可行性研究報告
一、 總論
（一）專案背景
1、專案名稱：年產10000噸酸奶發酵工廠設計
2、擬建地點：青島市北郊
3、建設內容與規模：工廠建設，總建築面積18000㎡
4、建設年限：一年
5、概算投資：1660萬元
（二）專案建設的必要性和經濟意義分析
如今的國內酸奶市場上，「乳酸飲料」和「酸性乳飲料」佔據相當大的比重，但是「乳酸菌飲料」卻還沒有大品牌出現，品牌整合度較低。常溫產品中，早期的酸奶市場中的主流產品「調製型酸性乳飲料」和「發酵型乳酸飲料」，由於沒有低溫保鮮限制，得以較快速的發展，但是其營養價值低，淡出市場是大勢所趨。而在低溫產品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發展，此類產品能提供豐富的營養物質，還能調節機體內微生態的平衡，經常食用，能夠調整腸道功能、預防癌症、養顏，是一種「功能獨特的營養品」。
隨著我國冷鏈設施的不斷完善和人們消費知識的日益豐富，這種純酸奶將成為未來酸奶市場發展的主流。有關資料顯示，國外發酵型乳酸菌奶飲品已空前發達，日本、歐洲發酵乳酸菌奶飲料在乳製品市場比例已達到80％，北美約30％，乳酸菌產業大大超過了其他乳製品的增長率。專家**，未來十年將是中國乳酸菌行業快速發展的「**時期」，如能適時建立酸奶工廠，合理經營，定能取得可觀的經濟收益。
二、市場需求**和建設規模
1、國內外市場需求情況的**
目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳製品產值已達近400億美元，歐洲占有約50％的市場，而我國消費每年遞增25％。在中國市場上調配型乳飲料市場一片大好的形勢下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料高歌猛進。2023年我國乳酸菌飲料市場規模已達25億元，年總產量突破50萬噸，乳酸菌產業規模已超過160億元人民幣。
未來十年，我國的乳酸菌飲料將會進入快速發展時期。
2、銷售**和**分析
產品初期主要開拓山東半島地區的市場，視發展情況逐步拓展，向環渤海地區和長三角地區發展。目前國家大力扶持環渤海地區發展，經濟發展迅速，居民生活水品不斷提高，市場潛力巨大，銷售情況很是樂觀。
生產工藝採用國際領先技術，產品質量上乘，銷售**適中，滿足大部分人群的購買能力，而且與同類產品有較強競爭力。
3、產品方案
根據充分的市場調研，結合當地市場情況，酸奶包裝形式主要有：即時裝（125ml）、家庭裝（500ml）和經濟型（300ml）三類，然後根據主銷區及整個銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實際生產產量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產量比較大，市場份額大的品種為加工物件，同時根據原料季節**情況和生產能力以及市場需求，生產少量其它部分種類。
主要產品種及配方：
1）、凝固型
（1）士多啤梨酸奶：
（2）菠蘿酸奶：
（3）蘆筍酸奶
（4）香蕉酸奶
（5）木瓜酸奶
2）、攪拌型酸奶
（1）士多啤梨酸奶：
（2）菠蘿酸奶：
（3）蘆筍酸奶
（4）香蕉酸奶
（5）木瓜酸奶
3）、飲用型（二期工程擬增加品種）
（1）士多啤梨酸奶
（2）蘆筍酸奶
（3）香蕉酸奶
（4）菠蘿酸奶
（5）木瓜酸奶
4、建設規模
原料倉庫面積200㎡；
生產車間是酸奶的主要加工車間，總面積300 ㎡；
成品倉庫面120 ㎡；
冷藏庫，設計庫容量為150t，正常情況每平公尺可以存放1.2t～1.8t產品，總面積100㎡，小冷庫 30 ㎡，大冷庫70㎡；
製冷車間面積30 ㎡；
包裝車間及包裝材料庫面積約100㎡；
化驗室用於進行產品的原料和產品的質量檢驗，面積80㎡；
更衣室、衛生間總面積200㎡；
配電室、機修車間靠近主動力中心，面積110㎡；
預留空地由環保部門設計廢水處理池，面積200㎡；
車庫、車棚面積600㎡；
辦公樓分為兩層，面積1500㎡；
食堂300㎡；
職工宿舍分為兩層，共2500㎡；
綜上所述，全場建築面積共6340㎡，維場、作業面積1200㎡，占地面積18000㎡。
三、原材料、燃料及公共資源情況
1原料、輔料
（1）原料生產酸奶必須的無抗生素的新鮮牛奶。理化指標：脂肪》3.
