廚房在日常生活中占有很重要的位置，它是使用頻率最高、家務勞動最集中的地方，廚房在為人們奉獻出美味佳餚的同時也產生大量的油煙，使廚房環境變得油膩且不好清洗，並對人們的健康造成極大的影響，所以油煙機已然成為淨化廚房環境的首選。油煙機能將烹飪過程中產生的油煙迅速排出室外，減少汙染，淨化空氣，減少油煙對廚房環境和人體健康造成的傷害。那麼油煙機是怎麼工作的呢？
它的工作原理是什麼？
首先，油煙機是由箱體系統，控制系統，風機系統和排風系統組成，風機系統是油煙機的心臟，通常由電機和葉輪組成，一台油煙機功率的大小，也是由風機系統決定的。控制系統是油煙機最有科技含量的組成部分，有微電路板控制煙機的功率和開關。排風系統簡單的來說，對於外排式油煙機，排風量裝置即是一根排風管。
考慮到為阻止室外或公共煙道中的風通過管道吹到室內，但又保證室內油煙能順利排出，所以在出風罩上設計了止回閥。箱體系統：分成主機部分和集煙部分，一般採用不鏽鋼這樣耐高溫耐腐蝕的材料打造。
油煙機是利用空氣動力學為基礎原理而設計研發的，其作用原理為：接通油煙機電源，驅動電機，使得風輪作高速旋轉，使爐灶上方一定的空間範圍內形成負壓區，將室內的油煙氣體吸入油煙機內部，油煙氣體經過油網過濾，進行第一次油煙分離，然後進入油煙機風道內部，通過渦輪的旋轉對油煙氣體進行第二次的油煙分離，風櫃中的油煙受到離心力的作用，油霧凝集成油滴，通過油路收集到油杯，淨化後的煙氣最後沿固定的通路排出。
油煙機不僅僅是將油煙排出室內這麼簡單，油煙分離才是油煙機最大的作用；油煙分離是利用物理學中的原理：油分子的重量要比煙塵的重量略大，因此在分離板內經過告訴運動之後，油分子會被強大的離心力甩到分離板上，聚集起來的油分子形成油滴，受到重力影響而滑落至油杯，因此排出室外的不是油煙，而是煙。
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