超級市場肉品與果菜陳列技巧
一、超級市場肉品陳列技巧
肉品類是城鎮居民副食中的主要食品，也是超級市場中的主力商品。在發達國家的超級市場，肉品類的銷售額要佔總銷售額的15％左右，由此可見肉品類在超級市場銷售商品中的地位。在面對面的銷售中，銷售人員可以將商品的有關特徵直接告訴顧客，而超級市場實行的是顧客自助式銷售，只能通過一定的陳列形式將商品特徵明白無誤地告訴顧客，並使他們產生購買慾望，最終達成交易活動。
而肉品類能否銷售出去的關鍵就是它的新鮮狀況，因此，在設計肉品類陳列時，保持其新鮮狀況是其首要原則。貫徹這一原則要從三個方面著手：
〔一)開店前的準備工作
1．認真檢查陳列臺或陳列櫃中的肉品，要注意以下事項；：①肉色是否發生變化?②包裝是否完好?
③是否有汁水(或血水)滲出?④是否有標籤?標籤的內容是否完整、清楚，具體包括名稱、分量、**、出產日期、保質期限、廠家名稱、衛生檢疫批號等專案。
2．每種肉品的上貨量要達到最低標準，並使其排列整齊，給人整潔之感。
3．陳列面不應超過最大裝載線，以免影響冷櫃冷氣的對流。
4．冷櫃的燈光以及貨架上的燈光要正常工作，不能影響肉品的視覺效果。
5．冷櫃、貨架以及有關器具要擦拭一新，並晾乾消毒。作到盤中無水，台上無塵。
6．部分牛羊肉的消費者有一定的民族習慣，所以要將牛羊肉分櫃陳列，清真標識要明確。
7．各類肉品應根據不同部位分割開來，按不同的**進行銷售，以滿足顧客的不同要求。
8．關聯性的肉品要陳列在相連線的位置中，方便顧客連帶購買。
(二)營業中肉品陳列應注意的事項
1．及時上貨，保證展台上肉品的**。2．定時檢查冷櫃的溫度，以確保其製冷效果。3．定時檢查肉品的顏色，及時剔出變質的肉品。
4．檢查商品的包裝，如果發現包裝脫落，要立即進行再包裝。5．檢查賣場的衛生情況，有飛舞的蚊蠅要立即消滅。6．檢查肉品賣場的氣味，有異味要立即**。
7．肉品陳列都應該是小塊件，以適應消費者家庭消費的需要。
(三)營業後應注意的事項
1．賣台上和展櫃中的肉品要放入冷櫃中，以免變質。2．清洗賣台、展櫃以及有關器具，並對其進行消毒。3．將敞開的冷櫃關上。4．進行肉品賣場消毒。
二.超級市場果菜陳列技巧
水果與蔬菜是超級市場的主力商品之一，它們雖然給超級市場帶不來多少利潤，但卻是居民生活必需的，能夠吸引來大量顧客，使他們產生連帶購買行為。因此，果菜的陳列直接影響到超級市場整體的經營業績。
果菜陳列要注意兩個問題：一是新鮮，二是乾淨。蔬菜的單位價值低，人們購買的出發點就是新鮮，綠的要翠綠，紅的要鮮紅；淨菜適應人們快節奏的生活步驟，是目標市場購買行為的一種發展趨勢。
由於果菜種類繁多，很難有乙個標準化的陳列格式，在此，我們只介紹一些基本的陳列技術與方法。
(一)果菜陳列的基本方式
超級市場中果菜的陳列主要有排列、置放、堆積、交疊、裝飾5種基本方式。
1．排列。將果菜有順序地併排放置在一起，稱為排列。重點是將果萊的根莖分別對齊，使其
根齊葉順，給人留下美觀整潔的印象。
2．堆積。將商品自下而上放置在一起，稱為堆積；頂層商品數量較少，底層商品數量最多，既穩妥，又有一定的立體感，以體現出商品純正的自然色。
3.置放。將商品散開放置在容器中稱為置放；容器一般是敞口的。由於容器四個側面和底部有隔板，商品不會散落；只要將上面一層的商品放置整齊就可以了。
4．交疊。將大小不
一、形狀各異的商品進行交錯排列，稱為交疊。交疊的目的就是為了美觀，使商品看起來整齊一些。
5．裝飾。將一些商品放在另外一些商品上，起陪襯的作用，稱為裝飾。例如用水草裝飾水產品，用假葉裝飾水果，用小樹枝裝飾荔枝等。
裝飾的目的就是為了產生良好的視覺效果，使商品顯得更新鮮一點，更整齊一點，以達到**的目的。
(二)果菜陳列的形態
超級市場中果菜陳列的基本形態可以歸納為以下15種。
1．圓積形。主要用來陳列圓形的水果和蔬菜，如蘋果、袖子、葡萄等水果以及西紅柿、茄子等蔬菜。陳列的順序是先排底層的前邊部分，然後排底層的側邊和後邊，最後再排底層的中間部分。
