餐廳服務、禮儀及操作細則
餐廳服務員應具備什麼素質?
1、勤快。在餐廳經理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。保持餐廳的衛生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。
2、認真。做好開餐前的準備工作，檢查餐廳裝置、餐具是否完好使用，按照規範要求配備用具，布置颱型、美化環境。
3、有涵養。文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。
4、外表端莊大方。注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的髮型、站立端正，面帶微笑。
5、嚴於律己。嚴格執行服務規範和操作程式，掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。
6、主動工作，心細。客人就餐完畢視情及時開具「飯單」並收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或「跑單」。
7、負責。客人離開後及時清點餐具物品，刷洗乾淨，保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任（經理）或服務台，盡快轉交客人。
8、謙虛。在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務工作。
服務員的主要職責是什麼
（1）主要任務：按照上級指示，完成所布置的任務，以親切的服務態度來接待顧客。
（2）主要職責：負責餐廳清潔打掃、安排桌椅及桌面擺設；檢查服務台東西是否齊全、整潔乾淨；熟悉選單，了解菜餚烹調所需要時間及方法；了解且遵循賬單的處理程式。
服務生的主要職責是什麼
（1）主要任務：輔助餐廳服務員，使餐廳能順利地動作，達到最高服務質量。
（2）主要職責：工作時宜穿著乾淨、整潔、適合的**，確保工作區域的整潔及衛生；不管是服務前、服務中還服務後，都要對餐廳內必須供給品（菸灰缸、餐具、茶碟、盤、杯子、餐巾冰塊等等）準備妥當；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；為客人倒茶水；收拾盤碟；將服務員所訂選單送入廚房，再將所點的菜從廚房端進餐廳。
餐廳服務的五大忌
一忌旁聽
這是餐廳服務員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務員應具備的職業道德，服務員如與客人有急事相商，也不能貿然打斷客人的談話，最好先採取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到後，再上前說：「對不起，打擾您們談話了。」然後再把要說的說出來。
二忌盯瞅
在接待一些服飾較奇特客人時，服務員最忌目盯久視品頭論足，因為這些舉動容易使客人產生不快。
三忌竊笑
客人在聚會與談話中，服務員除了提**有的服務外，應注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評客人的議論，以免引起不應有的磨擦。
四忌口語化
有些服務員缺乏語言技巧方面的學習和自身素質的培養，在工作中有意無意地傷害了客人或引起某些不愉快的事情發生，如：「你要飯嗎？」這類徵詢客人點飯菜的語言，使人聽起來很不愉快，不舒服。
另外，服務員在向客人介紹餐位時，「單間兒」一詞也是忌諱的詞語，因為「單間兒」在醫院指危重病人的房間，在監獄為關押要犯、重犯的房間，所以應用「雅座」代替「單間兒」為好。
五忌厭煩
如果個別顧客用「喂」、「哎」等不文明語言招呼服務員，服務員不能因顧客不禮貌就對其表現冷淡或不耐煩，相反，我們更應通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。如你正忙碌，可以說：「請您稍等片刻，我馬上來。
」為什麼展開"微笑服務"活動?
在服務中，「態度」是一種服務因素，它本身具有價值，同時會帶來效益。微笑是服務態度的重要組成部分，也是積極態度的表現形式，從而倍受服務業的重視。微笑作為無言服務，對客人會起到積極情緒的誘導作用。
在服務的情感交流的表露，也是一種服務的表現方式。從微笑中，可以將友好、融洽、和諧、尊重、自信的形象和氣氛傳染給客人，為成功的服務打下良好的基礎。 微笑是一種特殊的語言----「情緒語言」。
它可以和有聲的語言及行動相配合，起「互補」的作用，溝通人們的心靈，架起友誼的橋梁，給人以美好的享受
*上菜的技巧*
上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所待慢，要使客人覺得少量度的消費換得是實質的享受；端送菜餚不宜錯誤，同一桌客人的餐飲，能調整在同一時間進食為恰當，如果客人在趕時間，提示廚房加速成提供服務，但得注意先後順序，以免以生發生錯識波及糾紛。現將上菜注意事項分列如下：
①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜；
②離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意食品店物的美觀和溫度
③上菜時不可貪便宜，除了幹的菜餚勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外：
④領菜回到餐廳先放置工作台，到餐桌招呼一聲，順便收除髒的茶杯及菸灰缸，以騰出放置菜餚的空間。
⑤如是吃飯的菜。隨即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢位杯外；
⑥上菜時要輕巧，不要弄出聲來，，端送盤、碟、碗時，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。
⑦上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事；至於上菜先後順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主後之序進行。
