關鍵詞：真空度、真空包裝、肉製品、殘留氣體量、抽真空、脹袋、發霉
真空包裝的肉製品隨處可見，以其香味濃郁、營養豐富、味美可口、攜帶方便等特點而深受廣大消費者的喜愛。肉製品採用真空包裝具有防止出現霉變的作用，因為肉製品中的微生物或芽孢的生長繁殖需要氧氣，而通過真空包裝則可有效防止肉製品與氧氣接觸，從而阻止微生物的滋生。從上述原理來看，真空包裝若要達到理想的防霉變、脹袋效果，則包裝內的氧氣殘留量應盡可能控制到最低，即應達到較高的真空度。
故真空包裝袋內的氧氣殘留量是肉製品成品包裝的乙個重要的檢測指標。
圖1 真空包裝肉製品
目前，國內尚無針對真空包裝內氧氣殘留量的檢測標準，本次測試肉製品真空包裝採用的試驗裝置為rgt-01真空包裝殘氧儀。該裝置是一款專門針對真空包裝內氣體殘留量的檢測儀器，也是目前市面上唯一一款該方面的檢測儀器。它採用的是壓差法與液位分析技術相結合的原理，可用於食品、藥品、化妝品等領域真空包裝的密封性及包裝內微量氣體體積的定量檢測。
測試範圍為0 ~ 15ml（空氣體積），真空度範圍為0 ~ -90kpa。
圖2 蘭光真空包裝殘氧儀
圖3 真空室抽真空前的狀態
試驗過程：
rgt-01真空包裝殘氧儀的操作簡單，試驗時，將真空包裝的肉製品放入真空室中，向真空室內腔注滿水，蓋上密封板，然後向計量筒內緩慢的注水到指定的區域，蓋好上蓋，設定壓力引數，開啟真空幫浦開始對真空室抽真空，真空室內的試樣在內外壓差的作用下發生膨脹，當達到設定的壓力後，試驗自動停止，儀器配置的軟體根據試驗測量的資料自動計算包裝內殘留的氧氣體積，使用者只需讀取最終試驗結果即可。
試驗結果：
從市場上隨機購買的3袋真空包裝肉製品的氧氣殘留量分別為0.05ml、0.11ml、0.08ml。
結論：真空包裝內氧氣的殘留量是影響包裝內產品質量的乙個重要的因素，除此之外，若要確保產品在貨架期內不發生質量的劣化，真空包裝類產品還應關注包裝材料的阻隔性（包括氧氣透過量及包材經揉搓後的氧氣的透過量）、包裝的密封效能、熱封強度等效能指標。以上資訊為肉製品企業及真空包裝企業提供參考。
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