2%，蛋白質》2.8%，幹物質》10.8% ,酸度16-18度, 72%酒精試驗陰性, 活性狀態良好，煮沸實驗無異常，感官指標：
牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有異常氣味。
（2）輔料
甜味劑：最常用的甜味劑為白砂糖，新增量不應超過12%。砂糖中的酵母和其他細菌是產品中微生物的**之一，在將糖新增到產品中去的過程中應有嚴密的措施來保證成品的細菌指標。
保證產品質量。
穩定劑：為防止產品出現分層或沉澱的現象，保持產品的外觀效能而新增到食品中的新增物稱為穩定劑。由於穩定劑可以增加食品的粘稠性，故又稱其為增稠劑。
常用的穩定劑有果膠和羧甲基纖維素鈉（cmc）.穩定劑新增不當，就難以發揮其作用，最常用的方法是，將穩定劑和幹物料（如白砂糖，淡粉）預先用1：5—1：
10 的比例從乾粉狀態充分混合均勻， 然後再邊攪拌邊新增到液體物料中溶解。
發酵劑：採用凍乾菌種即保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發酵劑，嗜熱鏈球菌產酸，保加利亞乳桿菌產酸、產香。嗜熱乳鏈球菌能發酵乳糖生成乳酸，10℃不能生長，最適生長溫度為45℃，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關係。
保加利亞乳桿菌最適生長溫度為40-43℃，最低生長溫度為22℃，最高生長溫度為52.5℃。
在實際生產中，可以根據檢測乳酸菌的生物活性來計算和測定以指導發酵時間、溫度。另外還要根據產品的具體品種，特別是顏色、質構和外觀做相應的調整。經過對幾種酸奶發酵溫度和時間對酸奶品質的影響，得出部分酸奶發酵的最佳溫度和時間。
2、公用資源設施
四、建廠條件和廠址方案
（一）、廠址自然條件和社會經濟條件
1、自然條件：
址選在青島市北郊，有利於產品的運輸和銷售。經過市場調查發現，經過市場調查發現，青島市奶源豐富，質量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購奶源，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為50-60公里，並根據採奶情況進行具體調整，採用地下水，水質符合國家衛生標準，而且廠址有利於排水。占地良田很少，且周圍地勢較為平坦，位址有一定的耐壓力，**危害不大。
交通及動力**、原料**方便，周圍環境衛生良好。
地處沿海地區，海拔不超過100公尺，全年氣候較內陸地區溫和，有明顯的海洋性氣候特點，年平均氣溫12.3℃，冬季平均氣溫-0.9℃，夏季高溫天氣較少。因地處近海，故多海風。
2、社會經濟條件：
廠址初步設在青島，青島地理位置極其優越，港口發達，各種乳業在滿足當地旺盛需求的同時，還可有效輻射周邊地區。環渤海經濟區作為中國經濟高速發展的區域，消費市場日益成熟，消費潛力巨大，一直都是快速消費品行業爭奪的焦點。近幾年來，隨著生活水平的不斷提高，群眾對高品質酸奶的需求更是呈現出了旺盛的發展態勢。
青島地處環渤海經濟區和長三角經濟區之間，是中國最具發展活力的城市之一，隨著鐵路、高速公路等基礎設施的建設完工，山東半島「一小時經濟圈」即將形成，屆時，青島將融入環渤海經濟圈，進一步增強酸奶在環渤海地區的競爭力，在環渤海地區形成優勢地位，並搶占長三角市場。如若抓住這一機遇，合理發展，必會在中國乳製品產業中佔據一席之地。
（二）交通運輸情
廠址大門正對公路，直通市區，交通便利，且附近奶源充足，質量較好，運輸方便。地下水資源豐富，水質符合國家衛生標準和食用標準；廠內設有汙水處理池，所排汙水經處理後達到國家汙水排放標準，且排水方便。廠址位於高壓輸電線路附近，便於工廠採電。
（三）水、汽、電情況
1、用水方面情況
1.1 水源與廢水處理
生產使用的水為地下水，有中間蓄水塔。裝置根據公司的實際情況製作給排水網路圖，並對生產加工用水管道末稍的出水口進行編號，以便對生產用水的安全、衛生檢測監控制定計畫(每只水管出水口都編號，掛永久性標識牌)。給排水網路圖要詳細明了，以便日常對生產供水系統管理與維護，並保證給水和排水二個系統不存在交叉互聯。
廢水：由於酸奶廠屬於非化工類工廠，汙水大部分**於車間地坪沖洗及工藝裝置清洗和原料清洗，未含有毒物質，可以由車間兩側明溝直接排出，經廠汙水處理系統處理後，排放到廠外河流中。
1.2 加工車間給排水設施的維護
（1）給排水設施要保持完好，防止水質汙染：工廠所有管道都要有效防止虹吸和倒流現象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動時必須驗證是否有回流現象。注意自來水閥門不得埋於地上或被汙水浸泡；
（2）日常清潔消毒檢查時，及時發現和預防由下列情況可能出現的倒流：管道堵、破裂、突發性的大破壞、水幫浦失靈；發現出現這種情況，要立即停止使用這種水，直到問題得到解決；
（3）車間使用的軟水管顏色要淺，用後盤掛於牆上；
（4）保持汙水排水暢通，排水道內無垃圾、下腳料、原料等雜物，並且按規定(規定同地面清洗消毒)清洗消毒，清潔區和非清潔區汙水分別排放，汙水排入公共汙水處理網。
1.3 生產用水的檢測
（1）每年二次從工廠水龍頭取自來水樣品送市衛生防疫站進行全專案的檢測，工廠收集並儲存好報告，符合衛生部《生活飲用水水質衛生規範》後方可投入生產。要求檢測標準按照衛生部《生活飲用水水質衛生規範》專案，規範性的官方水質檢測報告。
（2）公司按如下要求對水進行抽樣檢測
a.質檢科制定水的抽樣檢測計畫表，對所有出水口進行迴圈檢測；
b.化驗室按抽樣檢測計畫表實施抽樣檢測，並做好相應的記錄；
c.公司化驗室監測的專案、方法、頻率。
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此文件為word格式，可任意修改編輯！目錄前言 一 輕質碳酸鈣產品簡介 二 市場情況 三 廠址選擇 四 輕質碳酸鈣產品生產原料主要技術指標 五 專案投資概算 六 專案環保措施 七 輕鈣產品單位成本計算 八 專案資金 九 專案效益分析 十 專案評價 前言xx縣xx鎮，位於xx縣西南 東距xx縣城43公...