單元一端託服務
知識目標： 1、托盤的種類與用途
2、托盤的操作方法：輕托與重托
3、輕托的具體操作方法：理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤
4、重托的具體操作方法
技能目標：掌握端託服務中輕託技能
任務1 輕托
一、任務描述
二、任務分析本任務涉及的主要知識點是輕托的具體操作方法，解決的主要問題是使學生掌握輕托技能。
三、相關知識
(一)托盤的種類
1、按製作材料分類
（1）木質托盤用木做坯，外表用油漆進行彩繪。
（2）金屬托盤用金屬製作，有銅質托盤、鋁製托盤、不鏽鋼托盤、以及高檔的金、銀托盤（金、銀托盤一般採用銅質金屬做胎，外鍍金或銀）。
（3）塑料托盤用塑料製作，採用防滑工藝處理。
2、按用規格分
（1）大托盤託運較重物品。
（2）中托盤用於對客服務。
（3）小托盤遞送賬單和信件。
3、按形狀分
（1）圓形托盤用於對客服務，如斟酒、分菜和端送飲品。
（2）方形托盤託運菜點及盤碟等較重物品。
（二）托盤的操作方法：托盤的操作方法按承載物的重量分為輕托與重托。
四、任務準備
1托盤：木質托盤、塑料托盤、金屬托盤，方形托盤、圓形托盤各乙個。
2、備托物：如各類餐、酒用具
3、口布
4、酒瓶（練臂力）
五、任務實施
1、介紹托盤的相關知識
2、講解及演示輕托的具體操作方法
六、檢查評議
評分表七、問題及防治
問題：1、起盤後重心不穩，右手易扶託。
2、行走時，目不前視，目光直盯托盤。
防治措施：
1、為加強臂力鍛鍊，可用磚頭代替餐具進行長期鍛鍊。
2、進行禮儀訓練，鍛鍊行走姿態。
八、擴充套件知識
技能訓練：臂力訓練,站功訓練
步驟:1,服務員標準站姿微笑站立5分鐘;
2,服務員標準站姿微笑站立10分鐘;
3,服務員標準站姿微笑站立30分鐘;
4,服務員標準站姿微笑站立60分鐘;
5,靜託2500克物品能堅持2分鐘;
6,靜託2500克物品能堅持5分鐘;
7,靜託3000克物品能堅持3分鐘.
九、考證要點
★端托時，左手端託，右手下垂，（ ），托盤墊布置托盤正中，四角下垂應相等
a目光應平視前方 b目光注視托盤 c 托盤應託置前胸 d 托盤應託置右側
答案：a
任務2 重托
一、任務描述
二、任務分析
本任務涉及的主要知識點是重托的具體操作方法，解決的主要問題是使學生掌握重托技能。
三、相關知識
重托主要用於托送大型菜點，酒水和盤碟，一般所託重量在10～20kg，重托一般選用質地堅固的塑膠、木製品的大中型長方形盤，與輕托最大的區別是將托盤放在肩上託，也稱肩托，多用於西餐的上菜與派菜，目前國內飯店為了安全起見使用重托不多，一般用小型手推車遞送物品，既省力又方便。
四、任務準備
長方形托盤若干、裝滿水的礦泉水瓶、飲料瓶和練習專用的空盤碟若干
五、任務實施
1、介紹托盤的相關知識
2、講解及演示重托的具體操作方法
六、檢查評議
七、問題及防治
問題：1、起盤後重心不穩。
2、行走時，目不前視，目光直盯托盤。
防治措施：
1、為加強臂力鍛鍊，可用磚頭代替餐具進行長期鍛鍊。
2、進行禮儀訓練，鍛鍊行走姿態。
八、擴充套件知識
技能訓練
託一箱飲料（24瓶，200毫公升/瓶）
九、考證要點
( )托盤一般用於託運較重的物品
a大方形托盤b大圓形托盤c中圓形托盤d小圓形托盤
答案：a
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