潮汕媳婦必須會的經典潮汕粿品

潮汕媳婦必須會的經典潮汕粿品---粿肉的做法(圖)

時間：12-12-03 **：汕頭第一網-汕頭多小吃發布者：鳴曉之虹

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潮汕人所稱的「粿」，是一種屬於年節所製糕點的總稱呼。大家所熟知的年糕、蘿蔔糕、河粉、......等在潮汕都統稱為「粿」。

一般的「粿」，是指逢年過節，人們做來祭祀祖先神靈的，在祭品中僅次於「三牲」。潮汕人每逢各種節日，做粿成為一項必要的專案，為此也增添了不少過節的氛圍。舊時，粿品做得好不好吃與漂不漂亮也是衡量乙個潮汕媳婦賢惠與否的乙個重要條件。

粿肉特點：外酥裡嫩

材料：腐膜1張，五花肉1斤，馬蹄半斤(去皮)，蒜苗3根，薯粉，雞蛋1個，五香粉，胡椒粉、鹽少許。

步驟：第一步：將花肉去皮切丁，越小越好。倒上五香粉、胡椒粉和鹽醃30分鐘；

第二步：把蒜苗和馬蹄剁成粒狀，也是越碎越好，取乙個雞蛋，蛋黃和蛋清分開備用；

第三步：把搗好的馬蹄和蒜粒放進醃好的肉中，放入薯粉和蛋黃拌勻，薯粉的數量決定陷料的乾濕程度，以捏在手裡能成形為合適；

第四步：取出一張腐膜鋪開在砧板上，(腐膜遇水則軟，遇熱則脆)因此不要放太多餡，以直徑

三、四厘公尺為宜，把餡料沿著腐膜邊緣均勻排長隊，兩拇指和食指並用，把放餡料的腐膜往前翻，卷1圈，在腐膜介面處用蛋清液塗抹黏合，取一根筷子緊貼包著餡料的腐膜往回輕輕一壓，使餡料更為緊湊，最後沿著粿肉的外沿把腐膜切斷，一條粿肉即完成。一張腐膜大約能包5條粿肉。

第五步：燒開鍋裡的水，把粿肉放上蒸籠，大火蒸十分鐘即可出鍋。

第六步：把蒸好的粿肉快刀切成三厘公尺左右的小段，下油鍋炸小火炸至金黃色便可。