煙台室內設計培訓班餐廳設計幾大要點

餐飲設計師**餐廳室內設計幾大要點

(一)餐廳規劃的通常需求

1、餐廳的面積可依據餐廳的規劃與級別來歸納斷定，通常按1·0一1.5m2/座核算。餐廳面積目標的斷定要合理，目標過小，會形成擁堵;目標過大，會形成面積糟蹋、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。

2、營業性的餐廳煙應有專門的顧客出生齒、歇息前廳、和清洗門。

3、餐廳應緊靠廚房設定，但備餐間的出生齒應處置得較為蔭庇，一起還要防止廚房氣味和油煙進入餐廳。

4、顧客就餐活動道路與送餐服台務道路應盡量分隔，防止堆疊，一起還要盡量防止首要流線的穿插。送餐效勞道路不宜過長(最大不超越40m)，並盡量防止穿越其他用餐空間。在大型的多功用廳或宴會廳應以配餐廊替代備餐間，以防止送餐道路過長。

5、在大餐廳中應以多種有用的手法(美化邦、半間隔等)來區分和限制各個不一樣的用餐區，以確保各個區域之間的相對獨立和削減彼此攪擾。

6、各種功用的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布文置方法和相應的裝修個性。

7、室內顏色應建立在一致的裝修個性根底之上，如西餐廳的顏色應高雅、明快，以淡色彩為主;而中餐廳則相對火熱、華貴，以較重的色彩為主。除此教之外，還應考慮到選用能增進胃口的暖色彩，以新增舒服、愉快的心境。

8、應首要選用天然質料，以給人溫暖、親熱的感受。別的，地上還應育挑選耐汙、耐磨、易於清洗的資料。

9、餐廳內應有迷人的空間標準和舒服的通風、採光等物理環境。

(二)、廚房的概念和規劃關鍵

1、廚房面積相同可依據餐廳的規劃與級別來歸納斷定，通常按0.7一1.2m2/座核算。餐廳若運營多種菜看，所需廚房面積相對較大;若運營內容較單一，所需廚房面積則較小。

2、廚房應設獨自的對外出生齒，在規劃較大時，還需設貨品和工作人員兩個出生齒。

3、廚房應按質料處置、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗刷、消毒寄存的工藝流程合理安置。對質料與製品，生食與熟食，應做到分隔加工與寄存。

4、廚房分層設定，應盡量在兩層處理，若餐廳超越兩層，相應的廚房只需裝置餐間。筆直運送生食與熟食的食梯應別離設定，不得合用。

5、備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的方式呈現;而在大型餐廳以及宴會廳中，為防止在餐廳內的送餐道路過長，通常在大餐廳或宴會廳的一側裝置餐廊;若僅僅是單一功用的酒吧或茶館，備餐間叫預備間或操作間。

6、餐具的洗刷與消毒須獨自設定。

7、廚房的各加工間應有較好的通風與排氣。若為單層、可選用氣窗式天然排風。若廚房坐落多層或高層建築內部，應盡能夠地選用機械排風。

8、廚房各加工間的地上均應選用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清洗的資料，並應處置好地上排水疑問，一起牆面、工作台、水池等裝置的外表，均應選用無毒、潤滑和易清洗的資料。

(三)、進口門廳與歇息廳

1、進口門廳這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。這兒也是留給顧客的第一印象的場所。因而，門廳裝修通常較為富麗，視覺主立面設店名和店標。

依據門廳的鉅細，通常可挑選設定迎賓臺、顧客歇息區、餐廳特徵簡介等。還可聯絡樓梯設定燈火噴泉水池或裝修小景。

2、歇息廳這是隸屬式餐廳的前室。歇息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共運輸有些通向餐廳的過渡空間。歇息廳常設迎賓臺和顧客歇息等待區。

歇息廳與餐廳可以用門、玻璃間隔、美化池或屏風來加以分隔和限制。

(四)、清洗間規劃

1、清洗間的設定分顧客清洗間和工作人員清洗間。

2、顧客清洗間的方位應蔭庇，其前室的生齒不該接近餐廳或與餐廳相對。

3、顧客清洗間可用少數藝術品或古玩裝點，以進步清洗間的環境質量。

4、顧客清洗間和工作人員設定標識。

5、工作人員清洗間的前室不該朝向各加工間。