5、配菜結束應拖清地面，工具、用具清洗乾淨，保持室內清潔衛生。
六、燒、煮、烹調崗位衛生責任制
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止裡生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒後**。
4、炒菜、燒煮時應勤翻動，勤洗刷炒鍋。
5、抹布、砧板、刀等工具應生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
6、根據用膳人數計畫燒飯，剩飯應攤開用紗布蓋好。
7、工作結束，調料應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷乾淨。
七、餐具消毒崗位衛生責任制
1、及時**餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。
2、清洗消毒餐具按「一刮、二洗、三衝、四消毒」的順序操作。
3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
4、消毒好的餐具應倒放於清潔的保潔櫃內，關好櫃門，防止再汙染。
5、消毒完畢後將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗乾淨。
八、對從業人員的衛生要求
1、從業人員著裝上崗，男不留長髮，不留長鬚。女發不披肩，不戴手飾，不塗指甲油。
2、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸就餐者的餐具；菜盤嚴禁重疊擺放。
3、拿饅頭等應使用夾具。用後及時收回清潔消毒。
4、用過的餐具及時撤回，並揩清檯面。
5、工作結束後，做好檯面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。
6、勤洗手剪指甲，勤洗澡理髮，勤換工作服，勤洗衣服被褥。
7、不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工和銷售場所吸菸和做其他有礙食品衛生的事。私人物品不得帶入操作間。
學校食堂從業人員崗位衛生責任制
一 組長崗位衛生責任制 1 督促廚師 服務員及有關人員認真執行各項衛生制度 2 檢查指導炊事員做好食品衛生工作 3 對食品衛生質量 餐廳服務衛生質量進行技術把關 對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止 二 炊事員崗位衛生責任制 1 個人生活用品及雜物不帶入食堂 2 清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質 ...
學校食堂食品衛生安全責任制
為認真落實學校食品安全事故防範措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩定，根據 食品衛生法 學校衛生工作條例 和 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 等法律法規的要求，結合我校實際制定本實施方案。一 適用範圍及要求 本實施方案適用於學校及幼兒園，由於學生是特殊群體，學校食品...
學校食堂食品衛生安全責任制
為認真落實學校食品安全事故防範措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩定，根據 食品衛生法 學校衛生工作條例 和 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 等法律法規的要求，結合我校實際制定本實施方案。一 適用範圍及要求 本實施方案適用於學校及幼兒園，由於學生是特殊群體，學校食品...