由中國釀酒工業協會、中國財貿輕紡菸草工會全國委員會、中國就業培訓技術指導中心、中國輕工業職業技能鑑定指導中心共同組織的《第二屆全國白酒品酒職業技能大賽》經過一年多的準備、各地初選、決賽，到2010 年11 月的全國總決賽在北京順利落下帷幕。本次大賽全過程標準規範、組織嚴謹。競賽活動從報名階段到初賽階段再到決賽階段達到了標準化、規範化、科學化的統一。
為使本次競賽公平、公正，組委會會同有關專家研究制定了裁判員守則、競賽規則、參賽選手注意事項等等。針對可能出現的問題，制定了有效的監督、複查和申訴與仲裁制度。各項考試和考核，嚴格按照有關程式和規則進行。
競賽的評審工作在總結了第一屆競賽經驗後，用了五年的時間開發出計算機品評能力測試系統軟體，用讀卡的方式進行評判，保證了計分的公正性。這一評分方法在各地初賽時進行了培訓、應用，保證了參賽選手熟練掌握這種答題方法。
本次大賽全國有29 個省區市400 多家企業4000 多人參加了選拔賽，各省經過嚴格選拔，推薦出參加全國決賽的選手，參加決賽選手共205 名。本次大賽不僅是全國白酒行業品評技術的一次大比武，同時又是2010 屆白酒國家級評酒委員選拔考試。
本次大賽是全國白酒行業品評技術水平最高的一次角逐，各地選拔出參賽選手129 名，加上76 名2005 屆國家白酒評委同場競技，所有參賽選手都經過了近一年的訓練、選拔、模擬考試等各項準備工作，賽前四川、山東、河南、黑龍江等地又組織了強化培訓。其目的都是為了在本次大賽中取得優異成績。這次大賽同樣也是一次品酒能力測試的創新，通過近些年不斷實踐，在這次大賽中應用了一些新的測試方法，從大賽取得成績看，達到了理想的效果。
下面就這次大賽技術方面做簡要分析：
1 命題分析
這次大賽命題宗旨就是要考出參賽選手真正的白酒品酒能力，不出偏題、怪題。命題範圍廣，難度適宜，題量較大。理論考試150 分，技能考試600 分，總分750 分。
題目型別，分數設定都是第一次採用。
1.1 理論題目範圍涵蓋了國家一級品酒師教材全部，由於採用了計算機判分，所以理論題目設定受到一定侷限，難度較小，但是題量較大。題型有：
判斷、單選、多選。建立了包含300題的題庫。題庫公開，考題選擇由大賽監審組在考前兩天從題庫中抽取100 題為考試題目，同時負責試卷的印製。
1.2 能力測試題目由大賽評審組出題並組織好輪次和酒樣。
大賽監審組在每輪考試前20 分鐘負責對每一輪酒樣進行重新編號，重新編號結果在每輪考試結束後才通知大賽評審組。
充分體現了大賽的試題保密，公正、公平競爭。這次大賽能力測試題量較大，由於客觀環境的影響，加上又是難度較大的六杯品評法，能力測試題目共十四輪，所以本次大賽是歷屆品評考試題量最大，難度最大的一次競賽。
2 品評技術、標準解析
為了搞好本次大賽，克服以往競賽選手品評技能訓練方法和標準不統一的侷限性。此次競賽明確了18 種中國白酒典型型別酒樣、9 種典型型別白酒的質量等級系列酒樣，以及中國白酒重要呈香化合物102 種，並且組織了所有標準酒樣，同時責成具體提供辦法。明確了白酒質量等級感官分值範圍。
在統一標準下指導全國所有參賽選手進行訓練。
3 評判方法解析
品評能力測定及判分方法採取中國釀酒工業協會白酒品評能力測試系統，協會提供技術支援。這個系統組合考題非常靈活，綜合性很強，但也不妨礙個別出題，顯然難度比以往的考試要大，但具備品評經驗和長期從事品評的技術人員來講更有優勢。因為這樣的考試要求綜合能力更強。
再現考試可以跨輪次，增加了考題的難度。判分科學公正，真正考出品酒師能力。
