「餐飲行業的員工培訓大部分僅立足於對服務人員的技能培訓，我們現在要做的就是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的督導培訓」。8月15日，重慶五斗公尺飲食文化****五斗公尺鄉味莊（以後簡稱五斗公尺）的副總經理周志紅面對記者的採訪十分豪氣。據其介紹，五斗公尺現在已經摸索出了一整**飲企業員工培訓的模式，走在了國內同行的前列。
技能培訓：標準化＋個性化
周志紅說：「受餐飲企業特殊性的要求，我們也不敢忽視對普通員工的服務技能的培訓，但是與其它餐飲企業不同，我們強調的是培訓的標準化和個性化。」
對於標準化，五斗公尺包括兩個層次，乙個是服務人員的服務程式的標準，另乙個是技術人員工作的標準化。
在五斗公尺，每一位服務員在迎接客人時的程式都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什麼菜品，後介紹什麼菜品，甚至什麼酒倒在杯裡是多少也是相同的。周志紅說，這就是培訓標準化的結果，在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工也是一一實踐的。餐飲業的技術人員主要是指廚房裡工作的員工，為了標準化，五斗公尺的培訓是全部定量，比如某一菜在鍋裡的時間，某佐料在某一菜品裡的量都有標準。
讓員工按標準操作。
對於個性化，五斗公尺強調整個企業文化的個性化和服務的個性化，在培訓的時候，五斗公尺會灌輸給員工五斗公尺的獨特的經營理念。同時設定多個場合，比如，顧客喝醉了酒、顧客很挑剔、顧客心情不好等等，通過對場景的剖析，制定五斗公尺處理的方案，即採取個性化的服務。
個性化還強調的一點是，員工的個人魅力的培養。培訓的時候，五斗公尺會通過測試了解每乙個員工的個性特點，突出乙個人的服務個性。比如乙個人的服務態度很好、另乙個人的交際能力很強、或者是乙個人的協調能力很強。
通過個性的突出來服務不同的顧客。
督導培訓：提高管理水平
五斗公尺的督導培訓，實際實際上就相當於管理層的培訓，分為三個層次，基層、中層和高層。基層主要包括領班、組長，中層主要是部門經理，高層主要是企業的負責同志。
因為企業的負責人都有比較多的實踐經驗，他們需要更高階的學習，所以，「培訓」一詞已經不是很適合他們了。所以五斗公尺的督導培訓更多的是針對中下層的。兩個層次都有不同的課程，但大體上有很多相通的地方，基本的內容是相同的。
周志紅說，最基礎的培訓內容包括：如何做好工作計畫？如何解決問題的程式？如何開好班前會？
在如何做好工作計畫的培訓中，就要幫助員工認識到工作計畫做什麼和為什麼做、何時做和何地做、何人做和怎麼做等基礎的理論。
在培訓員工了解解決問題的程式時，五斗公尺會把整個餐飲業的流程做詳細地分解，然後把受訓者融入具體的角色。在完成基本的知識培訓後，企業的中下層管理層都會在管理的基本原理和技巧上有所體會。
同時，五斗公尺認為要想成為五斗公尺優秀的中層領導者，必須自覺地做到這幾點：
替基層幹部描繪遠景，在其心中預築美景及生涯規劃。《五斗公尺培訓規程》裡規定，每乙個中層幹部，每年都要向他的下級交納乙份企業的發展藍圖，並且向下屬表達通過努力一定能夠獲得成功的堅定信心。
因為管理是接觸人的工作，五斗公尺為中層管理者制定了親和力培養計畫。管理者必須在一周之內認識自己所管的人員，兩周之內認識整個企業的人，要求管理者主動和顧客接觸，每個管理職位都以一周為單位規定了認識不同客人的人數。例如部門經理每週必須認識20個不同職業的客人。
由於競爭激烈，餐飲的發展對創新要求更高。對中層幹部的創新能力培訓也成了五斗公尺的培訓特色。他們經常做的乙個遊戲就叫「創意總擺在我們面前」，遊戲要求每乙個參加的中層幹部，在題板上寫出最時尚的詞語，並可以創造新的詞語，但要給出合理的解釋，完了就叫大家評選最佳創意。
五斗公尺的一位中層幹部告訴記者，通過一系列的培訓，在創新上，大家的思維都上了台階，每個月他們都會有新的菜品、新的管理策略出來，很好地促進了企業的發展。
培訓形式：理論＋場景
