作者：官立剛
**：《科學養生》2023年第05期
晚上下班回家，路過河邊時，看到一位賣菜的大姐支著自行車在路邊，車上的菜籃裡裝了滿滿一籃芥菜。她正把水靈靈的芥菜從籃子裡拿出來放在地上的雨布上。我聞到了那熟悉的芥菜清香，於是，向大姐要了一把，大姐說：
「菜是剛摘的，沒打過農藥，不用泡水了。」我相信，她的聲音就像那芥菜一樣的樸素。
回到家，開啟冰箱，看見早上買的一塊豆腐，馬上有了主意，晚上就做芥菜豆腐湯，這可是我小時候最愛吃的一道菜。於是，我便在廚房裡操作起來，不一會兒，芥菜豆腐湯就做好了。
碧綠的菜梗浮在乳白稍帶綠色的湯裡，宛若翠玉，嫩滑的豆腐若隱若現。面對這香氣四溢的湯，我深深地聞了一下，那一刻，我通體透明。
芥菜，俗名「芥菜頭」，它的莖部特別肥大，肉質很嫩。加茴香甘草肉桂薑粉醃製後，便成榨菜。將芥葉連莖醃製。
芥菜能開胃，李時珍《本草綱目》雲：「芥菜利膈開胃」。凡是胃部消化能力差，可用芥菜作為食療藥材，患者可將芥菜與生薑一同煲湯，連飲若干次，有開胃的功效。
《淵鑒類函》裡有兩句話，說是「望梅生津，食芥墮淚」。芥就是指芥菜，也可以說是芥子、芥末，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。芥末油有美容養顏的功效。
豆腐，《清異錄》稱小宰羊，蘇軾詩稱軟玉，陸游詩稱藜祁、梨祁。《庶物異名錄》稱菽乳，並有沒骨肉、鬼食等異稱。是以黃豆、青豆或黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加石膏、凝固、成型等工序加工而成。
中醫稱：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。可以烹製出各種各樣的菜餚、小吃，既可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；還可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片、條或丁，或燉、或炸，冷盤、熱菜、湯羹、火鍋樣樣皆能，所以民間又有「豆腐得味，遠勝燕窩」的說法。
芥菜豆腐湯，芥菜讓我淚流過了，豆腐把我毒解去了。
清心素菜，味道真好！
編輯/呂毅