關於千喜鶴銷售實習的總結及學習要點
根據銷售部的實習安排，我在車間的實習主要主要分為以下幾個階段：
第一階段分割車間：熟悉白條分割的工藝流程及產品分割的方法。
第二階段屠宰車間：了解生豬屠宰和副產品加工的工藝流程。
第三階段白條發貨口：掌握對白條進行分級的方法和技術要求。
第四階段鮮品發貨口：深刻認識生鮮分割品的名稱和種類及發貨退貨的流程。
通過乙個月的學習，我對銷售工作有了基本的了解與認識，銷售並不是乙個無味的單調的工作，而是乙個具有開拓性、挑戰性、考驗性的工作，是聯絡企業與客戶的紐帶和橋梁，做好銷售工作對公司的成長與發展起著舉足輕重的作用；通過學習使自己熟悉產品的特性掌握了生豬屠宰分割加工的工藝流程和基本方法及產品標準，具備了作為銷售業務員的基本素質。
工作要求是首先嚴格執行公司規章制度，認真履行職責，積極開展市場調查、分析和**。其次，做好市場資訊的收集、整理和反饋，掌握市場動態，積極適時、有效地開闢新的客戶，拓寬業務渠道，不斷擴大公司市場占有率。 再次，負責做好跟蹤服務工作，定期走訪客戶和經銷商，檢視產品的陳列情況、銷售情況，掌握競品的相關資訊，並及時處理好客戶投訴，保證客戶滿意，提高企業信譽。
存在不足：對於這個月的學習，雖然學到了不少東西，基本掌握了作為一名銷售業務員所具備的條件，但是也存在許多的不足之處。如：
1、 學習過程中過於急於求成、不夠認真細心，導致產品的認識不夠精細，透徹。
2、 對產品的標準認識還是不夠紮實，雖然對大部分產品都能認識，但還是處於表面階段，對於細節性特徵和專業技術性的東西的學習還是不夠全面。、
***二〇一一年八月九日
業務知識及基本要點
第一階段：分割車間
分割車間是我公司肉產品加工的終端部位，也是我公司精深加工產品的主要產出車間，擁有前段、中段、後段和包裝四條流水生產線，基本滿足日常的生產需要；
白條出庫後，由專用鋸將白條分割成前段、中段、後段，並經帶式傳送機分別傳送到各條生產線，在分割工人精心的分割後即可得到所需產品，各段生產線主要產品及分割標準如下：
一、前段產品
1.前段：從白條第五六肋骨中間垂直鋸下，斷體後的前段部位，去肘即為前段，包括前排、前腿骨、扇骨、月牙骨、槽頭、1號肉、2號肉等；
2、前尖：分為帶皮帶骨、帶皮去骨、去皮帶骨、去皮去骨等四類產品。
（1）帶皮帶骨前尖：前段去前排，去槽頭，去前肘，帶1號肉的部分為帶皮帶骨前尖。
（2）帶皮去骨前尖：帶皮帶骨前尖去前腿骨、扇骨、月牙骨、軟骨後的部分為帶皮去骨前尖。
產品分級：根據其皮膘厚度（以最厚處為準）分為一（不超過2.0cm）、二（2.0～2.5cm）、三（2.5～3.0cm）級；
（3）去皮帶骨前尖：帶皮帶骨前尖去皮後的部分為去皮帶骨前尖。脂肪厚度(最厚處)不超過2.0cm；
（4）、去皮去骨前尖：帶皮帶骨前尖去前腿骨、扇骨、月牙骨、軟骨後，去皮後的部分為帶皮去骨前尖。脂肪厚度(最厚處)不超過2.0cm；
3、前排
（1）普通帶頸前排：取自豬第五，第六肋骨間斷體後前部脊椎骨和胸肋骨連體部位；包括頸骨、小排、胸骨；
（2）無頸前排：取自豬第五，第六肋骨間斷體後前部脊椎骨和胸肋骨連體部位，平齊第一胸椎處切去頸椎，包括小排，胸骨，胸椎；
（3）帶頸加厚前排：取自豬第五，第六肋骨間斷體後前部脊椎骨和胸肋骨連體部位，小排面上帶2號肉面葉；包括頸骨，小排，胸骨。
（4）無頸加厚前排：取自豬第五，第六肋骨間斷體後前部脊椎骨和胸肋骨連體部位，平齊第一胸椎處切去頸椎，小排面上帶2號面葉；包括小排，胸骨，胸椎。
（5）小排：取自前胸肋骨，帶肋骨5-6根，去脊椎、裡外脂肪，去胸骨及胸軟骨突出部分，不帶2#肉麵葉；
（6）胸骨小排：加工時帶胸骨的小排；
產品標準：表面無殘留軟油，淤血，淋巴結及其他雜質；要求表面帶肉均勻，邊緣帶肉厚度0.1～0.
