採用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證影印件、詳細家庭住址、****，每天由食堂監管人員負責驗貨，採取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關並做好記錄，對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；重大節日大假返校，假前餘下的作料等要全面更換；食堂進貨必須由食堂監管人員驗收，並作好進貨入庫登記。
建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重複使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食後反映，讓試嚐成為一道工序。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到 「 三防 」 ：
一防食物酸變，腐爛，變質及汙染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，採用藥物消毒，並做好餐具的保潔工作，防止交叉汙染。
定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嚐、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
五、提高從業人員素質，樹立服務意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。
2 、加強培訓，提高從業人員素質
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每週召開食堂管理人員會議，對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不准上崗，不穿工作服的堅決不准上崗，並建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的後勤保證。
六、裝置現代，爭創示範
我校食堂使用面積 100餘平方公尺，配備了餐廳快餐桌凳 300多個座位；室內通風效能良好。食堂裝置先進，共有燃氣灶 1臺，蒸飯櫃子1臺， 2門冰櫃 1臺，消毒櫃各 4個、炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開，並有食品房等配套設施。
七、存在的問題和建議
1、上級沒有給學校食堂從業人員的編制，學校無法從教師編制抽教師當食堂工人。
2、學校聘請8名食堂工人，每人月工資1500元左右，這筆開支**出，上級又沒有拔食堂工人工資，這些事擺在學校面前困難重重。
3、建議上級相關部門增加學校食堂工人編制，下拔工人工資，或以招考的形式安排食堂專職工人到學校食堂工作，這樣就減少學校的後顧之憂。
總之，在今後工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。
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