劉海全 ap1011516
我的家鄉----位於安徽省西北部的阜陽市。阜陽是乙個歷史名城，古稱：潁州。
管仲、鮑叔牙、呂蒙都出生於阜陽。唐宋八大家的蘇軾、歐陽修都曾在潁州做官。阜陽的地理位置很特殊。
按照地理位置劃分，阜陽的主體部分位於淮河以北，所以可以說阜陽是個北方城市；但是，由於阜陽的部分地域位於淮河南部，所以阜陽的部分地區是屬於南方的。正是，由於這特殊的地理位置，阜陽人的主食也是麵食和大公尺並存的，其中麵食者占多數。
說起阜陽的麵食，不能不提的是一種叫格拉條的當地特有的麵食。因其麵條質硬且富有韌性，調料香辣濃郁，格拉條深受當地人的喜愛。阜陽人對格拉條的熱愛不亞於重慶人對火鍋的狂熱，也不亞於廣東人對靚湯的情有獨鍾。
不到長城非好漢，來阜陽不吃格拉條就不能算是來過阜陽。在阜陽，無論市區還是鄉鎮的大街上，只要稍稍走上百十來步，你總能見到買格拉條的店鋪（就連我的高中—阜陽二中的食堂裡都有乙個專賣格拉條的檔口）。而這些格拉條店鋪有大有小，但裝飾都不怎麼高檔。
也許是這個原因，格拉條的**並不高，普通老百姓是很容易接受的。格拉條已構成阜陽人生活中不可或缺的一部分，也是阜陽人飲食文化中的一朵奇葩。
走進格拉條的世界
格拉條的製作需要一些工具，所以一般人家不會在自己家裡製作。想吃的話基本都是到店鋪去吃。下面來介紹一下格拉條的準備、製作、食用的整個過程。
材料的準備和預處理
格拉條的主體---麵條的成份就是小麥粉、食用鹼、食鹽和水。加食用鹼的目的是讓製作出來的麵條硬實有韌性。因為加工後的麵條直徑較一般的麵條會大的多，所以要在麵粉裡加入適量的食鹽進行調味。
事先要把麵粉、食用鹼和食鹽均勻混合。然後加水把麵粉和勻，水與麵粉的比例控制在4:10左右。
因為是要均勻混合，人力製作比較費力，現在的商家基本都是用機器代替了。因為格拉條銷量大，所以每天早晨店家基本都會和上上百斤的麵粉，然後把和好的面放在乙個大盆裡，在用蓋子蓋上，之後用多少就用刀個割多少。
格拉條的輔料有很多，但最不能缺少的就是芝麻醬。在格拉條的製作過程中，芝麻醬是起到了畫龍點睛的作用。芝麻醬是芝麻榨油後沉澱下來的雜質。
因其摻入了少許的芝麻油，所以，芝麻醬聞起來鮮香濃烈。又因為芝麻醬的粘稠度比較高，能夠很好的粘附在每一根麵條的每一絲「肌膚」上，所以這也使得芝麻醬成為格拉條拌醬的不二之選。不過由於今年芝麻醬**的公升高，部分店家會使花生醬代替芝麻醬，這樣做雖然也是人們可以接受的，但或多或少會使格拉條失色不少。
除了必不可少的芝麻醬，格拉條的配料還有食鹽、醬油、調味汁、五香花生、炒芝麻。因為調味汁每個店家的配料並不一樣，應該說各有各的秘方，所以，這一點是不能向大家公布的。而五香花生、炒芝麻則是每個店家都會加的。
但這兩種配料並不是店家直接買來的，而是自己買來花生、芝麻，然後放在鍋中炒製，不加任何調料，出鍋後放涼再將其搗碎。裝入袋中防止受潮，用時再取出。阜陽人也會吃些辣椒，雖說沒有重慶四川人那麼狂熱，但也不會沒廣東人這麼懼辣，所以格拉條店裡都會準備一碗油紅油紅的辣椒油，喜歡的食客可以依據自己的口味放入。
格拉條的配菜大致分兩種----焯熟的黃豆芽和時令調味菜。黃豆芽是格拉條最統一的配菜，無論春夏秋冬，黃豆芽都是格拉條必須配菜。阜陽的大大小小格拉條店都會遵守這一不成文的規定。
每天早晨店裡的工作人員都會煮上一大鍋黃豆芽，然後撈出控水，再放入冷水中鎮著。而調味菜則分季節，夏秋季時，會放上鮮嫩的荊芥葉字。而冬春季節則是以切碎的香菜為調味菜。
不要看著調味菜只是普普通通的小菜，但少了它們，這格拉條就會少了乙份鮮味。
製作麵條
因為在和麵食加入了食用鹼且水的使用量不是很大，這就導致和好的面很硬，手工製作起來會很費力。所以，在製作麵條時需要一種特殊的麵條機，這是一種經過特殊改造過的機器。它由一台千斤頂和一台電動液壓控制器組成。
把準備好的壓實，然後把麵糰揉成圓柱狀，放入機器的壓麵桶中。蓋上蓋子，再在麵條出口下方支上一口大鍋，鍋中就是煮沸的開水。當開動機器時，麵條出來後就會處置進入沸水中。
沸水熟以後再用兩隻大竹筷把麵撈入乙個盛了涼水的大盆中，冷涼過後就可以把麵撈入乙個竹製的籠屜內控水了。到這裡麵條就算做好了，下一步就是加入配菜配料了。
配料配菜的加入
把煮好的面和豆芽放入乙個大碗中，如果想吃熱的可以過一遍熱水。再依次加入食鹽、醬油、調味液、芝麻醬、五香花生、炒芝麻。如果喜歡吃辣的，可以再最後放稍少許辣椒油。
就這樣，一碗韌性十足、香辣可口的格拉條做好了，端上桌你就可以盡情享受了。
