為切實保障廣大師生身體健康和食品安全，最大限度預防和控制食
物中毒事故發生，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及《渭南市小飯桌管理辦法》，按照渭食藥委發【2012】13號和白食藥監發【2012】7號檔案要求，史官食品藥品監督所決定對轄區內的教育機構進行學校食品安全知識講座和目標責任落實。現就學校食品安全給各位分管食品安全校長、老師和幼托機構的法人講解一下。
一、制度的建立
（一）、建立組織機構，健全本單位的食品衛管理制度。按照《中華人民共和國食品安全法》和《學校衛生工作條例》的要求，建立相應的組織機構，健全本單位的食品衛管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確各級人員在食品安全工作中的責任和義務，制定各自的工作制度和規程。（建立和落實校長為學校商店、食堂食品安全第一責任人制度，有效控制學校食物中毒及其他食源性疾患的發生，確保學校的食品安全。
）（二）、食品加工原材料採購、存貯制度。食品原料採購（索證索票、感官檢查、檢視市場准入標誌（qs）等）
1、食品採購要有專門的部門和專人負責；由原料到成品實行「四不
制度」。採購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；從業人員不賣腐爛變質的食品。
2、採購時應向供貨方索取食品生產許可證、工商營業執照、食品檢驗報告或合格證的影印件。並仔細查驗與原件和產品是否相符；
3、採購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產日期、批號或者代號、儲存期限、配方或主要成分等食品標籤內容；
食品貯存制度：（建立規範臺帳記錄）1、食品應分類、分架、隔牆、離地存放；
2、定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品；3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品；
4、庫房要保持清潔。設定防鼠、防蠅、防潮設施，冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。
5、用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。
（三）、留樣制度：食堂製作**的食品，應取不少於250克的樣品留置於冷藏裝置中儲存24小時以上。備查驗。留樣盒上要註明留樣時間。伙食團負責人簽字。
（四）、嚴格執行突發事件的上報制度。完善食品安全工作資訊上報制度。學校應在衛生部門及食品藥品監管部門的指導和協助下。
建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒等事件。應立即上報學校主管部門和食品藥品監管部門，由衛生部門和食品藥品監管部門派人到現場進行調查、核實、取證、取樣、必要的現場保護。並提出緊急處理意見。
二、學校食堂的衛生要求（一）、食堂工作人員衛生要求
（1）、上崗培訓：食堂工作人員(含食堂經營負責人、衛生管理人員、廚師、廚工、採購員等)上崗前必須經過培訓。培訓內容包括：
食品安全知識、法規知識及食品汙染因素和食物中毒發生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質量的鑑別方法等。上崗後還要保持經常的食品衛生知識學習和教育，建立相應的學習制度。
（2）、個人衛生：個人衛生做到「四勤」。勤洗手剪指甲；勤洗澡理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
男同志不許留長髮及鬍子。女同志不允許留長指甲，塗指甲油，不准戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。
（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應將全部頭髮都罩在帽中，因頭髮常帶有較多的微生物，頭髮及頭皮屑是絕對不應在食品**現的。）不准在操作間內吸菸、
隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。
在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間後、接觸生肉、蛋、蔬菜及不乾淨餐具、容器後及打**後都要用流動水徹底洗手。（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。
過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。
（3）、健康檢查：學校應當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，並取得健康合格證。
(二)、食堂環境衛生要求：環境衛生採取「四定」「辦法，定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責。
（1）、保持地面、檯面及用具的清潔。每天工作結束應及時打掃地面、地溝、檯面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用後要及時清洗擺放整齊，放於原位。
（2）、垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。清理後的垃圾桶應裡外清潔不遺留食物殘渣。
（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止汙染食品）。
（三）、食品加工衛生要求
1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少於10分鐘；2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；
3、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應標明生熟標記；成品（食物）存放實行「四隔離」。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。