對於餐飲業的員工培訓，現在出現的問題要麼是強調理論，要麼就是只講操作。周志紅認為，兩種方式都具有片面性，如何把二者有機的結合起來，五斗公尺想到了自己的高招，那就是做情景案例。
五斗公尺的培訓一般是1／3的理論加2／3的操作。
在理論方面，主要是一些服務領域的常規要求和工作流程。
為了彌補理論的不足，五斗公尺對餐飲行業中可能出現的情況都製作成了情景案例。這些情景案例也是來自第一線的，每次發現新的情況後，部門都會收集員工的實際案例，制定出典型案例。在培訓中，培訓師就把案例搬出來，針對乙個具體的案例做分析，把員工就當成事件的當事者，叫他們談處理的方案。
如果談不能解決問題，五斗公尺還會讓員工實際去操作這些案例。周志紅說，他們的每一次培訓都會有新的東西出來。培訓師要講案例，員工也要講出自己的案例。
當然對於處理的方法，也不是只有乙個正確，員工要針對不同的情景和不同的人來實施。
在採訪中，記者在現場就看了一次場景培訓。培訓的場景是，員工上錯了菜，並且顧客已經動了筷，要求打折。受訓的員工都在台上說了自己的想法，有的說馬上給顧客換菜，有的說加新的菜以保證不打折。
有的說就跟他說企業有規定不能打折。討論結束後，培訓師給出的答案根本就不算答案，他說；「讓顧客笑了的形式就是處理得最好的形式」。
培訓評估：三種方式
對於培訓的評估，五斗公尺主要有三種形式。
第一是理論的考評，給員工乙個實際的案例，叫他做乙個分析，並且拿出最好的解決方案。
第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術水平等都可以現場表演，把參加培訓前的情況和培訓後的情況用錄相的方式作對比。對於督導培訓的效果，就可以現場安排場景，讓員工來操作。
第三是，對培訓員工做兩到三個月的追蹤調查。周志紅給記者講了他們追蹤的乙個管理者處理員工私下關係的兩次不同態度。沒有培訓前管理者在了解了二人的情況後只說了幾句話：
「你們私下解決，如果處理不好就另謀高就。」第二次的情況發生在培訓後，這個管理人員接到類似的事後，分別和雙方談了話，並且提出了有效的解決方案。
周志紅告訴記者，在操作中他們都會對員工的前後情況做乙個統計。總體來看，通過他們的系統培訓，在技術上速度肯定會超過國家的職業技能培訓的要求。而領導的水平也會大大提高。
五斗公尺對普通員工的乙個短訓方案
培訓目的：
1．為做到員工服務工作的標準化、規範化。
2．服務人員達到達到勞動部門的職業技能鑑定標準。
3．加強業務水平的提高。
培訓時間：
整體時間為乙個月，上午9：35－10：15上理論，下午4：00－4：45實際操作。
培訓物件：
整個酒樓的員工。
培訓安排
培訓考核：
培訓完成後集中考試，分理論和實際操作。考試成績可作為員工薪酬制定的乙個依據。實作考試可組織評定小組進行。
「五斗公尺」的員工培訓模式
餐飲行業的員工培訓大部分僅立足於對服務人員的技能培訓，我們現在要做的就是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的督導培訓 8月15日，重慶五斗公尺飲食文化 五斗公尺鄉味莊 以後簡稱五斗公尺 的副總經理周志紅面對記者的採訪十分豪氣。據其介紹，五斗公尺現在已經摸...
「五斗公尺」的培訓模式
強調培訓的標準化和個性化 在重慶五斗公尺飲食文化 強調的是培訓的標準化和個性化。對於標準化，五斗為包括兩個層次，乙個是服務人員的服務程式的標準，另乙個是技術人員工作的標準化。在五斗公尺，每一位服務員在迎接客人時的程式都是一樣的，每說的一句話也都是培訓的，先介紹什麼菜品，後介紹什麼菜品，甚至什麼酒倒在...
酒店管理培訓培養員工正確的行為模式2019 葉予舜
酒店管理培訓培養員工正確的行為模式 培養員工正確的行為模式 顧客永遠是對的 這句服務業奉為金科玉律的最高指導原則沒有問題？現如今，顧客消費意識日漸加強，每一家企業都面臨提供 顧客至上 服務的競爭壓力，為了解決這一問題而一味地認定 顧客永遠對的 這條鐵律的時候，雖然能夠快速解決問題，但另一方面會加重顧...