——中國飲茶習俗源流
中國飲茶史略
中國人最先發現和利用茶，茶最早是作食用和藥用，茶作飲用則晚於食用、藥用。飲茶始於何時？中國的飲茶普及於何時？如何飲茶？下面略加論述。
一、飲茶始於西漢
關於飲茶的起源，到目前為止是眾說紛壇，爭議未定。大致說來，有先秦說、西漢說、三國說。
（一）先秦說
陸羽根據《神農食經》"茶茗久服，令人有力悅志"的記載，認為飲茶始於神農時代，"茶之為飲，發乎神農氏"。（《茶經·六之飲》）神農即炎帝，與黃帝同為中國上古都部落首領。然而《神農食經》據今人考證成書在漢代以後飲用始於上古原始社會只是傳說，不是信史。
清人顧炎武認為，"自秦人取蜀而後，始有茗飲之事"（《日知錄·茶》）顧炎武認為飲茶始於戰國時代也只是推測，並無直接的證據。 先秦飲茶，不是源於傳說，就是間接推測，並無可靠材料來證明。
（二）三國說
《三國志·吳書·韋曜傳》有"密賜荼荈以代酒"，這種能代酒的飲料當為茶飲料，足以證明吳國宮廷已經飲茶。據此，《南窗紀談》認為中國飲茶始於三國，《集古錄》則認為始於魏晉。
三國時代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早於東吳，因此，中國的飲茶一定早於三國時代。
（三）西漢說
清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法，始見於漢末，而已萌芽於前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買茶。"郝懿行認為飲茶始於東漢末，而萌芽於西漢。
王褒《僮約》中有"烹茶盡具"、《武陽買茶》，一般都認為"買茶"之"茶"為茶，而武陽即今四川彭山縣，說明四川在西漢宣帝神爵三年（西元前59年），中國的飲茶不晚於西元前一世紀。
我們認為中國的飲茶始於西漢，而飲茶晚於茶的食用、藥用，中國人發現茶和用茶則遠在西漢以前，甚至可以追溯到商周時期。
二、飲茶發展於三國兩晉南北朝
中國飲茶始於西漢有史可據，但在西漢時期，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。兩漢時期，茶作為四川的特產，通過進貢的渠道，首先傳到京都長安，並逐漸向當時的政治、經濟、文化中心陝西、河南等北方地區傳播；另一方面，四川的飲茶風尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限於王公朝士，民間可能很少飲茶。
南朝宋何法盛《晉中興書》記："陸納為吳興太首時，衛將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設唯茶果而已"。西晉劉琨《與兄子南州刺史演書》有：
"吾體中煩悶，恆假真茶，可信致之"。晉左思《嬌女詩》有："止為茶荈劇，吹噓對鼎礪"。
南朝宋劉義慶《世語新說·輕詆第二十六》記："褚太傅初渡江。……刺左右多與茗汁"。
又《紕漏第三十四》載："任問人雲，此為茶為茗。"兩晉時期，江南一帶，"做席竟下飲"，文人士大夫間流行飲茶，民間亦有飲茶。
南朝梁蕭子顯《南方書·武帝本紀》："我靈慎勿的牲為祭。唯設餅、茶飲、乾飯、酒脯而已。
"《釋道該說續名僧傳》："宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。……年垂懸車，飯所飲茶。
"《宋錄》："新安王子鸞，豫章王子尚詣曇濟道人於八公山，道人設茶茗。子尚味之曰：
此甘露也，何言茶茗。"后魏楊衡之《洛陽伽藍記》卷三城南報德寺："（王）肅初入國，不食羊肉及酪漿等物。
常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。……時給事劉鎬，慕肅之風，專習茗飲。"南朝宋山謙之《吳興記》有"烏程溫度，出御荈"，"長興啄木岑，每歲吳興、昆陵二郡太守才茶宴會於此，有境會亭。
"南北朝時期，帝王公卿、文人道流，茶風較晉更濃。吳興有御茶園，採茶時節二郡太守宴集，大概是督造茶葉，上貢朝廷。
三、飲茶風俗成於中唐
中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載："南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。
務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。……於是茶道大行，王公朝士無不飲者。
……窮曰競夜，殆成風俗，始自中地，流於塞外。"封演認為禪宗促進了北方飲茶的形成，唐代開元以後，中國的"茶道"大行，飲茶之風瀰漫朝野，"窮日競夜"，"遂成風俗"，且"流於塞外"。
晚唐楊華《膳夫經手錄》載："至開元、天寶之間，稍稍有茶；至德、大曆遂多，建中以後盛矣。"陸羽《茶經·雲之飲》也稱：
"滂時浸俗，盛於國朝兩都並荊俞間，以為比屋之飲。"楊華認為茶始興於玄宗朝，肅宗，代宗時漸多，德宗以後盛行。陸羽《茶經》初稿約成於代宗永泰元年，定稿於德宗建中元年。
《茶經》認為當時的飲茶之風擴散到民間，以東都洛陽和西都長安及湖北、山東一帶最為盛行，都把茶當作家常飲料。
《茶經》、《封氏聞見記》、《膳夫經手錄》關於飲茶發展和普及的關帶內基本一致。開元以前，飲茶不多，開元以後，特別是建中（公元780）以後，舉凡王公朝士、三教九流、士農工商，無不飲茶。不僅中原廣大地區飲茶，而且邊疆少數民族地區也飲茶。
甚至出現了茶水鋪，"自鄒、齊、泡、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶買之。不問道俗，投錢取飲。"
《舊唐書·李玉傳》："茶為食物，無異公尺鹽，於人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難捨斯須，田閭之間，嗜好尤甚。"茶於人如同公尺、鹽一樣不可缺少，對於田間農家，尤其嗜好。
四、飲茶普及於宋代以後
宋承唐代飲茶之風，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》雲："華夷蠻豹，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜無厭不寧。
宋昊自牧《夢梁錄》卷十六"鰲鋪"載："蓋人家每日不可闕者，柴公尺油鹽醬醋茶。"自宋代始，茶就成為開門"七件事"之一。
宋徽宗趙佶《大觀茶論》序云："縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來，採擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛早其極。
"吳自牧《夢梁錄》卷十六"茶肆"記："今之茶肆，列花架，安頓奇松異會等物於其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆託供賣，則無銀盂物也。夜市於太街有東擔設浮鋪，點茶湯以便遊玩觀之人。
大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會聚，司學樂器、上教曲賺之類，謂之"掛牌兒"。人情茶肆，本非以點茶湯為業，但將此為由，多覓茶金耳。又有茶肆專是王奴打聚處，亦有諸行借買志人會聚行老，謂之"市頭"。
大街有三五家靠茶肆，樓上專安著妓女，名曰"夜茶坊"，……非君子駐足之地也。更有張賣店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內王媽媽家茶肆名一窟茶坊，大街車兒"茶肆、將檢閱茶肆，皆士大夫期明約友會聚之處。巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉凶二事，點送鄰里茶水，倩其往來傳語。
又有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門面鋪席，乞覓錢物，謂之"齪茶"。僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門點送，以為進身之階。"南宋都城臨安（今杭州市）茶肆林立，不僅有人情茶肆。
花茶坊，夜市還有東擔浮鋪點茶湯以便遊觀之人。有提茶瓶沿門點茶，有以茶水點送門面鋪席，僧道頭陀以茶水沿門點送以為進身之防。茶在社會中扮演著重要角色。
中國飲茶習俗的演變
中國飲茶歷史最早，陸羽《茶經》雲：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公」。早在神農時期，茶及其藥用價值已被發現，並由藥用逐漸演變成日常生活飲料。
我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嚐方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多采、雅俗共賞的飲茶習俗和品茶技藝。本文旨在簡單敘述飲茶方式和習俗的發展和演變，其大體可分為幾個階段：
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口並富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服。即鮮葉洗淨後，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風味與功效均勝幾籌，日久，自然養成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。
然而，茶由藥用發展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟後，與飯菜調和一起食用。
此時，用茶的目的，一是增加營養，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，「晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已」；又《爾雅》中，「苦荼」一詞注釋雲「葉可炙作羹飲」；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂薑及一些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用方法前進了一步，運用了當時的烹煮技術，並已注意到茶湯的調味。
秦漢時期，茶葉的簡單加工已經開始出現。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬乾或烘乾以存放，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，注入開水並加上蔥薑和桔子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。
另，由於秦統一了巴蜀（我國較早傳播飲茶的地區），促進了飲茶知識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有「武陽買茶」的記載。三國時期，崇茶之風進一步發展，開始注意到茶的烹煮方法，此時出現「以茶當酒」的習俗（見《三國志.
