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火鍋油配方一覽表
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火鍋湯滷分紅湯滷和白湯湯滷兩大類。紅湯滷又稱麻辣火鍋，是由火鍋油、火鍋底料、鮮湯和多種調味原料所組成。白湯滷是由鮮湯和多種調味原料調製而成。
火鍋油簡述：火鍋油在麻辣味型的火鍋湯滷中占有很重要的地位，它是用乾辣椒、香料與其它原料精心製作而成。它在火鍋中具有增強湯滷色澤，增加湯滷香味，保持湯滷溫度、濃稠火鍋滷汁、滋潤燙食原料，使湯滷和涮料增香、增味、增醇、增色，壓抑異味，去腥、除羶、助鮮的作用。
混合油火鍋油
特點：香氣濃郁、色澤紅豔、濃稠光亮、辣醇味濃
原料組成配方：
1、主要調味原料：乾辣椒節7500克
2、輔助調味原料：郫縣豆瓣2500克蔥段700克薑片700克
洋蔥頭 700克蒜顆500克八角300克桂皮180克
山奈 100克草果 70克白豆蔻30克小茴50克
香葉 130克丁香25克川砂仁150克肉豆蔻 35克
靈草 40克排草 100克冰糖 350克白酒100克
熟菜油 40克牛化油 5千克豬化油5千克
工藝流程：
原料選擇→原料組配→烹前工作→炒製→過濾→復煉→火鍋油
製作程式：
1、烹前工作：取4000克乾辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，撈出，清水沖洗，瀝淨水，剁成茸，即成糍粑辣椒，郫縣豆瓣稍剁。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、肉豆蔻、川砂仁拍破，靈草、排草切碎。
取一半的香料用清水分別沖洗，瀝淨水。冰糖敲成蠶豆大小，牛化油切成小塊。
2、火鍋油炒製：牛化油入湯桶中，置中火上燒至3成油溫，下50克蔥段、30克薑片，煉至蔥段水分快乾撈出蔥段、薑片，加豬化油、熟菜油，燒至3成油溫，放入蔥段、薑片、洋蔥顆、蒜顆，炸至蒜成淡黃色時下150克冰糖，1000克郫縣豆瓣，稍炒，放入糍粑辣椒，小火炒製油色紅亮，香氣四溢，豆瓣水分快乾，辣椒微微發白時，下用清水沖洗過的白豆蔻、川砂仁、草果、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香炒香下小茴、香葉、靈草、排草微火炒至豆瓣酥香時，烹入50克白酒，炒至白酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，24小時後，濾去料渣，即得初製火鍋油。
3、火鍋油復煉：（1）烹前工作：取所餘乾辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，撈出，清水沖洗，瀝淨水，剁成茸，即成糍粑辣椒。
所餘香料用清水分別清洗，瀝淨水，瀝淨水。所餘冰糖敲成蠶豆大小。（2）湯桶置中火上，注入火鍋油（當天沒用完者也須入湯桶中），放入冰糖、豆瓣醬炒至油麵沸騰時，下糍粑辣椒，小火炒至辣香味濃時，下白豆蔻、川砂仁、草果、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香炒香，下小茴、香葉、靈草、排草，微火炒至豆瓣酥香時，烹入白酒，炒至白酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，24小時後，濾去料渣，火鍋油即已製成。
技術揭秘：
1、乾辣椒以選朝天椒為佳，其辣香色紅，製出的火鍋油比使用小公尺辣、七星椒等品種色紅，光亮，辣香不燥。
2、下蔥段、薑片、洋蔥塊、蒜顆、豆瓣醬、糍粑辣椒、香料等原料入油鍋中時，應慢慢下，以防溢鍋。
3、炒製時須用鐵鏟不停鏟動，以使原料受熱均勻和避免粘鍋、糊鍋。
4、宜用大湯桶炒製，若湯桶小可按比例分若干次炒製，避免桶小而原料溢鍋。
5、過濾後的料渣，可加入鮮湯在火上熬出味後濾去料渣，加雞精、味精調勻，食客在食用時，湯汁會有所損耗，此湯可用於新增使用。
6、色澤發黑：超出時間過長或炒焦了。
7、色澤發黃：炒製時間不夠，或糍粑辣椒兩不夠，或火候沒正確掌握。
8、中藥味濃：下香料時間過早，或香料質量不好，或用量過大。
9、不香：原料組配不科學，或火候、油溫沒正確掌握。
適用範圍：帶有少量牛油味的紅味火鍋。
全牛油火鍋油
特點：牛油香味濃郁，色澤紅豔，味濃油稠，風味獨特
原料組成配方：
1、主要調味原料：乾辣椒節8000克
