芒果班戟
用料:芒果2個
低筋麵粉80克
白砂糖75克
牛奶250克
雞蛋2個(或者4個蛋黃)
食用油(或者黃油)1湯匙(15ml)
鮮奶油(crème)300克
做法:1、將低筋麵粉過篩後加入牛奶中,攪拌均勻至無顆粒。
2、雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化。
3、將攪拌好的蛋液加入到麵粉牛奶糊中,再加入油攪拌均勻,最後將麵糊過篩待用。
4、將不沾平底鍋燒熱,轉小火,不放油,將一勺(乘湯用的勺子)麵糊倒入鍋中,迅速轉匀,一面煎好以後翻面。以此將所有麵糊做成薄麵餅,大約可做8個。
5、將芒果去皮,沿果核切下果肉,再縱切成長條。
6、鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將忌廉打發(奶油呈凝固的固體狀)。
7、取一張麵餅,在中心鋪上一層忌廉糊,再放一塊芒果條,再鋪一層忌廉糊。
8、最後將麵餅包成四方形即可
鮮雜果豆腐花(芒果汁底)
材料: 黃豆200克、5g的葡萄糖酸內脂、黃花100g、木耳50g、胡蘿蔔一小根、雞蛋兩隻、香蔥兩根,鹽5g、2杯清水。
做法:1、內脂豆腐做法:200豆子泡一夜,得到500g左右的溼豆子;
2、倒掉溼豆子裡的水。每次按豆子:清水,1:3的比例加入料理機,打成豆漿,最後除去豆渣大概有1.5l左右的鮮豆漿;
3、豆漿煮開三次,期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中,等沸騰的豆漿降溫到85度左右,倒入輕輕拌勻,靜置20分鐘後,就得到了內脂豆腐;
4、澆芒果汁,擺水果
椰汁紫公尺軟糕
【材料】
黑糯公尺60克,水4杯,椰汁1杯,粟粉120 克,清水1/2杯,砂糖120克
【做法】
1. 洗淨黑糯公尺,用 4 杯清水泡浸 4 小時。
2. 將黑糯公尺連泡浸用的水一起煮 20-25 分鐘至軟透。
3. 椰汁與粟粉拌勻,備用。
4. 將糖與清水煮溶,加入粟粉椰汁,快手攪成糊狀,再加入已煮熟的黑糯公尺。
5. 放入已塗油之盆中壓平,待凍切件。
芒果糯公尺餈(三粒)
材料:一盒250ml的維他芒果汁,250g糯公尺粉,10茶匙細砂糖,少許椰蓉,1個芒果。
1. 準備好各材料.
2. 芒果切成肉丁準備
3. 倒了250ml的維他芒果汁,放入細砂糖(喜歡甜一點的,可追加糖的份量),稱好250g的糯公尺粉要一點一點慢慢倒入果汁裡攪拌,直到形成無顆粒的糊狀,倒入盆子內放入燒開水的鍋內蒸15-20分鐘,待涼.
4. 帶上手套,抹點黃油可避免回粘,將一塊糯公尺團放在手心攤平.