2cm，中間帶肉厚度0.3cm左右，不得露骨，無骨質增生，表面無淤血、淋巴、浮毛及其它雜質。
（7）加厚小排：取自前胸肋骨部位，帶肋骨5-6根，去頸骨、裡外脂肪、胸骨， 2#肉麵葉留在小排上；
4、頸骨
（1）頸骨：將普通前排沿頸骨和肋骨結合1-2 cm處鋸開，去掉小排的剩餘部分即為頸骨；
（2）頸骨頭：普通前排用電鋸在頸椎與胸椎相連處分開，前段即為頸骨頭；
5、號肉類
（1）1號肉：從第
五、六肋骨中間斬下的頸背部位的肌肉。又稱頸背肌肉、梅花肉；
（2）帶脂1號肉:從第
五、六肋骨中間斬下的頸背部位的肌肉,分割時使1號肉表面帶1.5 cm厚的脂肪,即為帶脂1號肉；
（3）2號肉：從第
五、六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉。
（4）精修2號肉：經精加工的2號肉即稱精修2號肉；
6、骨類
(1)帶肉前腿骨：豬的前腿，關節部位呈駝峰狀，表面帶12-15%瘦肉的前腿骨（根據客戶不同要求加工）；
(2)不帶肉前腿骨：豬的前腿，關節部位呈駝峰狀，帶肉率控制在3%-5%以下的前腿骨；
（3）扇骨：也稱板骨，即豬的肩胛骨；
（4）帶肉扇骨：表面帶30-35%瘦肉的扇骨；
（5）西施骨：肩胛骨不帶月牙骨，表面帶70-75% 2號肉；
（6）月牙骨：肩胛上邊緣的白色軟骨，整體呈月牙狀；
（7）帶皮帶骨前肘：腕關節至肘關節平行鋸下帶皮帶骨部分，呈整體三角形中部皮肉不凹陷；
（8）帶皮去骨前肘：一刀劃開前肘的皮膘與肌肉，在肌肉切開處剔下骨頭，即為剔骨前肘；
（9）掏骨前肘：前肘的皮膘與肌肉不受損的情況下，沿肘關節橫斷處下刀，將採用抽骨方式骨掏出，即為掏骨前肘；
（10）短節前腿骨：肘關節與腕關節之間的部位；
7、碎肉類
（1）碎骨：修面修膘過程中，將麵、膘上所帶的軟內剔下即為碎骨；
（2）碎肉：在修面、修膘過程中檢修下來的零星碎肉，按脂肪：瘦肉比例，可分為1:9，3:7碎肉
（3）碎肥：在修面、修膘過程中檢修下來的零星肥肉（在修整過程中注意碎肥不准帶有大塊精肉）；
二、中段
1、帶皮中段：白條從第五六肋骨間照直鋸下前段，從腰椎1-1.5節照直鋸下的後段的剩餘中間部分，帶有完整的中段產品肋排、大排、脊骨、3號肉、五花等。
根據其脊膘厚度（以最厚處為準）分為一級（不超過2.0cm）、二級（2.0～3.
