茶葉如何挑？牢記經

正所謂「陽春三月試新茶」，這個時節上市的新茶色澤澄綠，湯色澄明。但每年此時，都會有一些不法商販趁此時機，把陳茶重新加工冒充新茶。教給大家挑選好茶葉的標準，買茶時要記住「新、幹、勻、香、淨」五個字。

新　　茶葉最好買當年產的新茶，其口感、色澤、品質都優於陳茶。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬採製的茶，夏茶指5月下旬到7月初採製的茶，秋茶則是指8月中旬後採製的茶。因為春季溫度適中，雨量充沛，再經過一冬的休養，此時茶樹芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸。

因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鮮活，通常比夏茶和秋茶好。

辨別時，新茶一般比較肥壯厚實，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開後湯色嫩綠清澈；而陳茶的外形就比較鬆散，色澤呈暗黃色或暗褐色，湯色黃暗，清澈度低。有些茶還有其獨特的辨別特徵，比如龍井茶和碧螺春，前者的新茶顏色綠中帶黃，葉面上可能會有些斑；後者的新茶，幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛。

幹　　茶葉要「買幹不買溼」，含水分多的茶葉不但會失去原有的色、香、味，而且很容易發霉變質。不僅味道不好，還含毒素，喝了會傷害身體。一般含水量較低的茶葉，條索疏鬆，質硬而脆。

購買散裝茶時，可以用拇指、食指和中指輕捏茶葉。如果手指輕輕一捏，就能把茶葉捻碎成粉末狀，說明茶葉很幹，含水量少，茶葉的質量保持良好。而有些茶因為存放時間過長，或者存放不當，吸濕比較嚴重，一般含水量都比較高。

這樣的茶葉濕軟，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。此外，還可以用手感覺下茶葉的重實或輕飄程度，一般重實的內含物質充實，風味更佳。

勻　　這個標準主要針對的是茶的色澤，好茶葉顏色均勻，粗細一致，光澤自然。顏色鮮豔發綠，其中以翠綠色最佳，越接近自然的原始色澤越好。而染了色的茶看上去像蒙了一層灰，顏色發烏髮暗。

如果條件允許，可以當場沖泡一杯試試。好茶葉衝出的茶，顏色柔亮，茶水清澈。

此外，還需要警惕染色茶。那些綠得過於鮮豔的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色痕跡，就證明這種茶葉染過色。如果茶衝出來後，放了半小時發生了分層，就可以肯定裡面的茶葉被染過色。

特別說一下碧螺春，仔細看應該能看到白色的小絨毛，而染了色的只有綠色的絨毛。

香　　好茶葉香味濃郁，新鮮自然，差一些的則香味偏淡。乾茶可以聞香氣，買茶葉時將一小撮茶葉捂在手心裡，先哈幾口氣，再放到鼻子前聞一聞。如果聞到霉味、酸味、餿味或者菸味，就不要買了，說明茶葉在加工或貯藏過程中已被汙染。

也可以用杯泡來嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優。

此外，因為茶葉中的芳香物質是易揮發的，不飽和成分會被氧化，所以隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化，營養成分也有所減少。因此新茶聞起來有股清香，口感鮮爽；而陳茶少了清香，喝起來有種令人不快的老化味。

淨　　越乾淨的茶品質越好，所謂「乾淨」就是指，茶葉裡沒有其他茶片、茶梗、茶籽、樹葉、泥沙或雜物。按照國家的規定，茶葉中的非茶異物不得多於1%。另外，茶葉的生長和製作過程中，都可能存在著一些汙染。

一般來說，當年4月底前採製的春茶農殘較少。

有些茶廠製作茶葉時會往裡加糯公尺粉，因為糯公尺粉有黏性，老茶葉也可輕鬆揉捻成條。而且加了糯公尺粉，還會增加茶葉的分量。但這樣很容易粘上不乾淨的東西，如泥沙、小昆蟲。

有些工廠還存在裝置老化、衛生不合格的問題，一不小心茶葉中的有害微生物就超標了，其中最常見的就是大腸桿菌、沙門氏桿菌和黃麴黴毒素。對此，普通的消費者並不好判斷，買茶可優先考慮貼有「qs」（企業食品生產許可）標誌的茶葉。