茶樓策劃報告目錄
一、茶樓定位
二、茶文化
三、合理的選址
四、茶樓設計
五、管理、培訓與服務
六、市場營銷
茶館是中國歷史悠久文化積澱深厚的服務行業，最早出現在南北朝時期。從唐代開始，茶樓行業發展加速，到明代被列入三百六十行之內的重要行業。隨著人們生活水平的提高，迎合了人們期望「回歸自然，崇尚健康」的心態和時尚，又合乎社會主義精神文明建設的需要。
喝茶的本性是安逸的、幽雅的，茶樓的氣氛幾乎自然地傾向休閒、雅緻、豁達的風格，所以茶樓必須是精緻而典雅的場所。這樣的場所符合休閒娛樂的心情，也極其符合冷靜平和地談判、商業洽談的需要，茶樓的目標顧客就是這些新興的中產消費者。
建茶樓的目的與原則：
1、靜心、修身、養性
2、會客、切磋、以茶會友、以茶論道
3、休閒、娛樂、親朋聚會
一、茶樓定位
茶樓在唐代是茶館，宋代繁榮起來，唐代是過路客商休息的地方，宋代就成了娛樂的地方，明代品茶方式有了變化：從點茶到出泡，茶館也繁榮起來，清末後茶館業有所衰落，建國後一段時間，除了老年茶館、旅遊點茶館外都有衰落。90年代後復甦，90年代後期發展很快，現代茶館與歷史上的茶館，在傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化，過去可以幾代傳承乙個茶館，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。
拿杭州來說，茶館經營的內容越來越豐富，現在茶館業的潛力很大，旅遊事業的發展，尤其是國際間旅遊事業的發展，使得茶館經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。
現代茶樓是以茶為主的，集文化、商務、休閒、娛樂、聚會為一體的一種綜合性服務場所。茶樓，其最基本的功能，是提供乙個讓人們休憩娛樂、消遣閒暇的場所，悠閒、輕鬆、祥和是它就有的環境氛圍，踏入茶樓門，就該是乙個親善、安詳、溫朗的世界。中國茶樓的「和」之境，導引了它的種種功能：
休閒娛樂、資訊交流、商會聚焦、商務洽談、經濟交易及各式各樣的茶藝表演。在經濟發展飛速的當今社會，茶樓在城市裡隨處可見，但其真正的性質是怎樣的呢？現就太原市茶樓做些了解，太原市迎澤區勁松路是茶樓一條街，但其主要是以娛樂為主的，也完全沒有了茶樓的清靜，還有一些零散的茶樓也都大同小異，再來看看太原市西餐廳的速迅發展，說明人們對環境的渴求，對商務洽談的場所的需求，對文化氛圍的需求還是很大的，茶樓可以將這些需求容為一體，之所以，我們茶樓要具有環境優雅、清靜且具備商務洽談、休閒娛樂、品茶論道、乙個文化氣息比較濃的高階商務休閒會所！
二、茶文化
【茶文化的定義】
茶葉是勞動生產物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，並通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合 ，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。
茶文化是茶藝與精神的結合，並通過茶藝表現精神。興於中國唐代，盛於宋、明代，衰於清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。
茶文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，"三點"為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一。
中國茶道的具體表現形式有兩種： 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嚐形式。
鬥茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶麵湯花和品嚐鑑賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。鬥茶又稱為茗戰，興於唐代末，盛於宋代。
最先流行於福建建州一帶。鬥茶是古代品茶藝術的最高表現形式。
工夫茶。清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風餘韻。清代工夫茶流行於福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。
【茶文化的內涵