0cm）；
2、中方肉
（1）帶皮帶骨中方肉：白條中段去大排去脊膘後，帶肋骨、帶皮膘，修去四邊、奶脯、橫膈肌，呈規則的近似長方形的肉即為帶皮帶骨中方肉；
（2）帶皮去骨中方肉：將帶皮帶骨中方肉的肋骨去除，但不傷肋間肌肉，去胸軟骨，保留腩肉後的剩餘部分即為帶皮去骨中方；
（3）去皮去骨中方肉：採用扳肋手法去肋條，不傷肋間肌肉，去胸軟骨，保留腩肉，去皮，留膘，即為去皮去骨中方；
（4）去皮帶骨中方肉：白條中段去大排後，帶肋骨,去皮膘，修整四邊、奶脯、橫膈肌，使其呈規則的近似長方形的肉即為去皮帶骨中方肉；
3、骨類
（1）脊骨：取自豬脊背第5、6胸椎至薦椎連線處，去3號肉、去皮及皮下脂肪，保持骨間肌肉完整，肋骨寬度3-4cm，脊背下不帶里脊，又稱龍骨；
（2）大排：取自脊背第5、第6胸椎間至腰椎與薦椎連線處的脊椎骨，帶3號肉；
（3）肋排：在白條中段脊椎骨下約3-4cm的肋骨處平行斬下，從腹面部肌肉中間肌膜處扒掉肋膘後的部分即為肋排。修整後的產品扇形；
（4）加厚肋排：肋骨表面帶肉厚度（斷面中間處測量）不低於1.5c m的肋排即為加厚肋排；
4、肉類
（1）3號肉:在脊椎骨下約4c m-6c m的肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉，是脊椎左右兩側的兩條長大的肌肉，又稱大里脊；
（2）帶脂3號肉：表面帶0.5～1.0c m均勻厚度脂肪的3號肉；
（3）標準肉：在脊膘後端與3號中間的一塊夾層肌肉，剔下即為標準肉；
（4）帶皮五花肉(一二**)：取白條中段腹肋部，緊貼肋骨扒掉肋排，保留腩肉，割去上緣較厚部分，割去下緣奶脯部分，即為五花肉。根據夾層脂肪厚度（最厚處），可以分為帶皮一級（1.
2cm以下）、二級（1.2-1.8cm）、**（1.
8cm以上）五花；
（5）去皮五花肉:將五花肉沿肌肉紋理去皮去膘，即為去皮五花肉；
（6）帶皮脊背(一二**)：取白條中段腹肋部，緊貼肋骨扒掉肋排，將上緣較厚部分割下，即為脊背，又稱小五花。按其脂肪厚度可分為一級（小於2.
0cm）、二級（2.0～2.8cm）、**（2.
8cm以上）級；
（7）帶皮小五花：大五花分割成脊背、五花、奶脯，作為帶皮奶脯肉部分為帶皮小五花；
（8）帶皮大五花：未割除掉脊背與奶脯肉的五花肉，即為大五花。按其脂肪厚度可分為一級（小於2.0cm）、二級（2.0～2.8cm）、**（2.8cm以上）級；
（9）去皮大五花：將大五花沿肌肉紋理，割去膘皮部分，即為去皮大五花，脂肪厚度不超過0.5cm；
（10）紫五花：在脊背一端割下的片狀紅肉稱為紫五花；
產品標準：表面無明顯脂肪、邊緣不帶三號碎肉、淤血、淋巴結及雜質。
（11）羅膈肉：即白條中段，附著在肋骨上的橫膈肌；
三、後段
1、尖類
（1）帶皮帶骨後尖(一二**)：白條從腰、尾椎結合部（允許帶腰椎一節至一節半）鋸下的帶皮帶骨的後腿部，去除靠近後腿部分割面的膘皮及瘦肉面葉，剩餘部分即是。根據其皮膘厚度（以最厚處為準）分為一（不超過2.
0cm）、二（2.0～2.5cm）、三（2.
5～3.0cm）級；
（2）帶皮去骨後臀尖(一二**)：帶皮帶骨後尖帶皮，去尾骨、後肘後的部分為帶皮去骨後臀尖。根據其皮膘厚度（以最厚處為準）分為一（不超過2.
0cm）、二（2.0～2.5cm）、三（2.
5～3.0cm）級；
（3）去皮去骨後臀尖：帶皮帶骨後臀尖去皮，去後肘，掏腿骨，剔除叉骨、尾骨後的剩餘部分即為去皮去骨後尖；
（4）去皮帶骨後臀尖:帶皮帶骨後臀尖去皮膘，去後肘的剩餘部分即為去皮去骨後臀尖；
2、肉類
（1）小里脊：從恥骨前下方將小里脊頭部切離後腿，沿腰椎往胸椎方向垂直向下劃，使小里脊與脊骨脫離；
（2）4號肉：從腰椎與薦椎連線處(允許帶腰椎一節半)斬下的後腿部位去掉尾骨、叉骨、腿骨、剝掉膘油後的肌肉；
（3）精修4號肉:從腰椎與薦椎連線處(允許帶腰椎一節半)斬下的後腿部位肌肉，經過精細加工，邊緣整齊，塊形完整，即為精修4號；
（4）帶骨4號肉:從腰椎與薦椎連線處(允許帶腰椎一節半)斬下的後腿部位肌肉，去皮，帶腿骨，即為帶骨4號；
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