商業策劃——素食錦年
1、公司基本情況
公司名稱：素食錦年有限責任公司
成立時間：2023年11月11日
註冊資本：1000萬
註冊地點：北京市建國門外大街1號國貿寫字樓1座1101
目前公司主要股東情況如圖：
共有九大股東，均以現金形式出資100萬。
公司目前職工狀況：
擁有員工74人；其中管理人員9人，技術人員（廚師）15人，服務人員35人，
後勤人員15人。
2、公司管理
1.公司管理層結構：
2. 企業內部管理：
①人員分工：
飯店主要分為前台，後廚，採購三個部分:
前台包括前台接待，前台經理，服務員，傳菜員。
後廚包括行政總廚，炒鍋廚師、打荷廚師，實習小弟；砧板(俗稱切菜＼配料)；涼
菜廚師；麵點師傅；粗加工人員
②管理制度：
a. 要注意每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準。尤其是對於服務員來說，負責各個包廂的服務員不能夠擅自串崗，閒逛，以免造成消費者的需求無法得到及時滿足的情況。
b. 在上崗前詳細說明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式。服務員作為與消費者直接溝通的人員在有任何特殊情況發生時要及時聯絡前台經理尋求幫助。
c. 要進行制定嚴格的培訓計畫，包括日常培訓及計畫培訓。所有人員在上崗前都必須經過員工守則的培訓，包括廚房管理，託管管理，衛生管理，物品管理和**制度等等。
d. 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制。激勵員工將企業當做自己的家，飯店盈利狀況好壞將直接與其工資相關，這樣各個崗位的員工都能夠各司其職，以認真負責的態度來完成工作。
e. 要充分理解80與20理論：80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的
3、產品服務
1．餐廳特色
俗話說，民以食為天，所以餐飲行業永遠是市場上的主流行業之一。現如今餐飲業可謂是百花爭艷，各式各樣的餐廳相繼進入消費者的視野中。因此，如果想在眾多的競爭者中脫穎而出，就要使我們自己的餐廳有特色，這樣才能在市場中生存下來並且良好發展。
①菜品：我們飯店的菜品以全素為主題，並有一下特點：
a. 我們的菜源均來自我們在郊區指定的唯一合作夥伴：安心蔬菜基地。
我們保證蔬菜純天然無汙染，並且可以提供顧客參觀並且直接購買蔬菜的服務，接受社會的監督。餐廳的蔬菜均是每天從基地採摘後送往餐廳，保證安全可靠。少部分的原材料也是對**商經過進行千挑萬選後得到。
總的來說，我們要從源頭上保證我們菜品的上乘質量。
b. 我們飯店的廚師均是經過千挑萬選對烹飪素菜很有經驗的廚界精英。對於廚師的選拔我們有自己的一套標準，對廚師的專業水平有很高的的要求，要求廚師現場烹飪若干道菜，再由我們的專業人士以及大眾評審現場品嚐，因為我們的菜最終的消費者是大眾，大眾的喜好是我們的第一選擇。
通過第一步考核的廚師還要經過我們酒店的為期1個月的封閉訓練，從衛生標準，影響配菜等方面進行提公升。這不僅是對廚師的烹飪水平進一步規範化，使之能夠更好的切合酒店的要求，而且還是對廚師品格的塑造，高標準嚴要求，使最後的菜品是受廣大消費者喜愛和放心的。
c. 當下的餐飲業大多充斥著大魚大肉，山珍海味，而我們的酒店正是要脫離這個大趨勢，以全素宴在競爭者中凸顯出來。有前兩個菜品特色為基礎，我們的菜品是以健康和味道脫穎而出的。
在消費者對油膩的的外出就餐選擇感到厭倦時，我們的優勢將會凸顯無疑。精緻清淡是我們的追求，也迎合了當下消費者在繁複的工作生活下所追求的精神釋放。
②環境：酒店環境的設計業秉承了精緻淡雅的理念。雖然酒店位於繁華的鬧市區，但是消費者一進入酒店，就要感覺到褪去身後的燈紅酒綠，首先從視覺感受上融入我們餐廳，得到一種釋然的享受。
酒店一層是大廳，但是並不是亂哄哄的把桌子擺在一起，而是用竹子等植物把大廳分為不同的小區域，二層是包間，均用淡雅的木質桌椅，配合以簡單的裝潢，柔和的燈光，悠揚的**來達到一種悠然自然，放鬆身心的感覺。
③服務：服務是餐飲業很重要的一條，讓顧客感到舒心是良好宣傳的前提。由於我們對酒店的定位是中高階，在保證菜品和環境良好的同時，服務就是更一步區別與競爭對手的方面。
所有服務人員要經過3個月的封閉培訓，對儀表以及基本素養做到高標準，對微笑服務等基本要求作出訓練。採取競爭上崗制，選出服務之星團隊，對表現優秀的員工進行表彰，表現不到位的員工要予以相應處罰。總之，要讓顧客感受到溫暖，服務人員要與我們精緻淡雅的風格相符合（服裝、儀容儀表、談吐等要適宜）
④預定服務：酒店的另一大特色就是預定服務，顧客可提前至少兩天對菜品以及預期口味等作出預定（只是蔬菜的種類，而不是具體的菜名）。我們會有專業的營養師與廚師合作為顧客製作出相應菜品。
這種菜品的製作是現場製作的（鐵板燒），給顧客近距離接觸菜品製作過程的機會，也會給顧客很強的新鮮感。這需要廚師的想象力以及實際操作能力相當強，而我們的團隊可以保證這個過程的順利實施。我們在保證口味貼合顧客要求的同時，還將健康、營養帶給廣大消費者。
4、行業及市場分析
1．行業分析：
①餐飲業：重特色重體驗
作為我國第三產業中乙個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規
模連鎖發展和品牌提公升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。
總體上來看，我國餐飲業始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的進步，展現出
繁榮興旺的新局面。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化：
2023年，全國餐飲業收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的
11.4%。
2023年，中國餐飲業實現收入20635億元，同比增長率16.9%，佔社會消費品零售總
額的比重為11.2%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.10%。
2023年，我國餐飲業收入達到23448億元，比上年增長13.6%，佔社會消費品零售總
額的11.15%。
2023年1-6月，全國餐飲收入實現11795億元，同比增長8.7%，比上年同期下降4.5個百分點；其中限額以上單位餐飲收入實現3743億元，同比下降2.
