廣東菜是中國主要菜系之一，以獨特的風味和濃厚的地方特色飲譽海內外，為嶺南飲食文化的代表。
廣東菜由廣州菜、潮州菜、東江菜等三種風味菜組成，其用料奇特、廣博，選料精細，新，穎色彩鮮豔，造型美觀，口味獨特，引人入勝。烹調技藝多樣善變，尤以炒、泡、蒸、煲、滾為擅長，口味清新，講究鮮、爽、嫩，並注重養生功效。
1、夜香冬瓜盅
菜品名稱：夜香冬瓜盅
菜品分類：廣東菜
製作原料：冬瓜，雞骨，豬骨，鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁，精鹽，味精，紹酒。
製作方法：將冬瓜蒂端部切下為盅蓋，下端成冬瓜盅，將盅口的瓜皮刨成斜邊後，把盅四周修製成鋸齒形，挖去瓜瓤，在皮上刻上圖案，放入沸水鍋內煮約十分鐘取出清水洗淨，將雞骨，豬骨焯水後放入冬瓜盅內，炒鍋燒熱放淡鮮湯下鮮鴨肉，燒鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁。精鹽，味精，紹酒用大火燒沸後倒入冬瓜盅內，上籠中蒸約一小時至軟爛取出，燒熱炒鍋，放雞湯，味精，精鹽燒至湯滾，將上述所有燉煨好的原料和蝦仁等放入，燒沸，撇去湯麵浮沫，也放入冬瓜盅，將夜來香花豎直插滿瓜盅的圓口上即成。
菜品特點：色澤碧綠，湯香味醇，瓜肉軟爛，鮮滑爽口，清淡解暑。
2、蛇羹
菜品名稱：蛇羹
菜品分類：廣東菜
製作原料：三蛇，料酒，味精，精鹽，薑片，蔥條，蛋清，濕粉粉，狸肉，香菇絲，魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。
製作方法：將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加薑片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約1小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和溼澱粉後過油至熟的雞肉絲，熟果子狸肉絲，香菇絲，魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水澱粉，熟豬油即成。
菜品特點：羹液稀稠適中，色白，鮮美。
3、龍虎鬥
菜品名稱：龍虎鬥
菜品分類：廣東菜
製作原料：蛇肉，**，雞絲，,水發魚肚，冬菇，木耳，薑絲，蔥，熟豬油，紹酒，白菊花，檸檬葉絲，薄脆。
製作方法：把蛇進行處理加水煮熟,撈出拆取蛇肉,將**加清水,薑汁,白酒,蔥煮熟取出拆肉;將拆出的蛇肉,**撕成細絲,用姜,蔥,精鹽,紹酒煨好;雞絲用蛋清，幹澱粉少許拌勻，在四五成熱的鍋內快炒迅速取出；將蛇肉，**，雞絲，魚肚，冬菇，木耳，陳皮放入炒鍋，加雞湯，蛇湯，紹酒，精鹽燒滾後小火稍燴，燃後用旺火燒開，用溼澱粉少許勾薄芡，加熟豬油，麻油各少許，出鍋倒入大湯鍋上桌；白菊花，檸檬葉絲和薄脆分別裝成兩碟隨菜上桌。
菜品特點：祛風活血，除疾去溼和滋陰功效。
4、大良炒鮮奶
菜品名稱：大良炒鮮奶
菜品分類：廣東菜
製作原料：牛奶、雞蛋、鮮草菇、菱粉、精鹽少許、味精、生油。
製作方法：將雞蛋，牛奶，菱粉，精鹽，味精放碗內，調成奶蛋糊，草菇切粒，放入奶蛋糊內調勻;炒鍋上小火，倒入生油燒熱，將拌好的奶蛋糊倒入推勻， 繼續炒至嫩熟即成。
