簡介:某天在一著名大酒樓吃到鮑汁扣鵝掌.那個汁很怪.後來lg要給兒子拌飯都讓我制止了.
由此我對酒樓的所謂鮑汁菜有疑問.網上一查.倒.
哪來的全鮑汁,都是自己對的.加了一些色素的東西.以後不會再在外面吃這東西了.
還是自己做貨真價實.這次做完鮑魚後所剩下的汁就拿來做了刺參. 遼參=刺參.
刺參是日本人的叫法.因我國遼山兩省有產.所以也叫遼參.
認識這種參,多得朝天椒同學.否則我還以為那些大海參才是好東西.從小就喜歡吃海參.
爸爸也會發海參.但我一直學不會.浪費了兩次海參後我就不再願意發了.
都是在外面買人家發好的.但發好的海參真是一點咬頭也沒有.爛爛的.
所以後來吃得很少.後來朝天椒教了乙個很好的方法.屢試不爽.
所以介紹給大家.一定不會失敗的.在此向熱心的朝天椒同學表示感謝!!!
材料:刺參，鮑汁
做法:1.海參的發製:
取適量的海參放入沒有油腥的乾淨容器內，用清水泡12-24小時（夏天放在冰箱保鮮層），泡軟後將肚割開去掉內皮（貼在海參內的一層薄皮）、沙嘴，清洗乾淨（筋可食），放在沒有油腥的鍋內。
2.加入足量的冷水（水要一次加足，中間不可加入冷水）大火燒開，再改用文火煮10-45分鐘（我一般是煮二十分鐘左右），熄火後將鍋靜置，自然涼透後水倒掉，加入足量的冷純淨水放入冰箱保鮮48小時，海參即可長大（24小時換一次純淨水），這樣就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷凍存放。
3.鮑汁扣遼參做法:發好的刺參放入鮑汁中煮至入味就行.時間不用太長.因為海參是熟的了.刺參性熱.所以一次不能多吃.
小訣竅:
1、泡、煮海參的容器和鍋切忌油腥，否則海參會化掉。
2、煮、泡海參的時間根據海參大小而定。
3、煮海參時，水要一次加足，中途不能加入冷水，否則海參不易長大。
4、每早取1-2個海參加熱空腹吃下（深圳天氣乾燥，而且不是非常寒冷，我建議一天乙個。小朋友可以隔天吃半個，當然得視海參的大小來定）
5、幹海參應存放在通風乾燥處，切忌受潮。
6.用純淨水比用自來水可以讓海參發得更大.