揚州職技校服務專業雙證考核餐廳(中級)應知試卷（c）
一、填空題：（每空1分，共40分）
1、餐飲部是為賓客提供 、飲料和的部門。餐飲產品是食品、飲料等）和烹飪技藝、餐廳服務等）的有機結合體。
2、餐飲服務可分為直接對客的和間接對客的
其中是物質基礎是繼續和完善。
3、正確掌握使用托盤，不僅體現了餐廳服務工作的也顯示出服務人員的要操作時，要求講究 ，啟運 ，穩重安全。
4、中餐安排桌次時要突出並開闢以便於賓客和服務員行走。
5、上菜是服務員將冷熱菜按和奉上餐桌的一種服務方式，擺放冷菜時要注意的搭配。
6、宴會從規格上分按宴會菜點的性質、規格、標準可分為
7、服務員掌握推銷藝術的總則是：對輕鬆型的客人要對享受型的客人要對苛求型的客人要
8、西餐擺臺的基本要領是擺在席位正中，左 ，右向上朝盤，各種餐具成一條線，餐具與配套。
9、世界上目前最著名的威士忌分別是美國威士忌、加拿大威士忌和四大類。
10、白蘭地是指以原料，將製成的酒。全世界最著名的白蘭地來自地區。
二、選擇題：（每題1分，共10分）
1、撤換餐具服務中，一般宴會的換碟次數不得少於（ ）。
a、一次 b、二次 c、三次 d、四次
2、宴會服務中，賓客中酒水剩（ ）及時添酒。
a、1/2 b、1/3 c、1/4 d、2/3
3、大型宴會開始前（ ）左右擺上冷盤。
a、5分鐘 b、10分鐘 c、15分鐘 d、20分鐘
4、服務推銷時要盡可能推銷：（ ）
a、**成本高的菜餚 b、**高成本低的菜餚
c、**低成本高的菜餚 d、**低成本低的菜餚
5、茅台酒香型屬：（ ）
a、清香型 b、醬香型 c、濃香型 d、復香型
6、綠茶名貴的品種有：（ ）
a、西湖龍井、碧螺春b、滇紅、水仙
c、鐵觀音、祁紅d、西湖龍井、祁紅
7、分每一道菜，第一次分完後，盤中宜餘下（ ）經示菜餚的寬裕。
a、3/10 b、1/10 c、1/2 d、1/5
8、穩重型客人對服務的要求：（ ）
a、一般b、高c、不高
9、餐廳對外推銷是指：（ ）
a、把客人吸引到餐廳所做的一切
b、鼓勵客人在餐廳最大限度地消費 c、使他們再次光臨
10、按寓意命名的菜是：（ ）
a、四喜丸子 b、汽鍋雞 c、八卦魚肚 d、翡翠肉丸
三、判斷題：（每題1分，共10分）
1、中餐斟酒時一般紅葡萄酒斟至杯1/2，白葡萄酒斟至杯的2/3為宜。（ ）
2、賓客所點菜餚已賣完，應首先道歉，然後主動介紹同口味或相同製作方法的類似菜餚。（ ）
3、表示50年特釀。（ ）
4、葡萄酒開瓶動作輕是因為避免將酒渣泛起影響酒味。（ ）
5、賓客要求點食選單上所沒有的菜式時一概拒絕。（ ）
6、對急躁型的客人的服務要老成持重，矜持冷靜。（ ）
7、主冷菜如拼盤、工藝冷菜等應擺在主賓面前，上面朝向主人。（ ）
8、世界三大飲料是指茶、咖啡、可可。（ ）
9、體現在語言上基本禮節，是稱呼禮節、問候禮節、應答禮節。（ ）
10、憂鬱型客人的心理特點是心境悲衷腸哀、冷漠、不想說話和表情木訥。（ ）
四、簡答題：（每題5分，共20分）
1、斟酒的姿勢與位置。
2、在餐廳工作中如何體現良好的服務態度。（5種即可）
3、談談如何向輕鬆型客人推薦菜點、酒水。
4、中餐宴會前的準備工作有哪些？具體要求如何？
五、問答論述：（每題10分，共20分）
1、中餐宴會服務的基本環節。
2、你如何做一名合格的餐廳服務員？
中級餐廳服務師技能鑑定應知試卷 B
揚州職技校服務專業雙證考核餐飲 中級 應知試卷 b 一 填空題 每空1分，共40分 1 餐飲服務可分為直接對客的和間接對客的 其中是物質基礎是繼續和完善。2 斟酒技藝要求較高，要不不 不不 3 餐具擺放時相對集中，整齊一致，既要方便又要便於 還要富於 4 上菜是服務員將冷熱菜按和奉上餐桌的一種服務方...
《餐廳服務員》中級技能要求
餐廳服務員 中餐宴會擺臺 評分標準 一 比賽內容 中餐宴會擺臺 10人位 二 比賽要求 1 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新檯面設計。2 操作時間15分鐘 提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推 超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分 3 選手必...
汽車維修工中級鑑定應知題庫
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