管理制度
目錄一、管理工作制度
1.食堂飲食衛生管理制度
2.食堂安全檢查制度
3.食堂環境衛生檢查制度
4.食堂食品衛生責任追究制度
5.食堂食品採購索證索票制度
6.食堂食品驗收登記制度
7.食堂食出入庫管理制度
8.食堂倉庫衛生管理制度
9.食堂粗加工間衛生管理制度
10.食堂切配間衛生管理制度
11.食堂烹調間衛生管理制度
12.食堂蒸煮間衛生管理制度
13.食堂更衣室衛生管理制度
14.食堂食品留樣制度
15.食堂餐具清洗消毒保潔制度
16.食堂除蟲滅害衛生制度
17.食堂從業人員健康檢查及衛生管理制度
二、食堂操作規範
18.食品庫存規範
19.主食操作規範
20.切配操作規範
21.烹製操作規範
22.洗消操作規範
23.切肉機、絞肉機操作規範
24.冰箱（櫃）使用規範
25.蒸箱操作規範
26.食堂餐具清洗消毒操作程式
27.食堂從業人員洗手消毒方法
28.禁用食品
三、責任區責任人、職責範圍、職責要求
29.責任區——粗加工區
30.責任區——切配間
31.責任區——烹調間
32.責任區——蒸煮間
33.責任區——主食倉庫
34.責任區——副食品倉庫
35.責任區——洗滌間
36.責任區——消毒間
37.責任區——備餐間
38.責任區——餐廳區
39.責任區——樓梯
40.責任區——過道
食堂飲食衛生管理制度
1．嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。
2．環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放並做到不外溢滴漏。
3．設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔牆離地。
4．清洗消毒設施健全，並能正常運轉，嚴格把好餐具清洗消毒保潔關。
5．定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方或主要成分、儲存期限、食用或使用方法；嚴格執行索證制度。
6．有效衛生許可證懸掛上牆，每位從業人員必須攜帶有效健康證、食品衛生知識培訓合格證上崗。
7．每位從業人員必須注意個人衛生，嚴格堅持「四勤」，並掌握基本衛生知識。
8．嚴格制定各項衛生制度並將責任落實到人。
食堂安全檢查制度
1．食堂必須有衛生食品許可證、健康證，必須嚴格遵守食品衛生法，保障師生的飲食衛生，嚴防食品中毒等事故的發生。
2．食堂人員做到先培訓再上崗。
3．在校用餐的學生統一在餐廳內用餐。遵守秩序，愛護公物；值周、值日班主任老師加強就餐管理和檢查。
4．學校組織人員經常性對食堂進行衛生、安全檢查。發現問題及時處理。
食堂環境衛生檢查制度
1．每餐學生就餐結束，清洗工清洗後，要對廚房間和餐廳地面、牆壁、窗門、餐桌凳進行全面檢查，發現不整潔及時清洗。
2．加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。
3．每天去操作間檢查加工用具、容器、操作台等裝置的清洗情況，發現問題及時清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。
4．廚房前後的場地必須清掃乾淨，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗結束後要檢查一次。
5．清洗食物後及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標證，搞好「三防」工作，每天檢查一次。
食堂食品衛生責任追究制度
1．建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網路。
2．各級管理人員重視職業道德，積極鑽研業務，提高管理水平。
3．貫徹「誰主管，誰負責」的責任制，各級管理人員嚴把責任關。
4．對玩忽職守，疏於管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級負責人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和後果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
5．一旦發生食物中毒，及時啟動應急預案，按應急預案處置，處置不當的各級行為人、責任人事後根據情節和後果追究責任和給予相應的處理。
食堂食品採購索證索票制度
1．採購食品做到計畫進貨，以保證食品新鮮和衛生質量。
2．採購食品、原料、半成品應向有食品衛生許可證的供貨單位進行定點採購，並向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證。
3．採購食品時向供貨方提出具體質量要求，親自檢視食品質量，包括熟食檢查等。
4．採購糧食、食用油、肉類、蛋類、禽類、乳製品、調味品、食品新增劑等，均要向供貨方索取檢驗、檢疫報告單(證明)，索取各類證件，建立索證臺帳。
5．採購定型包裝食品要檢視包裝標識是否齊全，是否有生產日期、保質期等，標識不全的不應採購。
6．腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不得採購，非定點屠宰的生豬肉不得採購。
7．採購食品時應防止運輸過程中的汙染，供貨方運貨的要嚴格進行檢查，如受到汙染，應拒絕接受送來的食品。
食堂食品驗收登記制度
1. 食堂採購人員採購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點採購食品。
2. 不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3. 不採購無衛生許可證的食品生產經營者**的食品及原材料。
4. 採購前對產品進行查驗:
（1）產品一般衛生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。
（2）從食品生產企業或批發市場批量採購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告影印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告影印件的產品，不得採購。
