個人清潔是個人衛生管理的基礎，個人清潔狀況不僅顯示個人的自尊自愛，也標誌著酒店和餐廳的形象。因此，餐飲部員工的個人衛生管理應以培養個人良好的衛生習慣為前提。
1、每天洗澡，換衣服。每天刷牙，每次用餐後漱口。
2、上崗時，頭髮必須清潔，無異味和無頭屑，服裝必須整齊乾淨。
3、上班前必須洗手，特別是上了衛生間後，要認真將手清洗。用洗滌劑（液體、固體）搓洗手數次，洗手完畢必須將手擦乾或烤乾（烤手器）。
4、勤剪指甲，保持指甲衛生，不可在指甲上塗抹指甲油。
5、餐廳女員工工作時應戴髮帽，廚師必須戴工帽，女廚師還需加戴髮帽。不可用手撓頭髮，防止頭髮和頭屑落在食物上，防止交叉感染食物。
6、工作時，不可用手摸鼻子；打噴嚏、擦鼻子，應該到客人看不見的地方去，可以用手紙，用畢，將紙扔掉，手應清洗消毒。
7、工作時，不可用手接觸嘴部，廚師嘗試食品時，應使用乾淨的小碗或小碟，品嚐完畢，應將使用過的餐具消毒。
8、禁止在餐廳和廚房咳嗽、挖耳朵等動作。
9、保持身體健康，注意牙齒衛生、腳的衛生、傷口衛生等。當受到較輕的刀傷時，應包紮好傷口決不能讓傷口接觸食物。
10、餐廳和廚房的女員工化妝要適度，化妝完畢應洗手。
11、廚師在工作時，禁止帶手錶、戒指、項鍊等裝飾品；餐廳員工可以戴手錶。
12、餐廳、廚房、傳菜間等工作區域嚴禁吸菸和吐痰。
陝西凱瑞交通職工培訓大廈
人員衛生管理制度
為了保障食品的衛生與安全，提高食品的質量，現制定餐飲從業人員個人衛生管理制度，請各位員工嚴格遵守。1 從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。2 從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。3 堅持科學的洗...
人員衛生管理制度
1 食品廠的從業人員 包括臨時工 應接受健康檢查，並取得體檢合格證者，方可參加食品生產。上崗時，要做好個人衛生，防止汙染食品。2 進車間前，必須穿戴整潔統一的工作服 帽 靴，先戴工作帽再換工作服，工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，清洗並消毒雙手。具體要求為 a.不留長指甲，禁塗指甲油，禁止化妝後進...
從業人員衛生管理制度
一 從業人員健康管理 一 從業人員應按 中華人民共和國食品衛生法 的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。凡患有痢疾 傷寒 病毒性肝炎等消化道傳染病 包括病原攜帶者 活動性肺結核，化膿性或者滲出性 病以及其他有礙...