。。。…霍晝置盈_
不鏽鋼食具堅固耐用，是廚房中的好幫手，但它的安全卻關乎人們的身體健康。在實驗室的檢測中，許多不鏽鋼食具暴露了其安全隱患：比如浸泡過後會出現白色的鏽斑；在浸泡試驗中將浸泡液染成了藍色或者肉紅色；重金屬含量超標等等。
筆者現將不鏽鋼食具選購、使用以及保養心得與大家分享。
不鏽鋼按照牌號分為「300」系列和「400」系列．按種類分為「奧氏體」、「鐵素體」、「馬氏體」三類。
馬氏體不鏽鋼因其堅硬的質地成為刀叉類食具的不二選擇．相對而言具有較強耐腐蝕性的奧氏體不鏽鋼多用於其他不鏽鋼制食具中。在國標檢測中，考慮到不同不鏽鋼的特性．檢測元素也有所不同．耐腐蝕性較弱的馬氏體不鏽鋼豁免了鉻元素測試。
不鏽鋼為什麼也會生鏽，生鏽的不鏽鋼安全嗎?
不鏽鋼也會生鏽。實驗人員在測試過程中會使用乙酸溶液浸泡不鏽鋼製品，所發生的不鏽鋼生鏽情況可分為兩種——一種是樣品洗淨擦乾後，表面出現片狀的白斑，這種情況較多，約佔所有樣品的1／3；還有一種情況是不鏽鋼在浸泡過程中表面出現黑色或紅黑色的鏽線或者鏽點，同時浸泡液中有少量或者大量的深色沉澱。
生鏽的不鏽鋼有安全隱患。對
於出現白斑的情況，不鏽鋼的重金
屬指標一般來說是合格的，白斑生
成可能是由於不鏽鋼表面的保護膜
被酸液改性，表面出現缺陷、孔隙或
者成鹽的結果，此時表面的保護膜
還能起到一定作用，不鏽鋼中的其
他元素不會大量發布；而深色鏽斑
則是不鏽鋼中的鐵被嚴重腐蝕後生
成鐵的氧化物。以上兩種斑跡對於
消費者來說很難去除，即使用砂紙
磨，也會再生。對於白斑，工廠中專
業的處理方法是用酸蝕後清洗並重
新鈍化，讓表面再生一層保護膜，否
則白斑將會嚴重化，最終成為深色
鏽斑，後者將導致不鏽鋼製品中的
鎳和鉻大量溶出，致使有害元素指
標呈陽性，並可能超標，從而對人體
健康造成嚴重威脅。
不鏽鋼易生鏽的原因。不鏽鋼
生鏽是因為其中含有鐵，但是只要
其表面有保護膜(氧化物)的存在，
鐵不曝露在空氣中，不鏽鋼一般不
易生鏽。在極端情況下(如實驗室
中用白醋模擬溶液浸泡)，奧氏體不
銹鋼中高含量的鉻、鎳以及其他合
金元素能夠有效防鏽；而馬氏體不
銹鋼由於含鎳很少或者不含鎳，防
鏽效能不佳。
室測食具被檢出含有鉛、鎘和砷這三種
有毒有害元素，這些不鏽鋼所使用
的鋼材可能**於**的廢鋼料，
因此，消費者在選購時一定要嚴選
品牌商品，杜絕地攤貨和無牌貨。
2．選對不鏽鋼的種類。奧氏體
不鏽鋼適合用作長期與食品接觸的
容器，而馬氏體的不鏽鋼食具由於
不耐蝕，則不適合盛放食物。這裡
有乙個簡易的分辨奧氏體和馬氏體
的方法：消費者在選擇鍋具時，可以
用磁鐵測試一下鍋具的磁性，如部
分或者全部有磁性，則說明鍋具並
非奧氏體不鏽鋼，最好不要使用。
帶有磁性的馬氏體不鏽鋼雖然不耐
蝕，但硬度大，適合做刀叉或者攪拌
機、粉碎機的刀頭等。此外，還可通
過檢視不鏽鋼製品上的標識判斷其
種類，如奧氏體不鏽鋼的典型牌號
為18～8或者18～10。
3．保養要點。不鏽鋼不是在所
有情況下都耐蝕。在鹽水中，不鏽
鋼也可能被腐蝕，失去光亮的外表，
並出現安全隱患。因此，所有不鏽
鋼食具在使用後都要用洗滌劑清洗
乾淨，並拭乾；為防止其腐蝕，不鏽
鋼的勺子、叉子不要長時間浸泡在
飲料中。似秀荊國h1、『挺i楠俊仃收
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不鏽鋼的定義,不鏽鋼的發展歷史,不鏽鋼的種類
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