真假木耳如何選

黑木耳是著名的山珍，可做食用、也可做藥用。在中國老百姓餐桌上久食不厭，有「素中之葷」之美譽，在世界上也被稱之為「中餐中的黑色瑰寶」。

冬季天氣乾燥，很多人都會在做菜的時候放點木耳，取它們的潤肺作用。而且冬季也是心腦血管疾病的高發季節，有調查表明，患有高血壓、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（幹）烹製的菜餚，便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少1/3。因此，冬季是吃木耳的好時節。

而這時候的乾貨市場，木耳就成了熱賣品。可同時市場上也有不少流動攤販，趁此機會大量**廉價「黑」木耳來謀取暴利，這些廉價的「黑」木耳也就是我們所稱的「假木耳」。

木耳是如何造假的呢？

第一種：不法分子用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬乾，這樣就成了市場產銷售的「黑木耳」了。

第二種：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入滷水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬乾成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的「黑木耳」。而當我們吃了這種「黑木耳」很容易出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

這種「假木耳」不但無法和天然黑木耳的營養價值相媲美，我們吃了後還會對身體產生嚴重的損害。天然優質黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳麵還有類似筋絡的紋路，稱為「耳筋」。乾貨朵片完整，乾燥鬆散，雜質少，手感輕，口嚐無鹹、甜、澀等味。

真木耳吸水性強（5克乾木耳可吸收50毫公升的水分），吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。

如何來分辨這假木耳呢？

分辨方法一：加工而成的木耳，耳麵顏色暗淡無光，耳背掛有「細小白霜」，朵片粘連捲曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。放到口裡細細品嚐，味道異常：

鹹的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽滷。另外，它的吸水性也相對差，吸水後體積僅能增長3～5倍。

分辨方法二：人造木耳因為以紅砂糖做色，所以口嚐時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物新增劑，吸水性很小，因此泡水後體積增長也很有限。

另外，用少量清水泡木耳，然後在水中加蘇打水，「人造木耳」泡出的水會變得渾濁。

現在市場上木耳的種類也是很多，我們一般常吃的有兩種，一種是黑木耳，一種是地耳。

地耳：質地肥大厚實，顏色發褐色，口感和黑木耳相比，沒有黑木耳口感好，吃起來比較柴，市場上賣的一般都是泡發好的。

黑木耳：個頭小，顏色黑亮。幹木耳重量輕，泡發後吸水性強且質地脆，口感好。

而且黑木耳的營養價值也是極高的。黑木耳（幹）中含有碳水化合物（65.6/100g）、不溶性纖維（29.

9/100g）、鈣（247mg/100g）、磷（292mg/100g）、鉀（757mg/100g）、鐵（97.4mg/100g）、鎂（152mg/100g）。

木耳怎樣吃更科學

有些人認為水發後，直接炒或涼拌著吃；有些人認為水發後需用熱水焯一下才能吃，哪到底這兩種吃法哪種更科學？

首先不管是幹木耳還是新鮮的木耳，上面都附著有細菌和微生物。特別是剛採摘的新鮮木耳，因為生長環境濕度大，而這種環境也是細菌最喜歡的。如果洗完就直接涼拌著吃，容易導致嘔吐、腹瀉等症狀。

幹木耳也是在木耳採摘完後，也只做了乙個脫水的處理。表面附著的一些細菌和微生物都還在。所以建議大家，不管是新鮮的木耳還是幹木耳，再水發後，用開水焯30秒左右再食用，這樣既能去除大量的細菌和微生物，也保證了我們的健康。