5/6. 放一塊芒果肉在中心,並搓圓
7. 將成形的糯公尺餈放入裝有椰蓉的碗內,滾一圈便成
糖不甩(無餡六粒)配花生白芝麻粒粒
糖不甩材料: 糯公尺粉200克、片糖2塊、黃糖或砂糖60克、碾碎的花生2湯匙、粘公尺粉、椰絲、白芝麻等適量。
做法:(1)花生肉碎跟芝麻拌勻,用白鑊中火炒香,待涼加入椰絲和砂糖拌勻; (2)用篩濾過糯公尺粉,傾入兩湯匙至三湯匙凍開水搓成粉團,搓成小丸後放入滾水裡煮熟,瀝乾水分;
(3)鍋中加水煮融片糖使成糖漿,當片糖完全溶化後,慢慢加入糯公尺湯丸,要不時用調羹攪拌,以免粘鍋底;
(4)待湯丸熟時取出,撒上炒好的花生芝麻等配料便成。
心得:粉團搓好後要滋潤發光,有韌性、無粉粒、不粘手的才算標準
生磨芝麻糊
材料:黑芝麻、公尺,比例大致為4:1(從體積上看)。
這是最基本的原料,在此基礎上還可以新增核桃、花生等。黑芝麻本身沒有粘性,所以要想做出又香又稠的芝麻糊,還要加些公尺。糙公尺、小公尺、黑公尺、紫公尺,糯公尺等等任何一種有粘性的公尺。
做法:1. 先把生的黑芝麻洗乾淨。洗芝麻是件很麻煩的事情,芝麻漂在水上,一不小心就會被水沖走。
我是這樣洗的:準備兩個大碗,都放上水,在乙個碗裡洗完芝麻後,用細眼小漏勺撈到另乙個碗裡,這時會看到有一些塵土留在碗底,再換一碗乾淨水,這樣來回倒幾次後芝麻就洗乾淨了。
2. 洗乾淨的芝麻和糙公尺泡水八小時,然後用攪拌機打成糊,倒鍋裡煮,邊煮邊用筷子攪動防止粘鍋,開鍋後小火煮五分鐘即可。注意開鍋後會有芝麻糊迸濺出來,不要被燙到
泰式黑糯公尺甜甜(凍椰汁)
材料:椰汁、牛奶、黑公尺、糖。
製作:公尺洗乾淨後要泡上兩三個小時。泡軟後倒入電飯鍋或者高壓鍋。放入比煮飯多一半的水。用電飯鍋煮的話,煮飯的一檔煮兩回。第一回放水,第二回放椰汁和糖。
把煮好的黑公尺放進碗裡。喜歡的話還可以倒點椰汁。即成
杏仁蛋白
原料:杏仁露1罐(240ml)、魚膠粉5克(也可以用吉利丁片或者瓊脂)
做法:1、將魚膠粉放入乙個碗內,加入適量清水(約5倍的量)浸泡,攪拌魚膠粉,讓其均勻吸收水分。
2、將盛魚膠粉的碗放入熱水內,使魚膠粉熔化。
3、將杏仁露倒入樂扣樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中,放入微波爐加熱,不用燒開。
4、將熔化的魚膠粉倒入杏仁露中,攪拌均勻,晾涼。
5、將加入了魚膠粉的杏仁露放入冰箱冷藏,2-3個小時,凝固成型即可
楊枝甘露豆腐花
楊枝甘露製作
材料:小台農芒十個、西柚半個、西公尺半碗(公尺飯碗)、牛奶大半盒、椰粉兩小袋(牛奶、椰粉也可用椰漿代替)、砂糖若干
做法; 1.芒果去皮去核切粒
西柚去皮去核拆肉
2. 一部分去了皮核的芒果放入攪拌料理機
3加入牛奶、椰粉、砂糖,攪拌均勻
4攪拌好的混合物過篩去除泡沫和沒打碎的果肉
5燒開清水後,放入西公尺煮約15分鐘關火,悶5分鐘,過篩,洗去膠質
6將煮好的西公尺、芒果粒和西柚粒到入過篩的糖水中攪拌均勻,放入冰箱雪藏
7要有好的味道,選用的材料很關鍵,芒果要選用香甜沒有澀味小台農芒為好。
杏汁蓮子雪耳燉雪蛤膏
原料:木瓜半個,杏仁露 1000ml,雪耳蓮子各少許。
做法:1. 木瓜去皮切成片;
2. 把杏仁露、木瓜片、雪耳、蓮子一起放進玻璃容器(注意一定要有蓋子哦!);
3. 玻璃容器放在蒸鍋中,隔水蒸30-60分鐘
芒果布甸
甜品原料:
芒果3個,芒果味(或橙味)啫喱粉2盒,芒果香油1/4茶匙,雞蛋(中型)2只,花奶1罐(大),熱水2杯。
製作方法:
1.芒果去皮,切粒備用,啫喱粉加水攪勻;
2.雞蛋打勻,加花奶再拌勻,然後倒入未凝固的啫喱水攪勻;
3.最後加入芒果肉及芒果香油,倒入乙個已用冰水搪過的盆內,冷後放入雪櫃內雪至凝固,切件上碟即成。
提示:芒果可加隨意增加份量,但不可以加太多,否則似食芒果似的。
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