、加工好的熟食品，在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放；
4、餐具洗刷消毒的衛生要求：（用（食）具實行「四過關」。一洗、二刷、三衝、四消毒。為保證洗刷效果應使用流動水。）
（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油汙的物品要加入洗滌劑。並與無油汙的物品分開洗刷；
（2）所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時，不得少於10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒；
（3）消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用，未經消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒後的餐具受到二次汙染，保潔櫃也要定期消毒。學校為學生準備的餐具櫥櫃要保持清潔通風。並防止老鼠、昆蟲爬入；
（4）使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛生標準。目前我市學校
一般都是採用的物理方法：a、煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水裡，煮沸後保持2分鐘以上；b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內，使溫度上公升到100℃作用10分鐘以上。
蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來進行空氣和檯面的消毒。
紫外線燈安裝方法要正確，燈管距檯面1公尺以內，紫外線要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時，要在無人工作時，開燈30分鐘即可。
化學消毒的效果難以保證，應嚴格限制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。
三、學校應注意與食品安全相關的幾個重要環節：
1、學校生活用水的問題：學校要加強生活用水的衛生安全管理，學校為學生提供的生活飲用水應當符合國家衛生標準。具備集中式供水條件的地區。
學校飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區，學校使用的自備水必須按規定進行消毒、淨化處理。有二次供水設施的學校，對貯藏設施必須加強消毒，自備水源必須有防護措施，在規定距離內不得有汙染源。學校應當對生活飲用水進行定期監測，對使用的自備水和二次供水，每學期開學前均應當進行監測。
2、學校的環境衛生
（1）學校食堂必須遠離汙染源。距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池50公尺以上，
（2）學校應保持環境整潔，設立水沖式廁所。內設洗手池，廁所
內應當定期消毒，保持清潔衛生。
3、應注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。發芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆漿中毒等）。
四、常見食物中毒及其預防知識
食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時內發病，病情嚴重者可以致命。食物中毒一般分為微生物（包括細菌性和真菌性食物中毒）、化學性、有毒動植物中毒。
1.細菌性食物中毒細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。
細菌性食物中毒發病率較高而病死率較低，多發生在氣候炎熱的季節。
預防措施：主要是加強宣傳教育，防止誤食。春天，天氣逐步炎熱起來，容易引發食物腐敗變質，據試驗乙個細菌一天可以裂變成數億萬個細菌。
另外，在春天生食的食物也逐步多了起來，有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農藥，如果消毒不及時徹底，也會引起食物中毒。發病特徵：進食在乙個小時——數小時之間即可發病，輕者是腹部不適、噁心、嘔吐、頭昏、頭痛、腹瀉等，重者畏寒、高熱、抽風、昏迷、休克，如果搶救不及時，就會死亡。
預防辦法：餐具要定期消毒，廚房用具要經常在陽光下晾曬，購買食品時要認真的檢查，防止把變質的食品買回家，剩餘的食品要科學保管，防止被蒼蠅汙染，變質的剩飯、菜要扔掉，以防發生問題，盡量不要吃生食物。把住病從口入這一關，改變不良的生活習慣。
健康的人要堅持飯前便後把手洗乾淨，不要喝生水，瓜果一定要洗乾淨再吃，涼拌食物要確保不被蒼蠅汙染，多放些生大蒜和食用醋。
校園食品安全知識講座
同學們 你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上 點鐘的太陽，是祖國未來發展和平富強的希望 你們每天吃的速食麵是合格食品嗎？每天吃的喜之郎是符合衛生標準食品嗎？每天喝的礦泉水 飲料是在有效保質期之內嗎？每天吃的麵包有廠名 廠址 生產日期 合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有qs標誌嗎？並不見得。只是在平時...
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內容 學生食品安全健康教育知識 時間 11月25日 主講人 蘇利紅 人的生長發育，健康水平，勞動能力和壽命長短都與營養密切相關。營養 於食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養素，以滿足生命活動的需要。一 人體對營養的需要 生命活動需要消耗 能量 就象發動機需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的 ...
中學生食品安全知識講座
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