營業部師傅帶徒弟的流程

營業部師傅帶徒弟的流程（1個月）

一、手續齊全後交給部門主管，主管指定師傅並由師傅帶去領水杯、工裝、換衣服並共同使用更衣櫃；告知更衣室（櫃）的使用制度及工裝換洗時間。

二、員工通道制度；不可著工裝外出、不可著便裝入餐廳；告知各時間段員工通道出口。

三、告知傳菜、收銀、吧檯、保潔、服務部的分工、具體工作地點、對酒樓管理人員介紹和集團公司領導的描述。基本知識：①考勤制度；②員工手冊，行為規範；③工會制度，薪酬制度；④了解酒樓訂餐**、詳細位址；⑤告知各部門對講機頻段；⑥基本物品、設施：

旋轉門、燈光、日常工作文字、資料、印表機、對講機、飲水機、雨傘、員工水杯、訂餐夾等的使用方法；⑦酒樓企業文化和定位；⑧各樓層員工洗手間位置；⑨了解文杏餐飲管理公司的基本組成情況。⑩營業部物品的擺放要求。

四、公司對個人儀容儀表的要求；工作班次及時間、站位、領位、送客的要求。

五、熟悉包間名、內部編號及位置、收費情況、接待規格；包間的設施、裝置；

六、**接聽禮儀①**響鈴三聲必須接聽；②語言聲量、語氣；③語言組合；④留座時間；⑤疑問解答方式；⑥資料填寫標準及要求。

七、掌握酒水服務費的收取方式；餐券的返還細節；營銷措施；開定金條的標準格式。

八、深入了解接待流程。

九、了解酒樓所有接待細節（營業部日常接待注意事項）。

十、餐廳服務專業用語。

十一、菜品知識：①菜品**；②菜品味型；③原輔材料；④菜品裝盤；⑤適宜人群。

十二、酒水知識：①酒水的分類，如紅、白、啤、飲料；②香型、產地、**的分類；

十三、各部門內線**及包間內線。

十四、各班次的工作流程：工作內容及日程。

十五、掛賬客戶的掌握、儲值卡辦理方式和型別以及各類

儲值卡的優惠細則。

十六、怎樣交接選單、特殊要求。

十七、每餐下班，怎樣檢查自己所在區域：如布置用汽球、

生日牌、蛋糕紗等。

十八、熟悉宴會注意事項和宴會接待流程。

十九、電腦辦公軟體的操作方法。

二十、日常疑難問題的處理。

二十一、配菜知識；宴會預訂單的運用。