1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌乙個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
2、 燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈**的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
11、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
42、炒波菜時不宜加蓋
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
61、菜太苦，滴入少許白醋
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把公尺或麵粉用布包起來放入湯中
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
66、用菜油炸一次花生公尺就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
71、泡菜罈中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 。
做飯家常小知識
1炒茄子前，用開水焯一下或用鹽醃出苦水，這樣就不吸油了。2芒果在煤氣爐上轉幾秒，那皮就很好剝了，番茄剝皮，用開水燙下，皮就容易剝下來了。3普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚 水煎包都不粘。4燉排骨或湯的時候，放點醋，有利於鈣的吸收。5...
做飯實用技巧
41 炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 42 炒波菜時不宜加蓋 43 炒肉片 肉切成薄片加醬油 黃油 澱粉，打入乙個雞蛋，拌勻，炒散 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美 鮮嫩 44 炒牛肉絲 切好，用鹽 糖 酒 生粉 或雞蛋 拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 45 ...
做飯小竅門
做飯技巧,幾個小步驟，就能讓你的菜增色不少哦。1 炒土豆前，將土豆絲在水中泡5分鐘，可避免粘鍋 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 2 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色 味相宜 3 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷...