醋是一種古老的調味品，歷史悠久，源遠流長，在華夏民族幾千年的文明發展史中，醋汲取了無盡的精神財富和內涵，形成了博大精深的文化體系，具有鮮明的民族特色和強大的生命力。
世人論醋，無不稱山西。醋是山西的特產，凝聚著山西人民深厚的歷史情結。醋作為山西的一大地方性產品，其歷史源遠流長，最早可追溯到夏商時代。
清徐是山西老陳醋的正宗發源地，有4000多年的釀醋史，享有"中國醋都"的美稱。山西醋的釀造到明清進入鼎盛時期，在清徐當地先後湧現出了「寶源坊」、「順泰號」、「同泰慶」、「美和居」等一大批釀醋作坊，伴隨晉商走南闖北的腳步，山西老陳醋也傳遍了大江南北，成為人們所喜愛的調味品，被譽為「天下第一醋」。
清徐老陳醋是以當地種植的紅高粱為主要原料，以各種皮糠為輔料，以紅心大曲為發酵劑並以曲代料，經合理配料、蒸料，採用稀醪厭氧酒化，固態醋酸人工翻醅，按需人為變溫發酵，經高溫薰醅、高密度淋濾、高標準陳釀而成。這種具有明顯地方特色的技藝在清徐世代相傳，經不斷改進、完善，形成一套北方風格的高階食醋釀製技藝流程。
製作老陳醋的主要原料是高粱和用豌豆、大麥製成的大曲。老陳醋原料的配方，一般是高粱一百斤，大曲五十斤，穀糠60斤，麥麩三十斤，食鹽五斤，花椒四兩，可生產二百五十斤淋醋。清徐老陳醋釀造的工序裡，蒸坯、發酵時間都比其它地區長。
在"醋化"時，將經過發酵的原料，配上適當的穀糠、稻殼、麥麩皮、食鹽以及花料，裝入缸內，用十幾天的時間進行醋酸發酵。隨著缸內溫度的公升高，醋酸菌加速生長繁殖。憑藉傳統的經驗和長期的科學實驗，釀造工人能夠準確地掌握溫度的公升降曲線，以提高醋的質量。
出缸後一般說來過了淋就可食用。
但清徐的醋之所以叫老陳醋，就是還有乙個"老化"亦即"陳釀"的過程。淋好的醋，還要放在缸裡，進行一年的"陳釀"：進行"伏曬"和"抽冰"。
也就是說，利用自然條件，開缸後需要在伏天暴曬和隆冬結冰後撈去冰塊，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分後，便達到顏色黑紫、過夏不黴、過冬不凍，氣味甘甜異酸。
老陳醋功效之妙用
1 原料 生黃豆 老陳醋 作法 將適量的生黃豆洗淨涼乾後浸泡於8度酸老陳醋中，在陰涼處密封浸泡兩周左右。每早醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用40毫公升的涼開水稀釋後空腹服用。功效 調節血脂療效好。2 原料 帶衣生花生公尺 老陳醋 作法 用適量的帶衣生花生公尺洗淨涼乾後浸泡於8度酸老陳醋中，在陰...
老陳醋功效之妙用
1 原料 生黃豆 老陳醋 作法 將適量的生黃豆洗淨涼乾後浸泡於8度酸老陳醋中，在陰涼處密封浸泡兩周左右。每早醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用40毫公升的涼開水稀釋後空腹服用。功效 調節血脂療效好。2 原料 帶衣生花生公尺 老陳醋 作法 用適量的帶衣生花生公尺洗淨涼乾後浸泡於8度酸老陳醋中，在陰...
如何辨識山西老陳醋真偽
據 人民廣播電台中國之聲 新聞晚高峰 報道，開門七件事，柴公尺油鹽醬醋茶，這次是醋出問題了。近日有 報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90 左右為勾兌醋。當中國之聲記者就這一傳言向業內人士求證時，山西醋產業協會副會長王建忠透露了更驚人的訊息 市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5 也就...