⑧熱燙的中菜上桌時，應提醒客人的注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣嚥下，容易受傷；
⑨外籍客人用中餐時，除筷子外，並準備刀叉，適其習慣與需要提**用；
⑩外籍客人吃中菜時，徵求他們抽意後才給予分菜，分菜時不要羹液溢位，尤其是湯汁落在桌上，弄汙餐桌，給予客人不良印象；
⑾服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機，避免客人等候；隨時更換菸灰缸、毛巾、湯碗、骨盤於無形之中，如換菸灰缸送上清潔的即撤除有菸蒂的；
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結帳：是一件很重要的事，帳單應在最後一道菜上過後，即將帳單正確的結算清楚準備好，以免客人等候；對於餐飲完畢的客人，習慣上要等客人招呼結帳（買單）時，快捷送上賬單。
（1）賬單的呈遞：將結算正確的合計總數的賬單，正面朝下置於放銀盤中，由客人左側遞上；若是一群客人，盡可能辨明付款者，將收銀盤放在其左旁；如無法判定誰是付款人（所有的定菜事先未交待分開而記在一張賬單上）時，則將賬單置於餐桌的正中，如此不致因將賬單遞給某人，而造成尷尬場面。當一男一女在一起進食時，賬單送給男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各別的賬單。
禮貌上應在呈遞賬單前先行詢問客人否還有別的需要，賬單放在桌上時應即道謝。隨即應保持距離，俟客人將銀錢準備妥當後再趨前收取，並當面將現金複點一遍；如是伴同客人到出納臺付賬出應站離遠一點，主要避免有等候小費之嫌，結賬完畢，無論有無外償，均應向客人說聲「謝謝」。
（2）結賬注意事項：
①凡塗改或不潔的結賬單，不可呈給客人；
②結賬單送上若未付款者，千萬留意防止客人漏賬；
③付款時銀錢當面給客人點清，對於外籍客人，不妨用加法方法算賬找錢；
④錢鈔上附有細菌，取拿後，手指不可接觸眼睛、口及食物；
⑤結賬付款方式：有付現的、簽單的、使用支票的、信用卡的，其手續的不同及風險性得注意；
⑥付現的，即將賬單及現金一併交給出納點收，開具統一發票並找零錢，再連同統一發票及各項消費憑單向客人結賬；
⑧對客人的餐飲簽單，有難以避免的事實，並無絕對保證信用可的辦法，原則上由領班級以上人員審核而予背書，出納人員始予接受；客人簽認單如附，務請客人親自簽認。
⑨旅館餐廳對住客的簽賬修理，請其揭示住房門鑰匙（stop-key）證明，出納登記房號核對住客名單後，將賬單請住客簽認，以憑轉入旅館大櫃檯結賬；
⑩支票的接納：若非可靠的熟客或經證實身份可靠者，一律拒絕使用支票付賬；
⑾使用公司發出「籤賬卡證」或「信用卡」的，服務員應將賬單及卡或證一併交給出納登記號碼做好結賬單，然後由服務員持請客人在賬單上指定的地方簽名，將卡或證交回客人，再將結賬簽單交回出納（並收取所記小費）；
⑿服務費與小費，在性質上是不同的；服務費是按照固定的百分比計算，通常在賬單內列入的服務費的；而小費為客人隨意犒賞服務員提供勞務的報酬不得任意向客人索取。
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送客：客人結賬畢將要離去，等其全體起座，為其拉座稱謝準備送客，如果工作不太忙碌，盡可能送至門口；因送客也是爭取顧客再次惠顧的手段，均視為款待顧客的重要手段之一，歡送中並說：「再見，希望您吃得很好」，如發現客人遺物及時送還，有寄存衣帽者幫助取拿，這時領班相機詢問客人是否喜愛所吃的菜餚，服務是否周到，以及是否發生過誤會，若有何不周之處，應即顧客解釋，並表示竭誠改善，使他（她）們乘興而來，滿意機而去，於是餐廳與顧客間的情感，便自然地建立起來了。
餐廳服廳須知
一位訓練有素的服務員，對於工作的「默契」，大都能合作良好，主動服務，亦能遵守規則才行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列於下：
☆ 餐前注意事項
（1）服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定的號衣**，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄髒**。
（2）營業前上班打卡後，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。
（3）清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取選單及賬單，了解選單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。
☆ 餐中注意事項
（1）遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
（2）服侍七要件須留意：
①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。
②餐巾必須永遠乾淨，摺疊藝術化，使客人欣賞而利用。
③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。
④調味品必須齊備，注意配合食品，適當**。
⑤菸灰缸必須保持清潔，不准有二個以上菸蒂髒汙菸灰缸放在餐桌上。
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電工實操培訓
原煤車間哈爾烏素分割槽電工實操培訓教案 實操培訓題目 雙重聯鎖正反轉控制線路安裝 實操培訓人員 王芳白曉傑張弛張永華 實操培訓時間 待定 實操步驟 1 實操前的安全預想 2 理論講解實操課題選擇的原因 2 根據電機功率的大小選配元件的規格，並列出元件明細表 2 清點各元件的規格和數量，並檢查各個元件...
實操培訓合約
郭村煤礦與嵩山煤礦實操培訓資源共享約定 郭村煤礦為做好特種作業 一般工種人員實操培訓工作，按照永華公司培訓中心統一安排，郭村煤礦需使用嵩山煤礦實操基地進行特種作業 一般工種人員實操培訓，經雙方充分協商，簽訂本約定 1 郭村煤礦要按時向嵩山煤礦上報實操培訓計畫，嵩山煤礦要按時向郭村煤礦提供實操基地 2...