關於冷凍食品你知道多少

蘇州鴻海食品****：

家家戶戶都有冰箱。許多人常常把食物往冷凍室一放，就以為放進「保險箱」了。蘇州鴻海食品****的相關人士告訴記者，冷凍食物也有儲存期限。

期限的長短取決於食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。

前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能儲存1—2個月；但科學處理後再冷凍，保質期能延長至半年。陳教授介紹，家禽、海鮮、河鮮應掏淨內臟、裡外洗淨再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

另外，所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤，便於以後取用。

其次，冰箱的品質以及我們日常使用習慣也對食品保質期有很大影響。選購冰箱時應搞清製冷效能，冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。如今有的產品可以達到零下20℃—零下23℃，更有利於延長儲存期限。

除了要足夠低溫，保持溫度的穩定性也相當重要，溫度的波動會使細胞破損，造成營養流失。因此取用食物時應盡量快速，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數，並注意不要頻繁斷電；加工後的食物必須放涼了再冷凍；解凍後食品最好不要再次冷凍。

按照以上方法科學冷凍，不同的食品能夠儲存多少時間呢？

紅肉類：主要包括豬、牛、羊肉等。保質期為10—12個月。其中牛肉性質比豬、羊肉穩定，瘦肉比肥肉儲存時間長一些。

禽肉類：雞、鴨、鵝、鴿肉等。保質期比紅肉類稍短，為8—10個月。

海鮮、河鮮類：包括魚、蝦、鱉、貝類等。由於它們含有大量易於氧化的不飽和脂肪酸，所以保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內食用。

蔬菜類：一般來講，綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜，如玉公尺、板栗、豆類等可以冷凍保鮮。

不過由於葉綠素酶的分解作用，像豌豆、蠶豆、青豆等一般只能保持2個月左右鮮活的綠色，繼續儲存的話雖然口感和營養素不會有明顯改變，但顏色會由綠轉黃，影響外觀。而玉公尺、板栗等就不存在這個問題，可以儲存5個月左右。

速凍主食：如餃子、包子、湯圓、餛飩等。由於在低溫條件下，成分複雜的餡料會逐漸發生口感的變化，而且也容易串味，所以不宜冷凍太長時間，最好能在一兩個月內吃完。