處理員工八個不要
1、不要讓情緒主導：管理人通常在情緒激動時，批評和責罵員工。這是沒有意義的，你想表達的正面資訊，壓根兒就表達不到。
無可否認，你的憤怒是可以理解的，但是，調整一下情緒後，才開始對員工的訓斥，效果會更加理想。
2．不要拖延處理：這點好像與第一點有矛盾，但絕對不是。管理人得悉問題後，應先冷靜下來，然後直接告訴員工問題的所在。
快速處理紀律問題是很重要的。你不告訴他問題所在，他會視為理所當然。很多管理人都不敢直接與員工傾談，這樣是不行的。
3．不要只說「有問題」：管理人處理紀律問題，應直接指出癥結所在，讓員工知道他應該要改善的地方。只說「你有問題」對員工沒有實際的幫助。
4．不要用**處理問題：請安排時間，與你的員工面對面討論他的問題，讓他知道你是十分重視的，你會發現這些時間是值得投資的。
5．不要「一步登天」：沒有乙個人可以在短時間內，除掉十個壞習慣。讓他專注一至兩個方面，從而做出改善，會收到比較良好的效果。
6．不要偏私：正如你要求你的上司賞罰分明，你的下屬同樣要求你不要偏私自任。切記不要在你的公司營造不穩定的氣氛，也不要讓你的員工對你投出不信任的票。
7．不要歧視：這是常識，不要拿員工的個人情況來針對他。
8．不要將自己塑造為不會犯錯的神：其實，任何人都會犯錯，任何人都有惡習。在你批評員工的時候，請盡量以幫助他解決問題的姿態，詳細與他討論。
不要把自己塑造成不會犯錯的神，這樣，員工會如何為客人點菜
點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。點菜時對於那些要求不高的客人問題不大，感覺好就點，點完就上，上完就吃，吃完就走人，客人滿意，同事們也高興。
對那些常客和美食家來說就不那麼簡單了。他們在吃完酒店招牌菜的同時，還希望知道菜的原料、烹飪方法、典故等。有了這些還不夠，他們還要盡可能多的吃到新菜、精品菜，並對其有所了解，有所深究。
而這些所有的要求只能通過進餐時和點菜來滿足，這對一般同事來說是難以勝任的，因此，把長用的點菜技巧做乙個總結和同事們學習，我想是很有必要的：
一、基本程式
點菜的基本程式從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→遞送選單→等候點菜→點菜→記錄菜名→重複菜名。然而,要將這些程式有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情，不同的客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳**產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品**的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
a.時機與節奏。
多數情況下客人就坐後三分鐘內要及時入包箱點菜，但也有很多時候客人入包箱後並不急著點菜，也有的客人要大家都來了在點菜，我們可根據情況靈活運用。
b.客人的表情與心理。
開始點菜時要細心觀察並掌握："一看二聽三問"的技巧。
1、"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是商務客人還是**客人，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，是宴請朋友聚餐還是調劑口味。是炫耀型還是茫然型，重要的是我們要觀察到誰是主人，誰是客人。
2、"聽"，聽口音，如客人的口音和你是乙個地區的，那你最好用方言和他點菜，客人會倍感親切，也可以從顧客的交談中了解其與同行之間的關係。
3、"問"，徵詢顧客飲食需要，看客人喜歡那些菜不喜歡那些菜，上次吃過什麼菜？我們可根居情況向顧客推介新菜和上次用過的菜。
c.認真與耐心。
在點菜過程中認真與耐心是最重要的，客人不明白的菜我們要做到詳細介紹,推介,當客人有話要說時我們一定要耐心聽意見。
d.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運用，能使顧客滿意的語言。
三、知識與技能
在點菜時要了解一道菜的主要是什麼願料，配料是什麼、怎麼做的，還有他的產地、營養知識要有充分的認識、只說上乙個典故是最好的，如客人點了乙個武昌魚你可以這麼說： 鄂城古稱武昌，其西南有個六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。
它的通江處為樊口。這裡水勢迴旋，並有大小回流之分。「在樊口者曰大回，在釣台下者曰小回」（《武昌縣志》）。
唐代元結有歌曰：「樊口欲東流，大江欲北來，樊口當其南，此中為大回。回中魚好遊，回中多約勾。
漫欲作漁人，終焉得所水。」歌中所說的：「回中魚」，即是武昌魚武昌魚，俗稱團頭鯿、縮項魴。
據武昌縣志載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一味肥美，餘亦較勝別地。
」同時，以「鱗白而腹內無黑膜者真。
一九六五年武漢市飲食公司邀請名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜餚，並繼承和發揚了歷代名廚師烹調技藝，以湖北的土特產為配料，適當配以名貴海味產品，製造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，於煎均美。。。。。 更願意聽取你的意見。
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