北京市什剎海體育運動學校
膳食部2023年年終工作總結
2023年度，在校領導的關心指導下，膳食部全體員工上下一心，抓管理，促質量、保成本，克服了物價和人員工資大幅度**等不利條件，在保障食品安全和營養搭配的前提下，提高了運動隊的就餐質量，完成了校領導交辦的各項工作。現對全年工作總結如下：
一、努力提高伙食質量
首先，膳食部在保證運動員訓練需求的前提下，注意膳食營養的合理搭配，葷素配合，盡量使用應季的蔬菜水果，這樣即控制了成本，又保證了運動員的營養需求。
其次，努力提高廚師的技術水平，嚴格要求菜品的質量，提倡用普通的食材進行精加工，提高菜品的口味，廚師盡可能變換花樣和做法，把普通的食材做的不普通。今年，根據學校餐飲任務的特點，我們推出了燜爐燒烤系列、柴鍋燉魚、等農家菜，並發展了撒拉爾羊排、烤寸骨、牛肉拉麵、刀削麵等特色菜餚和麵食，受到校領導和運動員的好評。
二、加強成本控制，從管理中要效益
今年以來市場的原材料**大幅度**，給伙食的改善和調節帶來了很大的困難。但我們本著為運動員、教練員及職工提供的伙食質量標準不降低想法，積極出主意、想辦法。為此，我們加大了成本控制力度。
首先，在食品採購倉儲環節堅持貨比三家原則，在質量一致的前提下，挑選**最低的優秀供貨商提供貨物配送，節省採購成本。貨物入庫後，採取定期核庫，先進先出原則，杜絕由於超出保質期而造成的浪費。同時，倉庫定期進行防鼠殺蟲，杜絕食品汙染。
其次，在食品加工環節，在保證食品安全衛生的前提下，對食品原材料進行深加工，利用邊角料進行二次加工，製作成美味的食品，杜絕在食品加工環節的浪費。
三是在食品製作環節中，保證菜品質量的前提下，開展節油、節鹽工作，即減少有害物質或超量營養的攝入，吃的健康，又節省了開支。
四是減少每天剩飯菜的浪費，為確保這項工作，我們一是對每天的就餐人數進行統計，根據統計的規律，製作相應的菜品數量，杜絕超量製作造成的浪費，二是對部分菜品採取做一半，留一半的辦法，剩下的半成品在就餐人員多，菜不夠時再行製作，爭取杜絕由於剩菜所造成的浪費。在食品售賣環節本著吃多少，拿多少，打多少的原則，鼓勵運動員多次取餐，減少由於吃不完而出現的浪費。
最後，我們加強了對各班組每週食譜的制定要求，要求各班組在每週末編制下週食譜，在編制過程中，既要考慮到運動員體能需求、營養需求，又要考慮色、香、味，各班組在制定食譜時，還要考慮到原材料的成本，在此基礎上，各班組都做了大量的工作，特別是班組長及骨幹。正是因為有全體員工上下一致的努力，才能得到運動員、教練員、職工的認可，才能保證我們部門今年較圓滿順利的完成學校交給的任務。
三、切實做好食品衛生安全工作
我們要求採購人員必須從合法商家處購買原料，避免從黑市或不法商販手裡採購食品原料，堅持索證制度，從而保證原料的衛生，質量優異、可靠。在加工階段我們要求員工必須按衛生操作程式和標準來執行，讓員工在工作中樹立高度的衛生意識和責任意識。較好地堅持了食品留樣制度。
正是部門上下對衛生安全工作的重視，全年沒有發生一起食品安全事故。
四、經濟執行評價
1、經濟執行狀況：根據財務報表，截止2023年10月20日，膳食部完成本年度承包指標，收支平衡，略有盈餘。其中，膳食部對外創收27萬元。
2、菜品質量：根據本年度人力資源部對菜品質量的考核評定，就餐者對膳食部的菜品質量基本滿意。
3、根據膳食部的經濟執行狀況和菜品滿意度的考核結果，2023年度，膳食部執行狀況良好，在保證菜品質量的前提下，完成了年度經濟承包指標，收支平衡，略有盈餘。
根據 2023年，我們還要重點做好以下幾方面：
一、加強培訓考核，努力提高廚師的技術水平，提高菜品質量。
二、加大成本控制力度，杜絕浪費。
膳食部圓滿完成了2023年的工作任務。下一年度，我們會不斷強化管理，切實抓好伙食質量，保證食品安全，積極推出隊員、教練及職工喜歡的新菜點，為我們就餐者提供更優質的服務。
魯雪峰2023年11月30日
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