設計小組：第四組 目錄
第一章：前言
第二章：事業描述
第三章：產品、服務
第四章：目標市場分析
第五章：店面選址分析
第六章：競爭分析
第七章：管理分析
第八章：人事需求及未來發展的人事變動
第九章：財務需求與運用
第十章：風險分析
第十一章：成長與發展
第一章：前言
國內餐飲市場日益呈現多元化發展態勢，雖然中餐在總體規模上依然處於絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經顯現出由「絕對主體」轉變為「相對主體」的趨勢。預計餐飲業連鎖經營的瓶頸將導致比例及份額的逐漸下降。
網際網路泡沫之後，風投開始將目光投向傳統行業，vc的參與將助力中餐行業快速轉化，餐飲業的規模化、連鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的網際網路投資相比，餐飲業的現金流**快，而且具有經營實體，有部分餐飲企業麾下還有不少不動產。獲得vc青睞的中餐連鎖企業，大致可以分為三類：一是休閒正餐，代表企業如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。
vc投資的幾家中餐企業，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐型別，卻都具有可複製性、標準化程度高的共性。
餐飲行業發展趨勢及**分析表明，未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進一步下降；vc的參與將加快傳統餐飲向現代餐飲的轉化，連鎖經營將會加速規劃化發展；同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營更加突出。創新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。
經歷了非典，禽流感、h1n1，健康的觀念早已經深入人心，消費者越來越重視健康和衛生。分餐制日漸流行，餐廳衛生狀況及每日消毒也為消費者關注。消費者追求「色、香、味、形、器、質地、聲、營養、衛生」的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。
近幾年應需求而出現的主題餐廳發展迅猛，將這個理念發揮到極致，無論是餐廳的設計裝潢、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產品具有無限的生命力。
第二章：事業描述
diy餐廳是一家全國唯一乙個靠自己的雙手創造屬於自己溫馨小屋的餐廳，我的餐廳我做主，無需過多的裝飾，沒有複雜的造型，只有足夠的想象力，便可秀出另類風采。快樂家庭的溫馨，書房情調的別緻，還是藝術空間的浪漫，個性餐廳由你輕鬆抒寫，這裡將為不能在自己家做自己喜歡的飯菜的你而提供的方便，在這裡，你只要在門口的菜市場挑選上自己喜歡的菜，進店你就可以自己動手創造與享受家一樣的溫馨與浪漫。
餐廳主要提供公尺麵油鹽等做菜做飯必須的調料，還會提供一些餐後鮮榨飲品與各式甜點。
本店位於石家莊西王小區附近，同時又臨著菜市場，客流量相對較多。主要服務物件不能在自己家做自己喜歡的飯菜的學生。
diy餐廳要有自己的特色經營。 比如：有特色的情侶間，普通間，還有聚會間，主要按人收費。
第三章：產品、服務
1.根據每月的節日推出一款或幾款特色飲品與甜點。如：元旦、情人節、中秋節、聖誕節等節日要推出與節日相符的飲品與甜點。
2.在店內會**相應的酒類。如：雞尾酒、葡萄酒等。
3.飲品及甜口味多，飲品主要採取鮮榨形勢，甜點要適合男女大小不同的年齡段，使每乙個人都可以找到適合自己的口味。
4、根據大學生情侶較多的情況，推出情侶**餐具。
5、準備一些製作精美菜式的磨具，讓顧客自己動手製作自己喜歡的菜式。
6、銷售特色：在菜市場附近開辦餐廳，顧客自己便於購買所需菜品。
第四章：目標市場分析
一、市場細分
從目標受眾群體來看，主要是長興街沿邊地區的學生。針對不同的消費群體和消費要求，對產品進行了分類。針對學生而言，年輕的一代人更多追求的是一種時尚，那麼我們在滿足了實用性之外，必然會加進一些流行的元素，在產品的製作模具上，盡量的追求一種樣式的美，花樣的繁多。
二、市場定位
（1）產品定位 ：我們的餐廳以「溫馨自我創造」為基礎，製作溫馨餐食，實用性強，進而更加的吸引消費者。
（2）企業定位： 在發展的過程中，我們將逐步建立自己的品牌，打入消費市場，提高產品的知名度。同時，將進行員工的培訓，和能力的提高，增加企業的信譽度。
（3）消費者定位：在校的大學生。
三、目標市場的選擇
地點選擇在長興街的沿邊地區，就消費群體而言，具有很大的優勢；同時，我們的產品在競爭的過程中，將逐步建立自己的品牌，以真誠的服務面對消費者，在競爭中佔據最大的優勢。
第五章：店面選址及餐廳的設計分析
一、我們的diy餐廳選擇在長興街及其周邊地區。
1.從目標受眾群體來看，長興街街區居住著很多學生，消費者的範圍比較廣。
2.我們的餐廳注重的是家的溫馨，這樣，就可以盡可能的讓更多的百姓和學生改變一種固有的生活方式，可以有能力消費，尤其是學生群體。我們追求的是「用自己的雙手創造家的溫馨」。
3.我們的店，不僅提供餐食製作的調料，此外還有一些冷飲之類的產品，種類多樣，產品新鮮。方便顧客，可以吸引更多的顧客。
4.對於學生而言，常年在外很渴望家的溫馨。
以上種種的原因，讓我們的地點選擇在長興街街區及其其他大學校區。