吳志》），說明華中地區當時飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現加速了茶葉栽培和加工技術的發展，湧現了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。
尤其到了唐代，飲茶蔚然成風，飲茶方式有較大之進步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現。
陸羽《茶經》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細的論述。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境和茶的質量也越來越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之「吃茗粥」到唐時人視茶為「越眾而獨高」，是我國茶葉文化的一大飛躍。
「茶興於唐而盛於宋」，在宋代，製茶方法出現改變，給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多製成團茶、餅茶，飲用時碾碎，加調味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調味品逐漸減少。
同時，出現了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產由團餅為主趨向以散茶為主。此時烹飲手續逐漸簡化，傳統的烹飲習慣，正是由宋開始而至明清，出現了巨大變更。
明代後，由於製茶工藝的革新，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發展。茶葉沖以開水，然後細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領略茶天然之色香味品性。
明清之後，隨茶類的不斷增加，飲茶方式出現兩大特點：一，品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開水先洗滌，乾布擦乾，茶渣先倒掉，再斟。
器皿也「以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣」。二，出現了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。同時，各地區由於不同風俗，開始選用不同茶類。
如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數民族多用黑茶、茶磚。
縱觀飲茶風習的演變，儘管千姿百態，但是若以茶與佐料、飲茶環境等為基點，則當今茶之飲主要可區分為三種型別：
一是講究清雅怡和的飲茶習俗：茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼後），順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境，與我國古老的「清淨」傳統思想相吻，這是茶的清飲之特點。
感受中國茶文化
遊中國茶葉博物館 中國茶葉博物館坐落於杭州著名的 西湖十景 中的 雙峰插雲 景區，四周環繞著一大片一大片綠油油的茶園。中國茶葉博物館是中國茶文化專題博物館，在那裡我們可以感知中國的茶文化！這次我們一共參觀了茶史廳 茶萃廳 茶俗廳 這三個展廳，還 了茶藝表演。剛進大門，一幅寬闊的水簾就浮現在我的眼前，...
中國茶文化試卷 三
廣東工業大學考試 查 試卷 課程名稱 中國茶文化 考試時間 第8周星期三晚 2014年 10月29日 考試內容 在下列選題中任選乙個，寫一篇小 1 試論中國茶文化發展的歷史階段以及各個階段的具體表現。2 談談你對不同茶類的特點 泡法與茶具選擇的認識。3 試論中國茶文化與日本茶道。4 試論中國茶道精神...
中國傳統文化習俗
中國傳統民間藝術 中國傳統民間藝術作為中國傳統文化的乙個組成部分，是在中華民族特有的自然環境 經濟方式 社會結構 政治制度等因素的制約下孕育 發生並傳承的，因而中國傳統民間藝術既有人類藝術的共性，又有不同於其他國家和民族的獨特個性。分析和揭示中國傳統民間藝術的基本特點是藝術文化研究的應有之舉，其與各...