菜品特點：潔白，軟嫩，鮮香，清爽可口。
5、脆皮烤乳豬
菜品名稱：脆皮烤乳豬
菜品分類：廣東菜
製作原料：淨乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥芝麻醬，花生油，甜麵醬，汾酒，木炭。
製作方法：將乳豬洗淨,從背上切口挖出內臟和豬腦;用各種調料醃好,再用沸水淋遍豬皮,最後塗上糖醋;用特製的燒叉從臀部插入,置木炭火上烤, 烤製時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜麵醬一起食用。
菜品特點：色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。
6、白切雞
菜品名稱：白切雞
菜品分類：廣東菜
製作原料：冶淨肥母雞、姜茸、蔥白絲、精鹽、生油。
製作方法：將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二碟，用中火燒鑊，下油，至微沸後，取出分別淋在二小碟中，剩約十克左右盛起待用。 將雞宰殺洗淨，放入微沸的沸水鍋中浸約十五分鐘可熟（但其間要提出水面二次），取出後在冷開水中浸沒過冷，並洗去絨毛，黃衣，然後用潔淨毛巾擦乾表皮，掃上熟生油，斬件拼盤，拼成雞形。
食時用熟油薑蔥鹽為佐。
菜品特點：肉滑骨軟，原質原味。
7、白雲豬手
菜品名稱：白雲豬手
菜品分類：廣東菜
製作原料：豬前後腳各1只、精鹽、白醋、白糖、五柳料(由瓜英、錦菜、紅薑、白酸姜、酸芥頭製成）。
製作方法：1、豬腳用刀刮去殘毛垢，去蹄甲，洗淨，放入沸水鍋中煮約30分鐘撈出，用清水浸漂1.5小時取出，剖開切塊(每塊約25克），再用清水洗淨。
另換沸水鍋，放入豬腳塊煮約20分鐘撈起，再用清水漂1.5小時取出。再換沸水煮約20分鐘，至六成軟爛撈起，冷卻待用。
2、炒鍋上火，下白醋，燒至微沸，加白糖、精鹽，溶解後盛入盆中，用潔布過濾，冷卻後將豬腳塊放入浸約6小時，撈起裝盤，撒上五柳料即成。
菜品特點：製作精細，肉質軟嫩，清香可口，肥而不膩。
8、古老肉
菜品名稱：古老肉
菜品分類：廣東菜
製作原料：去皮半肥瘦豬肉，熟鮮筍肉，雞蛋液，辣椒，蔥段，蒜泥，芝麻油，精鹽，糖醋滷，汾酒，溼澱粉，幹澱粉，花生油。
製作方法：將豬肉片切成片，在上面斜刀輕剞橫豎花紋，然後切成條，,再斜切成菱形塊，筍和辣椒也都切成同樣大小的菱形塊；肉塊用精鹽，汾酒拌勻再粘上幹澱粉；炒鍋上中火，下油燒至五成熟，把肉塊撥散放入，約炸三分鐘端離火口，炸浸約二分鐘撈起，把鍋放回爐子上燒至五成熱，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋再炸約二分鐘，待肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油；炒鍋留油少許，放回爐子上投入蒜，辣椒，爆出香味，加蔥，糖醋滷，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋入麻油和花生油,炒勻裝盤即成。
菜品特點：色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，促進欲。
