老陳醋勾兌門,如何開啟未來之窗

老陳醋在行業眾多企業共同參與和「努力」之下，終於「出事」了。

近日，山西醋產業協會副會長王建忠透露：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%。許多產品標明老陳醋，打著山西老陳醋的牌子，實際上是勾兌醋或新增醋。

這是不是老陳醋行業真正的「潛規則」，尚不可知。但「勾兌門」卻意外捅破乙個行業黑洞。

如果陳醋真的不陳，這將是整個行業的悲哀，是消費者的又一樁不幸！

老陳醋，非常值得珍惜和保護的品類

正規釀造醋時先要對大公尺等原材料高溫酒化然後醋化，這有乙個發酵週期，釀醋的週期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉澱的過程，需要放兩三個月甚至一年才能出成品。老陳醋不用新增任何防腐劑，久放不腐，以其酸、香、甜、綿、鮮的特有品質名列我國四大名醋之首，這是山西老陳醋的特質。

「每天二兩老陳醋，不用去藥鋪」。老陳醋，是乙個非常值得珍惜和保護的品類，如今品類價值被嚴重低估。許多企業認識不到其中的價值，感受不到消費者對高品質產品的需求，不會做價值，不會做品牌，只會不顧一切地壓成本，致使整體行業越做利潤越低，越低就越沒有人做真的老陳醋，最終，「勾兌」老陳醋當道。

用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產。即便符合國家食醋生產標準，那只能叫食用醋或者叫調味醋，但不是老陳醋。

針對國內市場食醋安全的爭論，多位食品專家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標準新增，不存在安全問題。換句話說，我們平時吃的食品中絕大多數都有新增劑，而且還不止一種，未必就不安全。這麼說來，勾兌老陳醋的問題不是安全不安全的問題，而是關乎老陳醋的品類標準問題！

問題的背面是機遇！

老陳醋，你在**？陳醋不陳，被勾兌的老陳醋行業能走多遠？

「勾兌老陳醋」事件把老陳醋行業推向了前台，**、行業組織、企業和消費者都人心惶惶，在我看來，這是一件好事。

第一，引起關注，重視老陳醋

現在，消費者的注意力第一次對準了老陳醋，他們從來沒有像今天這樣睜大眼睛到處尋找安全的醋、健康的醋。同時，食醋企業也從來沒有像今天這樣對建立高品質、講信譽的品牌的需求這樣高漲。

開門七件事「柴公尺油鹽醬醋茶」之一的醋，是應該受到高度重視了。小包裝食用油已經有金龍魚、魯花大品牌，速食麵有康師傅、今麥郎大品牌，醬油有海天、加加大品牌，醋品類裡誰是真正的大品牌？食醋企業與其它近鄰相比，海天醬油年銷售額高達70億，差得實在太遠

。第二，消費者的需求已經公升級，食醋企業集體落伍。

在接二連三的食品安全事件的教育下，已經吃飽了的消費者，他們的需求已經轉向安全健康和高品質，追求「吃好醋」！可是食醋企業的行動顯然十分滯後，許多還以符合國家食品生產標準為尚方寶劍，滿足於此。而沒有真正研究消費者的需求，回歸產品本質和品類本質，一味的低成本，打**戰，玩「花招」和噱頭。

這是消費者日益增長的健康品質需求與落後的產業發展之間的矛盾！

第三，廚房餐桌食品品牌革命呼喚食醋品牌。

品牌是產品品質、安全的標誌和保證，是企業走向市場的通行證，是消費者選擇的依據。種種跡象表明，一場廚房餐桌食品品牌革命的浪潮已經來臨，傳統的食品行業迎來了再一次健康公升級、品質公升級和品牌公升級的歷史機遇。誰率先做真正的老陳醋，誰率先做消費者可識別的真的老陳醋品牌，誰就能在新一輪的洗牌當中勝出！

忘掉國家標準，開啟老陳醋振興之窗請忘掉符合國家食品安全標準吧，那只是底線，不高階也不高尚，消費者想要的是正宗老陳醋！

產品檔次太低，產業集中度太低，品牌-全球品牌網-認知度太低，消費者認牌購買的習慣沒有真正形成。「勾兌老陳醋」事件正是乙個絕好的機會點，老陳醋行業乃至整個食醋行業呼喚正宗和真實，乙個老陳醋行業的大重整、大集中、大公升級的機會視窗已經開啟，老陳醋品牌的新春天來啦！

我判斷，勾兌門事件，必然帶來老陳醋行業標準和國家標準的更新和提高，增強監管力度，這對行業對消費者都是一種保護。

真的老陳醋也許不像今天這樣「遍地」全是。但真正的老陳醋，會成為廚房餐桌菜籃子裡的「類奢侈品」，像有機食品一樣，走真品質、**值路線。

任何乙個行業的進步與發展，都離不開龍頭企業的引領與推動。老陳醋行業的領軍企業要率先垂範，引領行業進步，推動消費公升級，做真的價值，做真的老陳醋，為行業正名，為企業正身，為消費者正「口」！

這正是勾兌門之後，有理想有責任的企業開啟未來之窗的戰略機會。

讓我們試目以待！