啤酒裝置具體操作流程

2022-09-25 07:48:04 字數 574 閱讀 6370

c. 待沸騰時間結束時,必須先關閉加熱,使其停止沸騰,在加入香酒花120g,在加熱5min,進入下步工序。(必須停止加熱,否則會嚴重冒泡)

4) 麥汁冷卻及酵母新增操作工藝

a. 檢查管道連線,用糖化鍋煮沸水對麥汁冷卻裝置進行消毒、滅菌。需要注意對發酵罐進行滅菌的時候,從旁邊的管路進入,需對管路連線口的連線穩定性進行確定,義防熱水噴出。

幫浦要保持半開的狀態。

b. 待滅菌完畢,先開啟自來水,半開幫浦,開冷卻水,開始冷卻麥汁,待麥汁冷卻穩定,關閉幫浦及冷卻水,加入活化酵母,開啟冷卻水與幫浦,待麥汁進入一定時間,開始衝氧,利用氧氣將剩餘麥汁全部打不發酵罐。全部介面處需用95%的酒精滅菌。

c. 清洗裝置。下次使用。

5) 發酵工藝操作工藝

a. 測定麥汁濃度,調節發酵罐溫度11℃-12℃之間。第二天開啟排汙閥適當排汙。

b. 待麥汁濃度達到4bx時,封灌,繼續發酵,溫度調節為12-13℃。;

活化酵母 0.01 壓力衝氧 ,保持溫度9-9.5

糖度降為4 bx時, 公升溫至10-11攝氏度

壓力為0.14 一周

4攝氏度一天

1-2攝氏度保藏

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