二、 餐廳設計
1.頂面----應以素雅、潔淨材料做裝飾，如漆、區域性木製、金屬，並用燈具作襯托，有時可適當降低吊頂，可給人以親切感。
2.牆面----齊腰位置考慮用些耐磨的材料，如選擇一些木飾、玻璃、鏡子做區域性護牆處理，而且能營造出一種清新、優雅的氛圍，以增加就餐者的食慾，給人以寬敞感。
3、地面----選用表面光潔、易清潔的材料，如大理石、地磚、地板，區域性用玻璃而且下面有光源，便於製造浪漫氣氛和神秘感 。
4.餐桌----方桌、圓桌、摺疊桌、不規則型，不同的桌子造型給人的感受也不同。方桌感覺規正，圓桌感覺親近，摺疊桌感覺靈活方便，不規則型感覺神秘。
5.燈具----燈具造型不要繁瑣，但要足夠亮度。可以安裝方便實用的上下拉動式燈具；把燈具位置降低；也可以用發光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。
6.綠化----餐廳可以在角落擺放一株綠色植物，在豎向空間上點綴以綠色植物。
7.裝飾----字畫、壁掛、特殊裝飾物品等，可根據餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環境，但要注意不可過多而喧賓奪主，讓餐廳顯得雜亂無章。
8.**----在角落可以安放乙隻音箱，就餐時，適時**一首輕柔美妙的背景樂曲，可促進人體內消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利於食物消化。
第六章：競爭分析
品牌特點：年輕時尚
品牌傳播語：溫馨自我創造家屬於我們自己
品牌市場定位：學生
核心理念：在產品、服務和商業模式上不斷的追求創新、超越自己！
品牌表現：特色、浪漫、溫馨
時尚的店面風格使每一位光臨的顧客倍感舒適。店內設計同時兼顧到高、中、低三個檔次，以適應市場不同目標消費群的需要，為來我店的顧客創造了極高的價值！同時還注重品本身的**和質量，最主要還是作出適合附近人群的消費特點，多經營一些適合大學生製作的材料。
第七章：管理分析
一、從餐廳的內部管理開始
1、公尺麵及調料的質量，衛生一定也要好，並且注重餐廳家的溫馨與浪漫的特色氛圍的設計。
2、員工素質一定要好，客人進店員工要主動和客人打招呼
二、對餐廳得銷售進行考慮
1.一定要在做廣告，提高自己店的知名度，讓人餓時或者想家時就想到到你的店裡來做屬於自己的味道小餐。
2.對於乙個經營餐廳店來說，最重要的就是靈活適當的時候多多搞點活動，讓消費來的人感到開心就好，主要就是在**上動點，讓消費者覺得物有所值，同時打造自己的品牌。餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中資訊傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多**（如：
音響）等形式的簡單廣告即可。
三、對待員工
記住永遠要會給員工精神和現實的獎勵，因為你的一句語言就會讓員工心理很熱乎，反之一句話將會小問題搞出大毛病。因此對待員工要有適當的獎懲制度。
第八章：人事需求及未來發展的人事變動
由於考慮到現在本店的規模、資金和影響範圍等不同的限制條件，在初期的發展上只能需要少量的人數為2——3人；
在未來半年的時間裡，隨著消費者的認可和店面的不斷發展，在原來人數的基礎上增加3——10人；
由於店面的迅速擴大，在未來三年裡，原來的人數已遠遠不夠，為此需要增加更多的員工，組織一支力量雄厚的專業研發隊伍，設立組織機構如：後勤部、設計部、財務部等部門，各就其職，形成完整的團體。
第九章：財務需求與運用
一、啟動資產：大約需5萬元
裝置投資：
1.房租每年約10000元
2.門面裝修約2000元
3.各個單間的設計費及裝修12000元
4.貨架和收銀台投入約1500元
5.員工（2名）統一服裝需100元
6.機器裝置最大的投資：2萬元（包括做餐全套用具）
首期進貨款：麵粉、公尺，調料等原材料，約1000元。
二、經濟效益估算
月銷售額（平均）：每月銷售額可達8000到10000元。
每月支出：房租約830元；貨品成本約1000元；人員工資約 2000水電等雜費：500元
月利潤：3600元到4600元
第十章：風險分析
一、風險分析
1.拆遷風險
石家莊的三年大變樣工程給飯店造成了巨大的衝擊，印象最深的就是從沿裕華路自談固東街到煤機街路南的特色飲食街，一眨眼間全被蕩平，原因很簡單。臨建、有礙觀瞻。
規避拆遷風險，很簡單的辦法就是看被租賃房產有無產權證。
2.消防風險
其實對與飯店的開業最大的風險是消防風險。因為消防管理實行一票否決和終身制，因此把控很嚴。
現在500平公尺以下的消防審核權在區消防，500平以上的在市消防，需要從專案中心報審。
新的食品安全法實施以來，要求所有新開飯店及餐飲和食品加工企業必須辦理消防和環估手續。不然無法辦理營業執照。
3.環評風險
自4月1日新的食品安全法實施後，環評已經成為必不可少的一道坎，很多以前開的或者剛開業的，座落在居民樓底商的很多飯店都無法獲得環評審批，但由於過度期的原因，很多飯店採取的是辦理臨時營業執照的辦法。也不失為一條妙計。
環境評估500平以下由各區環保局審批，最主要的審批內容是：化學汙染物對周圍環境的影響、噪音汙染及光汙染以及附近常住居民的反應等。
4.衛生防疫風險
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