第二層商品的重心要放在底層商品重心所在的位置，以此向上排放。
2.圓排形。這是陳列體積較大的果菜的形式，如冬瓜、椰子、甜瓜等。
首先用擋板將商品的兩側固定起來，防止其松培塌落。然後放置底層商品，每層商品重心相對，層層向上，給人一種整齊有序的感覺。
3．芹排形。這是陳列蔥、芹菜、英白等長形蔬菜的一種形式，擺放時，蔬菜根部向外，數層對齊，莖部向里，呈縱向排列。
4．交錯形。這是陳列韭黃、蒜薹等長身、瘦體蔬菜的一種形式。擺放時，層層之間要根莖相對，整體呈方形。
5．格仔形。這是陳列青蘿蔔、胡蘿蔔等尖形蔬菜的一種形式。擺放時，要根部向外，尖部相對，縱橫交錯。勻稱的圓形根部或帶葉的根部朝著顧客，以反映商品良好的品質。
6．盤子形。這是陳列豆芽菜、青豆等形狀不一的蔬菜的一種形式。用白色盤子將這些蔬菜固定陳列起來。
7．斜立形。這是陳列大白菜的一種形式，顆顆白菜緊靠在一起，根部朝下斜立著。由於相互之間是側靠著的，重心在側面，其根部不易損壞，頂部或菜心部分不易張開，確保了蔬菜的新鮮性。
8．植入形。這是將蔬菜根部和頂部相接，根部植入前排蔬菜頂部下面的一種陳列方式。它與斜立形的區別在於：
斜立形是站立著的，而它是平躺的。採用植入形陳列的蔬菜，根部朝里，葉部朝外，將翠綠色直接展現給消費者，以體現它的新鮮感。
9．散放形。這是陳列形狀不一的根菜類和香蕉的一種形式，只要把面對消費者的部分擺齊就可以了。這類果菜怕擠壓，不能堆積，只能散放。一般作法是根部朝里，頂部面對消費者。
10．堆積形。將包裝過的商品、袋裝商品、長形的商品先排好前面和邊面的部分，然後向上堆到一定高度，就是堆積形。在運用堆積形陳列商品時，前面的商品要排放整齊，兩個側面可用擋板或商品自身進行固定，第二層商品的重心應該在底層兩個商品的鏈結點上，依次上堆，數量遞減。
11．面對面形。將包裝過的蔬菜兩排為一組，組與組之間根對根或頭對頭地陳列。這種陳列形式整齊劃一，有利於超級市場果菜賣場的整體布局，有利於維持良好的店堂環境。
12．圍繞形。用甲商品將乙商品圍繞起來，或者用隔物板、容器將商品圍繞起來；這種形式就稱圍繞形。採用圍繞形陳列的商品一般單位價值較高，形體較小，被圍繞起來能顯示出良好的視覺效果。
13．搭配形。將兩種以上的商品陳列在一起，來獲得理想的對比視覺效果。例如：大小搭配，長短搭配，粗細搭配，紅綠色搭配，黑白色搭配，黃綠色搭配等。通過搭配對比各種商品的色彩
顯得更加鮮明，更引人注目，形體特徵也更加明顯。
14．階梯形。將不能堆積陳列的果菜，放於準備好的階梯型的陳列架上。架上的商品要排放整齊，層層有序，以顯示商品的豐滿與多樣。
在採用階梯形商品陳列時，要注意商品形體大小的搭配、顏色搭配，使其整體有一定的層次感和立體感。
15.段積形。段積形與階梯形的差別在於，階梯形要用階梯形的貨架，而段積形則依靠商品自身的擺放而成形。段積形形同積木，頂部到底部的線條呈階梯狀的形式。
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陳列技巧一
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超市商品陳列技巧
7 保鮮櫃陳列 8 卡 棧 板陳列 四 陳列工具 1 貨架 櫃檯 2 保鮮櫃 3 牌 4 揭示牌 5 牌 6 裝飾品 7 展示台 8 車 9 隔物板 10 鋼絲網 11 棧板 12 其它相關工具 五 陳列的種類 1 定位陳列即定點定位陳列 2 變化性陳列 指除定位陳列外因動線 或季節性因素而特別設計...
生動化陳列技巧
主導產品 銷量最大的主導產品應占有最大的陳列空間 位置突出 關鍵品牌產品應陳列於第一最佳位置即與視線平行的位置。1 貨架陳列位的選擇 同一種商品在同一賣場，由於貨架的位置不同，會引起銷量的巨大變化。貨架 位 60 160cm平視可見，伸手可得，出貨率佔50 次位置 160cm 180cm 30cm ...