格拉條的配食
隨著人們經濟條件的提高，近些年來，人們在食用格拉條時會配上一些小吃，如現沏的雞蛋湯、滷汁的香腸、豆腐泡等，這些都已成為吃格拉條是人們熱衷選食的小配菜。
格拉條的歷史
對於格拉條的歷史，並沒有人能給出乙個確切的答案。而格拉條條的發明者也已無人知曉了。即使是乙個從石頭縫裡蹦出來的「孩子」，那也不能阻擋人們對它的熱愛。
官方給出的說法是格拉條起源於上世紀八十年代。對於這一點，我認為是有一定的可信度的。因為格拉條的配料複雜，而且有些配料並不便宜，如芝麻醬。
因為阜陽位於安徽北部，與皖南徽州地區相比，阜陽的經濟並不好。在更早的時候，對於阜陽的普通老百姓來說來說絕對是食用像芝麻醬、五香花生等這樣的食材絕對是一種奢侈。到了八十年代，經濟的得到了一定的發展，這個時候人們食用花生醬才能成為可能。
所以這麼看來，格拉條起源於上世紀八十年代是可信的。
格拉條的現狀
目前來看，格拉條在阜陽人們最喜愛的大眾化美食。因此，格拉條在阜陽普及度很廣。但正是由於其商業化經營比較簡單，投資少，門檻低，現在阜陽的格拉條店很多，但多多少少都存在一定的問題。
如，門店的環境衛生，因為其主要是面向大眾消費。基本所有的格拉條店的裝修都很簡陋：有桌子有椅子，然後是加些風扇，或者牆壁上在掛上一台電視機，阜陽的格拉條點基本都是這樣的裝飾。
而正是由於其面向的是廣大普通消費群體，而這些人的舉止行為、文明程度都不算太高，所以導致了店內地上餐巾紙亂扔，一次性筷子袋也是到處都是。要解決這以問題，商家與食客，們都要努力。一方面，商家應增加衛生設施，如增加店內的垃圾桶數量，用消毒機消毒的筷子代替一次性筷子等。
另一方面，食客們也應該注意自己在公共場合的行為舉止，要履行基本的文明用餐規則。只有這樣才能改變店內的環境衛生，才能改善食客們的就餐環境，進而增加格拉條對人們的吸引力。
除了環境衛生意外，還有食品衛生。因為基本所有的格拉條店為了節省店鋪的食用率，都會把操作間和就餐間放在一起，且不加任何隔離措施，這就使得加工出來的食品沒有安全保障。這也是當今阜陽所有格拉條店鋪急需更改的地方。
格拉條的價值
作為一種食物，首先要考慮它的食用價值。格拉條給阜陽人提供了一款可口的美食，成為人們生活中不可缺少的食物之一。由於其豐富的配料，使得普通單調的麵條變得如此美味誘人。
同時，它豐富的配料給阜陽人提供了生活中不可缺少的營養。
由於格拉條的普及，使得格拉條所產生的經濟價值也不容忽視。這麼多格拉條店鋪不僅豐富了阜陽的經濟結構，而且還提供了不少就業機會。另外，由於格拉條不斷發展，由格拉條引起的旅遊價值也在不斷凸顯。
正如那句話，來阜陽不吃碗格拉條就不能算作來過阜陽。如今格拉條也成為阜陽旅遊事業發展的不可或缺的一部分了。更是阜陽飲食文化中不可多的的一部分。
談到格拉條的經濟價值，它還有很大的潛力。目前格拉條店基本是在阜陽及其周邊地市。如果能將格拉條進一步推廣，那麼格拉條所創造出來的產值將會成倍劇增。
但也不能盲目的推廣，要根據當地人的口味特點，進行適當的改革。只有這樣，才能使格拉條在當地得到接受。到時，阜陽則會借助格拉條的興起，來擴大阜陽的知名度，進而為阜陽市的經濟發展提供幫助。
格拉條在阜陽文化中的體現
由格拉條的製作上可以看出，它融合了北方人豪放不羈與南方人的細膩。粗大硬實的麵條使我想到的阜陽的處事爽快不拖沓的性格」，這彷彿就是在說「都是吃麵，細麵也是吃。粗麵也是吃，倒不如吃粗麵來的實在、乾脆」。
而那些考究的配料，則體現出阜陽人注意細節，做事細膩的性格。最後，拿著筷子將麵與配料攪勻，再大口大口地吃。這讓我覺得有種大口吃肉大口武林好漢的場景。
從格拉條的製作、食用上，可以看出，格拉條充分體現了阜陽是乙個融合了南北方文化的歷史之城。而這裡居住的人民也兼有南方人與北方人的性格。
格拉條的未來
對於明天的阜陽格拉條，它有兩條路來走。一條路是在這個它出生的地方，繼續哺育一代一代的阜陽人，同時也接受所以離開阜陽的人們對它的思戀與回味。令一條路是格拉條要進一步走向全國，甚至全世界，讓所有人都知道它的豪放與內斂，豁達與細膩。
但這不是一朝一夕的事，更不是乙個兩個人的事。這需要有志之士對目標的不斷努力下才能做的到。
後記總結起來，格拉條線條粗獷，風格簡約，符合阜陽人的性格特點，絕對屬於阜陽的非物質文化。體現了阜陽人的樸素、淳厚和頑強的生命力。
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