蔬菜的分類
蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類也分成5種。
1 根菜類：這類萊的產品(食用)器官為肉質根或塊根。
1.1 肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。
1.2 塊根類菜：豆薯和葛等。
2 莖菜類：這類蔬菜食用部分為莖或莖的**。
2.1 地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。
2.2 地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等
3 葉萊類：這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、**葉為產品器官。
3.1 普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
3.2 結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。
3.3 辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等
3.4 鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
4 花菜類：這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。
5 果菜類：這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官
5.1 茄果類：茄子、番茄和辣椒等。
5.2 莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四稜豆等。
5.3 瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。
按照農業生態學分類，這種分類法把蔬菜植物的生物學特性與栽培技術特點結合起來，雖然分的類很多，但較實用。
1 白菜類
這類蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、葉用芥菜、結球甘藍(團白菜)、球莖甘藍、花椰菜甘藍和菜整等。多為二年生植物，第一年形成產品器官，第二年開花結籽。
2 直根類
這類蔬菜以肥大的肉質根為食用產品，包括蘿蔔、蕪菁、根用芥菜、胡蘿蔔和根用甜菜等。多為二年生植物，同白菜類。
3 茄果類
主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
4 瓜類
主要是黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜、葫蘆、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟種子可以炒食或製作點心食用。
5 豆類
豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒為食用產品。主要是菜豆、雙豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆和刀豆等。菜豆與證豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和蠶豆芽均可食用
6 蔥蒜類
這類蔬菜都是百合科的植物，主要是大蔥、洋蔥、蒜和韭菜等二年生植物，用種子耀殖，或用無性繁殖。
7 綠葉菜類
這類蔬菜以幼增葉片、葉柄和嫩莖為產品，如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、落葵和冬寒菜等。
8 薯芋類
這是一類富含澱粉的塊莖和塊根蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥和姜等。
9 水生蔬菜
這類蔬菜在池塘或沼澤地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸薺、菱角和芡實等。
10 多年生蔬菜
這類蔬菜的產品器官可以連續收穫多年，如金針菜、石刁柏、竹筍、百合和香椿等。
11 食用菌類
包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、銀耳(白木耳)和竹蓀等。
12 芽菜類
這是一類新開發的蔬菜，用蔬菜種子或糧食作物種子發芽作蔬菜產品，如豌豆芽、蕎麥芽、苜蓿芽和蘿蔔芽等。綠豆芽和黃豆芽等是早就普遍應用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列為芽菜。
13 野生蔬菜
野生蔬菜種類很多，現在較大量採集的有蔬菜、髮菜、木耳、蘑菇、薺菜和菌陳等，有些野生蔬菜已漸漸栽培化，如莧菜和地膚(掃帚菜)等。
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