（3）生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品並查驗檢疫合格證明；採購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得採購沒有檢疫合格證明的肉類。
5. 採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，**合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。必須2人以上進行採購，並記錄清楚，購買時間、地點、售貨人的情況和聯絡**。
6. 採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證影印件，有的食品要有qs標誌（質量安全認證）。
7. 食品採購回來，要有專人驗收，並有驗收記載。
8. 凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
9. 妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得塗改、偽造
其儲存期限不得少於食品使用完畢後6個月。
食堂食品出入庫管理制度
1.設立規範的入庫和出庫台賬，對採購的食品及原料認真驗貨，做好登記，並與採購人員雙方簽字認可交接，驗收合格後方可入庫儲存，驗貨要做到檢驗食品質量、規格、數量、**。
2.當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持食堂事務長簽字同意的出庫計畫單與保管員驗貨領用，並做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管理員雙方簽字。
3.貨架上應對每類每批食品嚴格標明採購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，並做到先進先出。
4.存放的食品及原料應有包裝，並標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
5.經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、鏽蝕異常、變質時做到及時清出，清出後在專用區域內落地另放並標明「不得食用」等字樣，及時銷賬、處理、登記並儲存記錄。
食堂倉庫衛生管理制度
1．凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發霉、變質、腐敗不潔的食品和原料，不准入庫。
2．食品入庫後，原料要分類存放，不得靠牆或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質；要勤購、勤買，避免存放時間過長，降低食品質量。
3．食品在倉庫存放期間，要經常到倉庫檢查；發現變質腐敗等情況，及時報告領導處理，不合格食品不出庫。
4．倉庫內保持清潔、衛生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無虫、無灰塵；倉庫內嚴禁吸菸。
5．倉庫內物品的存放要整齊劃一。
6．加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。
食堂粗加工間衛生管理制度
1．有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質原料不加工。
2．清洗池做到動物性、植物性食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。
3．加工後食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔保鮮設施。
4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
5、防塵、防蠅設施齊全，使用正常。
食堂切配間衛生管理制度
1．檢查食品質量，腐敗變質和有毒食品不切配；
2．根據食品性質，食品洗淨後上架待用或放入冰箱儲存；
3．工用具做到刀不鏽、砧板不黴，操作台、抹布等乾淨；
4．切配水產品的刀、砧板、抹布，要刮洗乾淨後再切配其他食品；
5．冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放；
6．切配結束清掃地面，工具、用具清洗乾淨，保證室內清潔衛生。
食堂烹調間衛生管理制度
1．檢查食品質量，變質食品和不符合衛生要求的食品不烹調、不燒煮。
2．食品燒熟煮透，防止外熟裡生。熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。
3．剩餘熟食品放入熟食專用冰箱儲存。
4．燒煮食品勤翻動並燒透，炒鍋炊具用後勤洗刷，保持清潔。
5．抹布專用並保持清潔，不用抹布揩碗盆。
6．防止剩飯菜變質，如有異味不論多少堅決倒掉。
7．工作結束調料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶**面清洗整理乾淨，地面清洗後拖淨。
8．廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，乾淨清潔。
食堂蒸煮間衛生管理制度
1．檢查食品質量，變質食品不蒸煮；
2．食品要蒸煮透，防止外熟內生；
3．根據用餐人數計畫用量，剩飯要妥善保管，防止變質，若有異味堅決倒掉；
4．蒸煮結束，清掃地面，工用具清洗乾淨，地面保持不濕不滑；
5．規範操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關閉汽閥門，注意節約用汽；
6．室內定期大掃除，保證室內乾淨衛生。
食堂更衣室衛生管理制度
1．從業人員進入操作間前需更衣、洗手。
泗洪駕校？我在泗洪恒遠駕校的學車心得
現在我想每個人都有駕駛證了吧，每個人都會開車。由於在外地上班的原因，一直沒有時間參與駕駛培訓，但隨著生活節奏的提高，認知考取駕照的重要性。2013年底，因偶然的機會在老家得知，泗洪恒遠駕照上門服務，參與培訓學員，告別長途學車的麻煩，聞此訊，相當開心。上網諮詢和 諮詢後，感覺泗洪恒遠駕校的正規性，所以...