2%。2023年1-9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降4.
3個百分點，下降幅度比今年上半年略微收窄。
由於**發布的八項規定，高階餐飲遭遇「寒冬」，這一年以來，餐飲也泡沫被擠出，業內呼籲高階餐飲要轉型，回歸餐飲本質。根據商務部發布的「十二五」期間促進餐飲業科學發展的指導意見，力爭在「十二五」期間，餐飲業保持年均16%的增長速度，到2023年零售額突破3.7萬億元，並培育一批特色突出、營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團。
可以看出，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長。轉型大眾餐飲已是業界無須爭議的轉型方向，但重特色重體驗的餐飲值得關注，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象徵價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感。在整個餐飲行業持續高速發展以及市場對重特色重體驗的要求的大背景下，我們有理由相信素食餐飲未來將擁有更廣闊的前景.
②素菜館：市場小眾化發展大空間
人類對自身健康越來越高的期望，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然傳播。有調查資料表明，１／６的英國人已經或正在考慮成為素食者；美國因為有著１０％的素食人群，所以在任何一座城市都可以找到素食餐廳；德國已是乙個素食大國，素食連鎖店遍布大街小巷；台灣全島素食者超過２００萬人……素食，已經成為一種全新的生活方式。
素食者包括這樣幾類人：一是雞鴨魚肉吃膩了，慢慢轉向吃清淡的人群；二是為了保持體態健美，也刻意不吃葷菜，轉吃素菜的年輕女性；三是一些上了年紀，害怕脂肪高、動脈硬化，擔心患上高血壓等病症，也不敢多吃高蛋白物質的人。
據了解，目前健康產業僅佔我國國民生產總值的４－５％，遠低於發達國家１５％的平均比例。隨著國內居民健康意識的不斷提高，健身館、素食館、瑜珈房等以健康為主題的投資專案，都將成為新的創業金礦。
我們再來看看目前我國國內素菜館的發展狀況：
中國素菜館各地都有，尤以北京鴻賓樓、上海功德林、廣州菜根香、泰山鬥姆宮、九華山迎江寺、杭州靈隱寺「雲林素齋」、夏門南普陀寺「無我館」、成都「光寶寺」以及南京的綠柳居等最為膾炙人口。在菜餚風味上，這些素菜館或專有獨家風味，或兼有京、川、粵、蘇、杭、滬等特色。在上海，除了功德林以外，這幾年湧現出至少近２０個不同招牌的素菜館，而且這些素菜館的名字都相當清新淡雅，與素菜館特色相得益彰，例如棗子樹（早吃素的諧音）、春風松月樓、新素代、普羅旺斯的樹、天然健康素食館等都頗具吸引力。
如此一來，我們發現儘管素食餐飲市場前景廣闊，但競爭卻日益激烈，因此如何做出特色將決定我們能否在這個行業分得一杯羹。
2．swot分析：
隨著我國經濟的高速增長和城市居民收入水平的明顯提高，人們的飲食方式發生了巨大的變化，下面是利用swot分析法對素食餐飲進行的分析：
①s-strength（優勢）：
a. 素食理念。首先，當今社會，人們生活和工作壓力越來越大，很多人「有火氣」，素食可以調節人體內平衡，為人們「消火」。
b. 餐飲**適中。在國貿和世貿天街附近，相比於我們的服務，我們的**可以說是比較適中的。比普通的快餐要高，但是比之高階酒店我們有更適合國貿附近多有出沒的白領小資們。
c. 創新能力。我們所做的素食餐廳菜品的核心競爭力就在於對於傳統素食的創新。現在確實有一些素食餐廳，但是他們的菜品更新的速度都不是很快，我們將會持續創新更新菜品並保留優秀菜品。
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