托盤使用方法

1、托盤質量：①、木質托盤：較重、較厚、不方便

不鏽鋼質托盤：不穩、較滑

塑膠質托盤：防滑、實用

圓型：輕巧好看

方型：用於傳菜、託較重物品

2、托盤使用方法：（1）、輕托（胸前託）

2）、重托（肩上託）

3、托盤的基本要求——

1、端平、走穩

2、湯汁不灑

3、保持菜型不變

4、注意清潔衛生

4、輕托的方法——右手自然下垂，左臂彎曲成90度，掌心向上，掌面不與託接觸，五指自然分開，用手指和掌底托住托盤，在托盤底部形成七個支撐點，平托於胸前，如果所託物品較重，要用右手協助托盤邊緣，相對保持托盤平穩。

5、托盤的五個步驟（操作要領）

理盤、裝盤、起盤、行走、落盤。

1、理盤：將托盤洗淨擦乾，保持清潔衛生，可墊上口布、濕巾，鋪平拉直

2、裝盤：根據物品形狀裝盤，體積和使用權用先後的合理分配安排，以「安全穩妥便於運送，便於取用」為原則，重物放時側，較輕先用的放外側，先用先上的在上在前，後用後上物品在下在後，重工業要分布均勻。

3、起盤：右腳向前半步，雙膝要稍彎曲，左手托盤，腰部要直，主要用臂力和腿力，將托盤托起。

4、行走：頭要正，身要直，目視前方，腳步輕捷，步伐穩健。

5、落盤：上菜時從客人右邊上（麵包從左），右腳向前跨半步，身體成側向前稍傾，左手托盤自然向後甩開，不要放於胸前，上菜時從胸前托過，不可從客人頭上拿過去，盤子店標向著客人，有耳盤要將耳朵向著兩邊，上齊後祝客人用餐愉快或請慢用並微笑離開。

6、五步：常步、碎步、墊步、巧步、疾步

常步：用於一般上菜，迎送賓客，正常走路的步伐，步距均勻，快慢適當，瀟灑大方。

碎步：步距較小，速度較快，用於上湯，平穩度較高時使用，要求兩膝內扣，腳尖與腳跟步距要小，速度要快。

疾步：用於上火候較高的菜，用於較急的情況，步距較大，速度要快。

墊步：適用於廳面上菜，多用於餐桌上擺放菜點，是調整餐桌前距離的一種步伐，左腳為中心，右腳向前半步。調整好身體與桌邊的距離。

巧步：適用於突然的障礙，避免相撞，帶有禮貌性讓路的步伐，突然停止或放慢腳步，或左右靈活躲閃，步伐要根據實際情況隨機應變。

7、重托的使用方法——重托是托載較重的菜點、酒和盤碟的方法，所託重量一

般在10公斤左右。重托的托盤常與菜餚接觸，易沾油膩，使用前要仔細檢

查和擦洗。

重托的操作方法和要求

1、用雙手將托盤的邊移至工作台外，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開指托住盤底，掌握好重心後，用右手協助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂肘，向左後方旋轉18度，擎託于肩外上方，做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤後不靠發，右手或自然擺動，或扶住托盤的前內角，並隨時準備排阻他人的碰撞。

2、重托要求上身挺直，兩肩平齊，行走時步履輕快，肩不傾斜，身不搖晃，遇障礙物讓而不停。起託、後轉、行走、放盤時要掌握重心，保持平穩。動作表情要輕鬆自然。

重托時，裝載要力所能及，不要在托起後隨意地增加或減少盤內的物品。放托盤時，要屈膝但不能彎腰。

餐飲服務人員在嫻熟地掌握托盤操作技能的基礎上必須養成使用托盤的良好習慣，不允許將托盤隨意地放置在賓客的餐桌和座椅上；托盤不使用時，服務員必須按照餐廳的標準和要求將其放在指定的位置，不可到處閒置；要時該保持托盤的清潔衛生。