糖化發酵劑、釀酒裝置、典型型別、分值設定為1 分，酒樣總分設定分值為3 分，質量排序每杯酒樣設定為3 分，酒度測定每杯酒樣是4 分，重現分值是3 分，再現分值也是3 分。酒度判分是按偏離度，就是標準酒度左右3 度差得分，得分多少按接近標準酒度給分。總分按給定的分值範圍給分，只要在給定範圍就得滿分。
酒度測定難度較大，類似一杯品評法。不同型別酒樣，相同或不同酒度在一輪進行測定，難度是較大的，所以在這方面大賽評審組設定判分尺度也比較大。這是一次大膽的嘗試，今後應加強這方面的訓練，使白酒評酒技術實現更科學的效果。
在質量排序判定方面做了較大改進。1- 6 序位。即如果6杯酒6 個質量差就是6 個序位，質量差的題目往往和重現性考試一起出題，那就可能是5 個序位，也可能是4 個或3 個或更少。
在回答這類題目時，品評者在當輪次認為樣品是哪個質量序就填塗相應的序號，但是首先要明確當輪次中有沒有重現酒樣。
這裡重點要說的是這類題目的設定克服了以往考試非對即錯的判定原則，質量差設定的判分標準是按序差扣分，即假定本輪質量排序是18 分，每杯酒樣答對3 分，每個序差是0.6分，如果把第一質量排到了第二，扣0.6 分；排到了第三，扣1.
2分，以此類推，偏離越多扣分越多。為什麼要這樣設定本標準？
3.1 因為質量排序的標準不應該是唯一的，因此不應該是非對即錯。以往考試在這類題目上一些老評委和一些資深評委都很吃虧，他們回答出不了大錯，但往往是由於乙個序差錯了，最後不得分。
十分可惜，所以非對即錯的判分標準有問題，沒有測定出真正的品評水平。品評測試的目的是測定品評能力，而不是測定和專家設定的結果是否一致。
3.2 按偏離度扣分，偏離度越大扣分越多，真正體現出偏離度越小品評能力越強。反之品酒能力越差。
3.3 重複杯號
直接填塗，也就是直接回答，也不像以往用同樣的分值來描述。這樣的好處在於，這一輪沒有找出重現酒樣，不影響下一輪再現性考試。
3.4 再現表述
再現的回答與以往考試有很大不同。
3.4.1 本輪酒樣無論以上哪一輪出現都可以直接回答，可以是上一輪，也可以隔輪。
3.4.2 假如前些輪重現酒樣出現了再現，前些輪又沒有找出重現酒樣，這時也可以改正，回答正確的再現杯號就可以得分。
3.4.3 可以多輪次再現，每一杯酒可以再現不同輪次酒樣。
4 能力測試題目分析
4.1 第一輪：聞香鑑別化合物
答案總分18 分答對1 個得3 分，共18 分考前將102 種化合物訓練範圍縮小到了30 種，應該說大大縮小了範圍，這輪考試沒有全部答對的，非常出乎預料，分析原因可能是考試現場主席台背景布散出的甲醛氣味影響了選手的發揮。
4.2 第二輪：兼香質量排序
答案總分42 分，典型型別：兼香，6 分；糖化發酵劑：大曲，6分；重現4=6，3=5 分，12 分；排序：18 分。
這一輪選擇了兼香白雲邊酒的質量等級前四個樣品，這輪題難度不是很大，多數選手發揮不錯，但是有兩個相同酒樣，多數__
第二屆職業技能大賽開幕致辭
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理論知識和實際操作技術綱要 一 命題標準 本次大賽試題內容由理論知識和實際操作兩部分組成，理論知識佔30 實際操作佔70 試題依據 車工國家職業標準 中高階工的標準制定。二 理論知識 1 試題範圍 比重及型別 試題以本職業專業知識為主，機械基礎知識為輔。其中專業知識佔70 機械基礎知識佔30 試題分...
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