茶文化是中華傳統優秀文化的組成部分，其內容十分豐富，涉及科技教育、文化藝術、醫學保健、歷史考古、經濟**、餐飲旅遊和新聞出版等學科與行業，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞 、茶與**、茶與美術、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯 、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅遊等21個方面。
【茶文化體系】
茶史學：茶的起源，發現和利用，茶文化形成、 發展、演變、特點及表現形式；
茶文化社會學：茶文化對社會各方面的影響，社會發展與進步對茶文化的作用和社會各階層與茶文化關係 ；
飲茶民俗學：歷史和現代，各個地區和民族，城市和農村飲茶習俗 ；
茶的美學：成品茶外形設計、名茶取名、茶包裝設計及宣傳廣告等 ；
茶文化交流學：國際國內研討、茶文化展示、茶藝表演、少兒茶藝 、茶葉歷史文化博覽及茶事旅遊；
茶文化功能學：茶文化資源、特性 、歷史茶文化和新時期茶文化、茶文化功能、茶文化對現代社會及精神文明建設作用等。
【茶文化特性】
歷史性 茶文化的形成和發展其歷史非常悠久。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社後期，茶葉成為貨物交換的物品。戰國，茶葉已有一定規模。先秦《詩經》總集有茶的記載。
漢朝，茶葉成為佛教「坐禪」的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風 。隋朝，全民普遍飲茶。
唐代，茶業昌盛，茶葉成為「人家不可一日無」，出現茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行鬥茶，貢茶和賜茶。
清朝，曲藝進入茶館，茶葉對外**發展。茶文化是伴隨商品經濟的出現和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態，以雅為主，著重於表現詩詞書畫、品茗歌舞。
茶文化在形成和發展中，融化了儒家思想，道家和釋家的哲學色澤，並演變為各民族的禮俗，成為優秀傳統文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。
時代性物質文明和精神文明建設的發展，給茶文化注入了新的內涵和活力，在這一新時期，茶文化內涵及表現形式正在不斷擴大、延伸、創新和發展。新時期茶文化溶進現代科學技術、現代新聞**和市場經濟精髓，使茶文化價值功能更加顯著、對現代化社會的作用進一步增強。茶的價值是茶文化核心的意識進一步確立，國際交往日益頻繁。
新時期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現代化、社會化和國際化趨勢。其內涵迅速膨脹，影響擴大，為世人矚目。
民族性各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎，經藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性 ，表現出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯公尺族和裕固族等茶與喜慶婚禮， 也充分展示茶文化的民族性。
地區性名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區茶文化。我國地區廣闊，茶類花色繁多，飲茶習俗各異，加之各地歷史、文化、生活及經濟差異，形成各具地方特色的茶文化。在經濟 、文化中心的大城市，以其獨特的自身優勢和豐富的內涵，也形成獨具特色的都市茶文化。
上海自2023年起，已連續舉辦四屆國際茶文化節，顯示出都市茶文化的特點與魅力。
國際性古老的中國傳統茶文化同各國的歷史、文化、經濟及人文相結合，演變成英國茶文化、日本茶文化、南韓茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英國，飲茶成為生活一部分，是英國人表現紳士風格的一種禮儀，也是英國女王生活中必不可少的程式和重大社會活動中必需的儀程。日本茶道源於中國。
日本茶道具有濃郁的日本民族風情，並形成獨特的茶道體系、流派和禮儀。南韓人認為茶文化是南韓民族文化的根，每年5月24日為全國茶日。中國茶文化是各國茶文化的搖籃。
茶人不分國界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶人聯合起來，切磋茶藝，學術交流和經貿洽談。
