煮牛奶的正確方法
科學的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰後離火。落滾後再加熱，如此反覆3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份。
另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖。那麼袋裝牛奶如何加熱呢？袋裝牛奶通常都經過了高溫消毒處理，所以只要能達到適合飲用的溫度就行了。
加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以後把火關掉，然後再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘後將牛奶取出即可，千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因為袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產生化學反映，形成一種危害人體健康的有毒物質。
最好的方法是用超聲波殺菌,但家庭不具備此條件.家庭煮牛奶最好的方法是用微波爐.微波爐的工作原理不等同於普通的加熱,它是利用水分子在微波的作用下發生很高頻率的震動而相互摩擦產生熱量.
微波加熱食品是外表和內部同時加熱,這有別於普通加熱方式,因此微波爐的加熱效果好,加熱的速度快,對食品的營養破壞就比較少.用微波爐加熱鮮牛奶只要透過爐窗玻璃看到牛奶微微的開始上溢,還沒有溢位容器時就可以了.還有,微波爐內不可以使用金屬容器、帶金屬性質花邊的瓷器、金屬湯匙等。
關於喝牛奶--
空腹喝牛奶不好！由於水在牛奶中佔較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利於食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸通過很快，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。
所以，空腹喝牛奶是不符合營養衛生的。理想的早餐，應是蛋白質、高熱量的膳食，數量不少於全天食量的1/4。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊興利，更好地發揮其作用。
如果已經習慣在早餐喝牛奶，也一定要先吃一點其他食物後再喝牛奶，使牛奶在胃腸中停留多一些時間。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃公尺或麵食50克，再加乙個雞蛋和少許醬菜、豆腐乾，然後再喝牛奶，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時間延長，有利於其營養成分的消化吸收。由於食物提供的熱量足夠，消化吸收又較緩慢並充分，使血糖持續較高水平，上午就會精力充沛。
工睡前喝牛奶有利於人體對鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡後特別是晚上零點以後血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用於骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩定平衡。
此種溶解作用是人體的自我調節功能，時間長了，會成為骨質疏鬆症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質疏鬆症，所以睡前喝牛奶好。
被牛奶拒絕的五種食物
常喝牛奶對健康大有裨益，不過，日常生活中我們也要留點神，有些食物是不能和牛奶一起服用的。
橘子與牛奶
在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裡也不宜進食其他酸性水果。
果汁與牛奶
牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，牛奶的酸鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜新增果汁等酸性飲料。
牛奶與糖
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲。
怎樣給煮牛奶加糖
煮牛奶的時候，不要先把糖加入，也不要中途加糖，因為牛奶中所含的賴氨基酸與糖相遇，在高溫作用下會產生梅德拉反應，生成一種叫果糖基賴氨基酸的有毒物質，這種物質會危害人的身體健康。正確的加糖時間應該是把牛奶煮開以後，晾到溫和時在加入糖為好。這樣就會避免有毒物質的產生。
如果當時不喝，只是為了加熱滅菌便於存放，就不要加糖。因為糖溶解於牛奶中存放容易變酸，可在飲用時，再按上方法加糖。
牛奶與巧克力
牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
牛奶與藥
有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。
由於牛奶容易在藥物的表面形成乙個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前後1小時也不要喝奶。
1．牛奶內不要加公尺湯。有些家長喜歡在牛奶中摻些公尺湯、公尺粥，再餵給孩子吃，這是一種錯誤吃法。實驗表明將牛奶與公尺湯摻和後置於不同溫度下，結果維生素a都有很大的損失。
2．煮牛奶不要去皮。煮牛奶時，牛奶表面常會產生一層膜，叫忌廉皮，不少人喜歡將這層皮去掉。其實這層皮內含有豐富的維生素a，對人的眼睛有益處。
3．每日喝牛奶不要過多。以牛奶為主食的嬰兒，每天喝牛奶不得超過1千克。
4．煮牛奶時不要加糖。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開涼一會兒再放糖。但不宜加糖過多。一般是每100毫公升牛奶加蔗糖5－8克，過多加糖對嬰兒的生長發育有弊無利。
5．牛奶不要煮得太久。牛奶久煮，營養成分會有一定損失。近年還發現，普遍存在於牛奶中具有防止嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，亦可因加熱遭破壞。
6．牛奶中不要加鈣粉。有的家長為了給嬰幼兒補鈣，就在牛奶裡加些鈣粉讓孩子一同喝下。其實，這樣服用鈣粉是不科學的。
加入鈣粉後，過多的鈣離子就會與牛奶中的酪蛋白結合，使牛奶出現凝固，讓蛋白質和鈣的吸收都受到影響。
7．保溫杯內不宜久放牛奶。保溫杯中恆定的溫度，使牛奶中微量的維生素全部被破壞掉，長期服用此種牛奶會影響孩子的健康。
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