2、輔助調味原料：郫縣豆瓣3000克蔥段 800克薑片 800克
洋蔥塊 800克蒜顆 600克八角 350克桂皮200克
山奈 120克草果 80克白豆蔻 35克小茴 60克
香葉 150克丁香 30克川砂仁 200克肉豆蔻 40克
靈草 50克排草 120克冰糖400克
白酒 100克牛化油 50千克
工藝流程：
原料選擇→原料組配→烹前工作→炒製→過濾→復煉→火鍋油
製作程式：
1、烹前工作：取5000克乾辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，撈出，清水沖洗，瀝淨水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫縣豆瓣稍剁，八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、肉豆蔻、川砂仁拍破、靈草、排草切碎。
取一半的香料用清水分別沖洗，瀝淨水。冰糖敲成蠶豆大小，牛化油切成小塊。
2、火鍋油炒製：牛化油入湯桶中，置中火上燒至3成油溫，放入蔥段、薑片、洋蔥顆，炸至蒜成淡黃色時下150克冰糖，1000克郫縣豆瓣，稍炒，放入糍粑辣椒，小火炒製油色紅亮，香氣四溢，豆瓣水分快乾，辣椒微微發白時，下用清水沖洗過的白豆蔻、川砂仁、草果、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香炒香，下小茴、香葉、靈草、排草，微火炒至豆瓣酥香時，烹入50克白酒，炒至白酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，24小時後，濾去料渣，即得初製火鍋油。
3、火鍋油復煉：（1）烹前工作：取所餘乾辣椒節入清水鍋中煮至皮軟撈出，清水沖洗，瀝淨水，剁成茸，即成糍粑辣椒。
所餘香料用清水分別沖洗，瀝淨水。所餘冰糖敲成蠶豆大小。（2）湯桶置中火上，注入火鍋油（當天沒用完者也須入湯桶中），放入冰糖、豆瓣醬，炒至油麵沸騰時，下糍粑辣椒，小火炒至辣香味濃時，下白豆蔻、川砂仁、草果、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香炒香，下小茴、香葉、靈草、排草，微火炒至豆瓣酥香時，烹入白酒，炒至白酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，24小時後，濾去料渣，火鍋油即已製成。
技術揭秘：
1、牛油須先加蔥段、薑片、洋蔥塊、蒜顆等炸製蒜成淡黃色時，方可下其它原料。
2、乾辣椒以選朝天椒為佳，其辣香色紅，製出的火鍋油比使用小公尺椒、七星椒等品種色紅，光亮，辣香不燥。
3、下蔥段、薑片、洋蔥顆、蒜顆、豆瓣醬、糍粑辣椒、香料等原料入油鍋中時，應慢慢下，以防溢鍋。
4、炒製時須用鐵鏟不停鏟動，以使原料受熱均勻和避免粘鍋、糊鍋。
5、宜用大湯桶炒製，若湯桶小可按比例分若干次炒製，避免桶小而原料溢鍋。
6、過濾後的料渣，可加入鮮湯在火上熬出味後濾去料渣，加雞精、味精調勻，食客在食用時，湯汁會有所損耗，此湯可用於新增使用。
適用範圍：牛油味濃郁的火鍋。
純清油火鍋油
特點：脂肪低，香氣濃郁，色澤紅亮，營養味厚
原料組成配方：
1、主要調味原料：乾辣椒節6000克
工作表事件一覽表
worksheet 物件事件一覽表 工作表上的事件在預設情況下是可用的。若要檢視工作表的事件過程，請用滑鼠右鍵單擊工作表標籤，再單擊快捷選單上的 檢視 在 過程 下拉列表框內選擇事件名稱。工作表級事件發生在工作表被啟用 使用者更改工作表上的單元格或資料透視表更改時。下例在工作表重新計算時就調整 a ...
建行按揭一覽表
客戶準備資料 一 客戶身份證原件及影印件兩份 單身提供個人身份證，已婚提供夫妻雙方身份證 二 戶口本原件及影印件乙份 戶口本或戶籍卡均可，暫時無戶口本的需在戶籍所在地的派出所出具戶籍證明 三 單身提供單身證明 已婚者提供結婚證 離異者提供單身證明兩份及離婚證原件或法院判決書原件及影印件兩份 喪偶者提...
JCLI申請一覽表
申請資料一覽表 1 jcli日語學校入學願書及履歷書 2 畢業證書原件 高中，職高，中專，技校，大學，大專等 3 最終學歷3年或4年的成績證明。4 參加過高考的學生需要準備 中國統一高考成績的認證書。請在 申請認證。請在填寫申請表時將認證書直接寄到日本的學校 學校 5046 參加過高考的同學,總分在...