【茶文化的社會功能】
茶文化的社會功能主要表現在發揚傳統美德、展示文化藝術 、修身養性、陶冶情操、促進民族團結、表現社會進步和發展經濟**等。傳統美德是經過幾千年積澱下來的被歷代人們所推崇的美好道德 ，是民族精神和社會風尚的體現。茶文化具有的傳統主要有熱愛祖國 、無私奉獻、堅韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節儉和相敬互助。
三、合理的選址
茶樓經營最注重的是「地氣」「人氣」，這並非迷信，「地氣」主要是看這個地方有沒有商業氛圍，這種商業氛圍對我們所經營茶樓的模式合不合適，「人氣」主要是指我們經營的地方有沒有顧客流,這些顧客是否有來茶樓消費的心理動機。
茶樓是為人們提供品茶、休閒、娛樂、商務會談的商業性場所，它能使人清心、雅淨、回歸自然。茶樓的選擇歸納起來一般有以下幾點：
1、繁華商業中心：這些地區商業氛圍濃，客流量大，消費頻率高，消費者大多有較強的求質、求好、求美的特點，但房價或租金的費用比較高，競爭尤為激烈，所以進入前須經仔細考慮，分析自己的人力、財力、物力是否具備，如若有條件，進軍「商業中心」當然正確，所謂搶占「制高點」！但實力不具備，千萬不能冒然行事，這些地方要求茶樓品位高，要注意品牌、名茶品種要豐富，與茶葉有關的茶具、茶書要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。
2、賓館飯店群附近：賓館飯店是商旅居住的好地方，適合經營茶莊性茶樓，他們大多不帶茶葉，隨時購買，而且，為了走親訪友，捎一點茶葉，顯得雅而不俗，飯店也要用茶，「客來泡茶」是中國人的傳統禮節。賓館飯店群旁開茶莊，是比較划得來的，房租不宜過高，同時還可以租用賓館飯店的經營大廳，從提高格調並可以與茶藝結合起來。
3、汽車站、火車站附近：這些地方人口流動量大，主要是能吸引往來的顧客，他們在勞累之餘能夠小息片刻，又能盡情享受各種的茶品。所以這些地方的茶樓要注重其外部吸引力，經營模式要新穎，**要優惠，適合經營服務便捷的茶樓和茶館。
4、居民區：隨著我國居民居住的條件的不斷改善，房地產市場的日趨成熟，高中檔居民小區日見增多。這種小區往往是各種服務俱全的「城中城」，適合經營中、高檔的茶樓。
a、老區：這些居民區帶有古樸的中國特色，有勤勞、簡樸的美德，茶樓不能過於高檔，偏向於中低檔，追求利潤要低，營業員要靈活，注重人緣，茶葉質量一定要穩定，信譽要好。
b、新區：這類居民消費較超前，且物質財富和精神文明相對提高，要求經營者茶樓檔次略微偏高一些，品種豐富一些，新品種要多上，跟上茶葉品種的新潮流。
c、高檔物業區：這類人群是改革開放先富起來的人，他們生活水平高、節奏快，這個地段開茶茶樓，品位應偏高一點，**也應高一點，要求營業員素質更佳，茶樓的裝修格調要新穎，同時可兼售一些高檔禮品茶葉、高檔茶具，營業時間放長一些。
d、行業住區：現在有些城市，形成一種行業區，如離退休老幹部區、教師區、明星區。茶樓經營者要根據不同人群的特性，採取不同的經營風格。
5、大自然環境：如旅遊景點、風景名勝區或城市郊區，有山水靈氣之地，這些地方山水俱佳，歷史文化深厚，在此品茶，不但可以包攬湖光山色，而且還能增加品茗的文化內涵。
四、茶樓設計
茶樓的裝飾主要是突出茶樓經營的特點，使顧客產生一種和諧美和文化的後重感的心理，茶樓裝飾分為外裝飾和內裝飾，外裝飾主要能吸引顧客進店，內裝飾主要體現茶樓的裝修風格、品茗環境和美學空間。
（一）、外裝飾有以下幾個要素：
1、外部造型：外部造型一定要突出「茶」的素雅、清心的特點。
2、招牌：招牌是永久性的廣告，要激發消費者的好奇心，引起消費者的注意，便於消費者記憶，同時也能體現茶樓的格調，一般茶樓大都採取傳統風格，長方形匾額，用黑色大漆作底色，鎦金大字作點名，請名人書寫，雕刻而成，莊重堂皇：或用清漆塗成木質本色，用名人題的字，雕刻後，塗成綠色，古樸典雅；再者可以用現代裝飾材料做成大的內裝通明燈光，外面用醒目大字，構成現代氣息的招牌，具體則根據你所經營的場所而定。
3、對聯：如果用一副好的對聯，則更能體現茶樓的文化與藝術氣息。
4、櫥窗：櫥窗是茶樓內部環境的第一展現，它能直接刺激消費者的對品茶環境的認可，櫥窗盡量設計大一些，裡面可以擺一些具有吸引力的茶和茶具，可以將外形好看的茶用透明玻璃罐包裝，隔幾天在換幾個品種，櫥窗內燈光要亮一些，擺設的茶及茶具和茶水要組成一副美的圖畫，且不斷的變動。
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