小野壽司的團隊一共有6個人，剛進入的學徒要學習的是用手工擰毛巾送給客人。只有等到能擰好毛巾，才能學習碰刀和魚。再這樣十年過後，才會讓你學習煎乙個蛋糕。
二郎的長子禎一已經62歲了，現在還未出師。
「我一開始認為自己沒問題，但是一開始我就做砸了……我做了三四個月，做了二百多個失敗品。當我真的做出乙個合格品時，我高興得哭了。」資深學徒中澤已經當學徒二十多年了。
小野站在壽司台前，親手給每個客人捏壽司。他設計出了壽司的最佳賞味順序：第一樂章是經典壽司比如三文魚、比目魚。
然後是第二樂章的即興，按照時令節氣的海鮮來上，比如針魚、章魚。終章是一些傳統菜式比如海鰻、煎蛋糕。客人全部吃完以後，86歲的二郎帶著62歲的禎一站在門口，和每乙個離開的客人鞠躬告別。
「一旦你選定職業，你必須全心投入工作之中。你必須愛自己的工作，你要窮盡一生磨鍊技能，這就是成功的秘訣，也是讓別人敬重的關鍵。」
「向前看，超越自己。始終努力，精益求精、努力不懈地提高自己的手藝，這就是他教我的事」，兒子禎一說。
二郎不準備退休，他沒有別的休閒方式。他每天早上五點起來，晚上十點多回家，他想繼續做到他做不動為止。他認為自己還能做出更好的壽司。
追尋職業深度的人，以全部精神貫注於一點，卻能由此一點而收穫整個世界。
美食作家山本義弘說，偉大的廚師如二郎有以下五種特質：首先，對待工作認真，維持最高水平的表現。其次，一心提公升自己的技術。
第三，愛乾淨。第四，他們是領導者，而非合作者，他們固執堅守自己的方式。最後一項，他們懷抱熱情。
不僅是偉大的廚師，所有對專業的追尋者都在秉承以上的信條工作。
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