9、紅燒大群翅
菜品名稱：紅燒大群翅
菜品分類：廣東菜
製作原料：群翅一付、宰淨老母雞乙隻、雞腳十五對、瘦豬肉、豬腳、熟火腿絲、火腿汁、銀針(綠豆芽)、生薑、蔥條、精鹽、胡椒粉、深色醬油、薑汁酒、紹酒、溼澱粉、頂湯、上湯、淡二湯、熟豬油、熟雞油。
製作方法：將魚翅一付(約2500克)剪去邊末，清水浸4小時，沸水泡4小時，去沙，不去翅膜，清水漂2小時，夾於竹箅，放入有竹箅墊底的瓦盆中，加清水煮2小時，再以清水漂洗，去翅骨。如此反覆數次，至去盡雜味，翅針具6成軟爛時，再以清水洗淨細沙、碎骨、腐肉和心筋。
將洗淨的魚翅置於有竹箅墊底的沙鍋中，加水，以中火煮約30分鐘，把薑片200克均勻地插於翅間，夾上竹箅，入沸水鍋中煨30分鐘，撿去薑片，再夾竹箅又煨30分鐘，換沸水並薑汁酒100克再煨30分鐘。然後放入以熟豬油75克爆香蔥條50克、薑片50克，並加有薑汁酒100克、二湯3500克的沙鍋中復煨30分鐘。 將煨好的翅排放在疏眼的竹箅上（頭圍在底，二圍在面），上加竹箅夾住。
將己氽過的老母雞1000克、豬蹄1000克、雞腳十五對放在有疏眼竹箅墊底的瓦盆內，上加夾著的魚翅，再上面加瘦豬肉1000克、熟雞油125克、高階清湯5000克，上面以瓦碟壓著，用小火火靠2小時至軟爛，取出魚翅，覆轉排放在**內。 炒鍋燒熱，下熟豬油50克，烹入料酒，加高湯2250克，胡椒粉、火腿汁燒沸，加醬油、水澱粉調勻勾茨，再加熟豬油淋在翅面上，撒上火腿絲15克即成。上席時將炒銀針(即炒綠豆芽)、熟火腿絲隨魚翅一道上桌。
菜品特點：翅針粗長，晶瑩透白，軟滑鮮爽，入口則化，湯液清鮮，富有營養。
10、白焯響螺片
菜品名稱：白焯響螺片
菜品分類：廣東菜
製作原料：淨大螺肉、熟豬油、芝麻油、紹酒、蔥條、薑片、蝦醬、蠔油。
製作方法：將大螺肉切成片狀，旺火燒熱炒鍋下熟豬油，薑蔥，烹紹酒，上湯煮沸，去掉薑蔥， 將螺片放入沸湯中烹至九成熟，用漏爾勺取出，去掉湯，將鍋放回爐上，下熟豬油，續將螺片放入鍋中，烹紹酒，加芝麻油，迅速翻勻裝盤食以蠔油，熟蝦醬各一小碟為佐。
菜品特點：肉質鮮美而爽。
11、燒禾蟲
菜品名稱：燒禾蟲
菜品分類：廣東菜
製作原料：禾蟲，炸蒜肉，陳皮末，精鹽，檸檬葉絲，紅糖，胡椒粉，芝麻油，花生油。
製作方法：將禾蟲洗淨用毛巾斂出清水，盛入瓦缸加花生油，靜置十分鐘，讓蟲體爆裂，漿汁流出加入陳皮末，蒜肉，精鹽，糖，芝麻油拌勻，入蒸籠蒸燉1小時至熟，轉放在不火爐上烘乾水汁，再澆油撒胡椒粉，檸檬葉絲於面。
菜品特點：糕狀，質軟，香濃。
12、太爺雞
菜品名稱：太爺雞
菜品分類：廣東菜
製作原料：母雞、香片茶葉、糖屑、公尺飯、花生油、精滷水、麻油、菜芫、紅椒絲。
製作方法：活鴨宰殺，開膛洗淨，放入開水鍋中略焯，取出洗淨，再放入微沸的精滷水鍋中，旺火煮約半小時左右至八成熟時取出;鐵鑊置爐上鑊內鋪錫紙，將香片茶葉，片糖屑，公尺飯放入鑊內，將雞架於鑊架上蓋鑊密封，用大火燒至冒黃煙片刻，取出薰成的「太爺雞」，成條塊，裝盤時配以菜芫，紅椒絲，再淋上麻油，冷熱均可上桌食用。
菜品特點：色澤棗紅，肉嫩味鮮，茶香濃郁。
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