一、土雞蛋的概念：土雞蛋（北方有些地區也叫柴雞蛋或笨雞蛋）是指農家散養的土雞所生的蛋，而洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料喂的圈養雞下的蛋。
二、土雞蛋的優點：不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋清濃稠、蛋黃飽滿、口感香鮮、質嫩無腥味。相對洋雞蛋來說，土雞蛋更符合自然狀態，而且營養豐富、蛋白質含量高、蛋黃中含有多種b族維生素、維生素a、d和e，蛋黃油具有抗衰老作用。
三、辨別土雞蛋的方法：
1.外觀：坊間有許多從外觀上鑑別土雞蛋的說法，但實際上，單個的土雞蛋和洋雞蛋是不太容易從外觀上看出來的。概括來說的話，洋雞蛋的蛋殼顏色會比較統
一、個頭大小也差不多；而土雞蛋，由於下蛋的散養雞的雞種、體型和雞齡不同，所以土雞蛋的個頭不均勻，蛋殼的顏色也有深有淺。土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深。
如果你還不能確定，可在購買後開啟蛋殼，蛋黃略小，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃略大，呈淺黃色的為洋雞蛋。總體來說，土雞蛋的個頭要比洋雞蛋小。
由於土雞的體型、雞齡不甚相同，因此土雞蛋的大小不
一、蛋殼顏色有深有淺。
2.蛋清：蛋清和蛋黃的不同是土、洋雞蛋最本質的差別！
土雞蛋的蛋清清澈、濃稠、黏度大；而洋雞蛋的蛋清是稀的，水份多，如果煎雞蛋的話，一下油鍋就會哧拉哧拉地響、爆；開啟蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是乙隻完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。
正宗的土雞蛋，其蛋清清澈、濃稠、粘度大。
3.蛋黃：蛋黃的硬度和飽滿度是區分土、洋雞蛋的好方法！
開啟洋雞蛋的時候，蛋黃很容易一下就散掉了，就是沒散，蛋黃也顯得有點癟，用手動一下就會散；而土雞蛋的蛋黃，就是從很高處打蛋，蛋黃掉入碗中也不會散，而且盤中的蛋黃是明顯突起飽滿的，有很好的彈性、硬度。從蛋黃的顏色來看，洋雞蛋的蛋黃呈淺黃色；土雞蛋的蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來，甚至有時候，可以用牙籤將蛋黃提起來！
正宗土雞蛋的蛋黃飽滿，呈金黃色，硬度好。外面有一層稠厚的蛋清包裹著
4.口感：散養雞自然覓食，直接攝取水分少，其下的土雞蛋的口感比洋雞蛋要好很多。
洋雞蛋炒蛋或燒煮時有腥味，需放料酒去腥，且口感平淡無奇、顏色呈現淡黃。真正的土雞蛋，炒蛋或白煮蛋均無腥味，無需放蔥薑料酒等去腥提鮮，而且口感嫩滑細膩、顏色金黃、蛋香四溢、美味無比！
另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
第二，飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因為只有吃了某些特殊草籽的雞才會產紅色蛋黃的蛋。第三，飼料雞蛋蛋白清稀，蛋黃較小；土雞蛋蛋白稠密清澈，粘性大。
雞蛋是人造的，從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的蛋殼亮一些，但是不太明顯；從手感上看，假雞蛋的外殼比真雞蛋的蛋殼粗糙一些，而且晃動時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。
從味道上看，細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味兒，假雞蛋則沒有；假雞蛋開啟後，蛋黃和蛋清會很快融到一起，這是因為兩者使用的是同一種原料，假雞蛋還特別容易散黃。假雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣混合石膏做的，蛋黃和蛋白是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、檸檬黃色素等製成，長期或者過量食用損害人體健康。
在照蛋燈下，假雞蛋的氣室是看得出來的，和真雞蛋不同。這是由於假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。
假雞蛋煮熟以後，蛋黃不單捏也不碎，而且非常有彈性，甚至可以當桌球般打。而且，假雞蛋的味道當然不好吃。
假雞蛋的幾個鑑別方法
1.真雞蛋有氣室，即雞蛋大的那頭有個小泡泡，而且很自然，而問題蛋則根本沒有氣室。
2.外觀上看，假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的亮一些，但不太明顯，用手觸控假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，此外，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
3.假雞蛋搖晃起來內部有晃動感，而新鮮的真雞蛋沒有(時間長、散黃的真雞蛋可能有此狀況)。在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。
4.輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
5.把雞蛋打在碗裡用手感覺一下，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清還會很快就從指縫間滑落，與此同時，將蛋黃拿到手上，若可在手裡隨意滾動，那就是假雞蛋。真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離乾淨。
6.把雞蛋打在碗裡，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃有相互溶在一起的現象則為假雞蛋。
7.假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
8.在煎假蛋時，會發覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。
9.假雞蛋煮熟後嚼在嘴裡有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。
如何分辨真假土雞蛋
人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋。其辨別土雞蛋方法有如下幾種 方法一 第一眼辨真假。儘管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕鬆地辨別真假土雞蛋。由於土雞散養，個體差異較大，反應在雞蛋上的個體差異也比較大，特別是雞蛋大小 形狀和顏色。一般散養雞場會按雞蛋大...
教你如何鑑別真假土雞蛋
土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，飲料蛋即洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。土雞蛋不含任何人工合成抗生素 激素 色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質含量提高5 6 脂肪降低3 膽固醇降低19.8 口感香鮮 質嫩無腥味。土雞蛋營養豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天乙個蛋並...
如何鑑別土雞蛋
土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，飼料蛋即洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。土雞蛋不含任何人工合成抗生素 激素 色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質含量提高5 6 脂肪降低3 膽固醇降低19.8 口感香鮮 質嫩無腥味。積累出經驗後，很容易將土雞蛋和洋雞蛋鑑別出來。1.從雞蛋的外...