2023年10月1日晚，開國大典之後，北京飯店舉行了盛大的國宴，本場宴會的菜點烹調即由北京飯店淮揚菜廚房一力承擔完成，史稱「開國第一宴」。
一方水土養一方人，飲食亦如此，山靈水秀之地總有豐富多元的飲食文化。如中國四大菜系：魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜，多是有山有水之地，物產豐富。
四大菜系中又以淮揚菜歷史最為悠久，早在戰國七雄紛爭之時，就榮領了「東楚淮揚風味」的頭銜。
開國第一宴
淮揚菜系真正成型並發揚光大，要歸功於隋煬帝，古運河貫穿五大水系，揚州自然成了交流樞紐，人才與物產匯集於此，淮揚菜又怎能不興盛呢？到了唐代，揚州更是成了東南的經濟中心，「腰纏十萬貫，騎鶴下揚州」，除了風花雪月之外，衝的多是揚州的美味珍饈。
隨後的明、清兩朝，淮揚菜不但沒有衰敗的跡象，反而越發蓬勃，受到帝王的鍾情，如《食在宮廷》記載，清帝喜吃的100多款菜中，如紅燒獅子頭、清炒蝦仁等淮揚菜就達60多款。與此同時，淮揚菜還不斷衍變發展，形成了諸多小菜系，如皖菜、浙菜。舉個例子來說，淮揚菜精於刀功，發展到蘇州菜刀功則更顯極致。
當然，揚州也以園林著稱，古時淮揚菜多為文人賞園休憩之用，這一因緣之後又在蘇州菜中集中發揚，成為蘇州菜一大特色。
又如揚州以瘦西湖聞名，昔日瘦西湖上，畫舫沙飛，僅《揚州畫舫錄》記載的有名有姓的餐館就達50多家。王孫公子、文人士大夫喜愛在畫舫上遊船宴客，這一習俗後來雖在揚州消退，卻在無錫太湖興起，發展出了太湖船菜。事實上，如今各地飲食文化交流貫穿，真要尋根問源許多菜餚的出處都難以說清，不過如獅子頭、揚州炒飯、干絲等，提起名字就讓人自然而然聯想到淮揚菜。
2023年10月1日晚，開國大典之後，北京飯店舉行了盛大的國宴，本場宴會的菜點烹調即由北京飯店淮揚菜廚房一力承擔完成，史稱「開國第一宴」。由此足見，淮揚菜昔日的輝煌地位。事實上，淮揚菜之所以為人所好，主要在於當地物產富足，就地取材發展多樣烹調方式以及菜品，以食材之新鮮彰顯魅力。
另外乙個原因在於文人對於淮揚菜的影響，從而促使淮揚菜以刀功、造型等出彩，而園林、畫舫等文人習俗，又讓淮揚菜蘊含了深厚的文化意境，出彩絕塵。
醇正之源，端莊秀美
淮揚菜雖然在食材以及烹飪方法上，與日後衍變發展出的江浙其他菜系有些相似，但卻以味之醇正、風格之端莊大氣著稱。
比如，同樣是一道清蒸鰣魚，淮揚菜不會如其他菜系那樣，新增豆豉、蒜等調味，而純粹以火腿片吊出鰣魚的鮮美；又或者是油燜春筍，不會如上海菜那般濃油赤醬的恨不得倒進去一瓶醬油，非要將春筍燒得油光黑亮才甘心，而是醬油與糖恰到好處，春筍也入味，汁也調拌得體，既不會太鹹也不會太甜。一道菜即是一種味道，不會苛求味覺的豐富與層次，也不會味走偏鋒求奇險，永遠平和、穩定，好像王增祺的文章，恬淡端正，帶有悠長的意味。鄭板橋《一枝竹十五片葉呈七太守》一詩中：
「滿目黃沙沒奈何，山東只是吃饃饃。偶然畫到江南竹，便想春風燕筍多。」刻薄雖刻薄，卻能勾起好食者對淮揚菜的一脈幽思。
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