武漢地區市民「食物相剋」認知情況社會調查
摘要： 目的：通過查閱文獻對「食物相剋」不同的觀點及所謂常見「食物相剋」現象進行統計分析，為正確認識「食物相剋」提供依據。
同時對武漢三鎮（武昌、漢陽、漢口）市民「食物相剋」認知情況進行調查，了解武漢市民對「食物相剋」認知及飲食搭配情況。 方法：選擇中國學術期刊全文資料庫（cnki）、維普中文科技期刊資料庫及萬方科技資訊資料庫作為文獻統計資料來源，查閱1994—2023年之間的文獻；自行設計調查問卷，採取隨機抽樣法抽取武漢三鎮市民684人進行問卷調查,問卷內容包括對食物相剋的認知情況、了解食物相剋的途徑及家庭飲食搭配情況等方面的調查。
結果：(1)查閱163篇1994—2023年之間的文獻，其中91篇反對「食物相剋」的科學性，72篇認為「食物相剋」有科學依據，質疑「食物相剋」和支援「食物相剋」的文獻比例約為9:7。
1994—2023年之間的文獻48篇，其中9篇認為「食物相剋」無科學依據，39篇認為「食物相剋」有科學依據，質疑「食物相剋」和支援「食物相剋」的文獻比例約為1:4。2007—2023年之間的文獻79篇，其中63篇認為「食物相剋」無科學依據，16篇認為「食物相剋」有科學依據，質疑「食物相剋」和支援「食物相剋」的文獻比例約為4:
1。2012—2023年之間的文獻36篇，其中19篇認為「食物相剋」無科學依據，17篇認為「食物相剋」有科學依據，質疑「食物相剋」和支援「食物相剋」的文獻比例約為1:1。
（2）發放800份調查問卷、**684份，有效**率達85.50%；684名調查物件中聽說過「食物相剋」的佔89.91%；認為食物相剋完全科學、大部分科學、大多是誤傳、基本無科學依據的分別有116、509、38、16人，分別佔17.
08%、74.96%、5.60%、2.
36%；聽說過有關「相剋」食物會造成危害的報道，或聽他人說過「相剋」食物會造成危害的有394人，佔58.11%；電視廣播、網路、書籍雜誌、親戚好朋是調查物件獲取「食物相剋」知識的主要途徑；調查物件認為自己和家人在飲食搭配上存在問題的有525人，佔77.66%；調查物件認為自己和家人在飲食搭配上存在問題的主要原因是傳統習慣搭配、個人挑食及缺乏科學營養知識。
結論：「食物相剋」說法缺乏科學依據，很大程度上都是危言聳聽。2007-2023年質疑「食物相剋」的文獻大量增加，2023年蘭州大學對所謂「食物相剋」進行動物和人體實驗，證明「食物相剋」並不存在，揭露了「食物相剋」的謊言。
但目前仍有不少商家以經濟利益為出發點，在電視廣播、網路、書籍雜誌等**中大量發行「食物相剋」的相關資訊，其中關於「食物相剋」機理的解釋十分雜亂，並且沒有任何科學理論依據[1]。通過調查得知，武漢地區89.91%的民眾有聽說過「食物相剋」，但認為「食物相剋」 大多是誤傳、基本無科學依據僅僅共佔7.
96%。書籍、雜誌、廣播、電視等是公眾獲取營養知識的主要途徑，其作為宣教的重要平台，應該核實有關資訊後再發布，以免缺乏科學依據的資訊誤導民眾[2]。
關鍵字：武漢地區；食物相剋；社會調查；認知情況
一、前言
「食物相剋說」源於中醫食療理論和一些民間經驗[3]。近年來「食物相剋」逐漸成為人們日常生活中熱議和關注的焦點[4]。「食物相剋說」認為兩種相剋食物搭配著一起吃，輕則影響營養吸收，重則中毒、致癌、甚至引起死亡。
這種說法使得很多人無所適從，害怕誤食相剋食物組合，從而故意避免某些食物。「食物相剋說」成為《中國居民膳食指南》提倡人們食物多樣化[5]的阻礙。
2023年蘭州大學張印紅副教授就對所謂常見「食物相剋」進行了實驗。實驗先選擇了50只小鼠隨機分為5組，對照組餵飼基礎飼料，實驗組餵飼四組「相剋食物」，餵飼一周，觀察小鼠的一般情況，並對血液、臟器組織進行了檢查，均未發現不良反應或中毒現象。隨後又進行了人群實驗，人群試吃一周後均未出現任何不良反應和臨床現象。
不僅2023年的實驗可以證明「食物相剋」不科學，早在上世紀30年代，鄭集教授就對民間常見的14對相剋食物進行了相關的動物實驗及人群實驗，證明了「相剋食物」並不會引起中毒或產生異常現象[6]。
雖然食物相剋已經被證明沒有科學依據，但不少商家為了其自身利益，發布大量「食物相剋」的資訊。這些資訊在民間不斷的流傳開，被大眾廣為接受。雖然有相關學者和專家質疑「食物相剋」，並結合實際和實驗結果，否定了「食物相剋」的存在，但絕大多數人們對「食物相剋」持有「寧可信其有，不可信其無」 的態度。
因此澄清「食物相剋」，正確開展宣傳教育是十分有必要的。
二、目的
被喻為「九省通衢」的武漢地處中國腹地中心，江漢平原東部，區位優越、交通發達，南來北往的人不計其數，也帶了各式各樣的「食物相剋」的說法。為在武漢地區正確開展相關宣傳教育活動，我實踐團隊成員於2023年暑假通過走訪調查收集武漢地區民間流傳較廣的「食物相剋」傳說；通過查閱相關文獻、書籍，對「食物相剋」的各種觀點以及民間流傳較廣的「食物相剋」組合進行統計分析，為正確、科學地認識「食物相剋」提供依據。同時為了解武漢地區民眾對「食物相剋」的認知情況以及飲食搭配情況，團隊自行設計問卷並展開問卷調查。
三、文獻調研
（一）物件及方法
選擇中國學術期刊全文資料庫（cnki）、維普中文科技期刊資料庫及萬方科技資訊資料庫作為文獻統計資料來源，查閱1994—2023年收錄的與「食物相剋」相關的文獻進行計量分析，按文獻發布的年度、作者、期刊分布等特徵進行記錄、統計和分析。
（二）結果與分析
從表1可知，團隊共收錄1994—2023年與「食物相剋」相關的文獻163篇，其中91篇認為「食物相剋」無科學依據，對「食物相剋了」 提出了質疑；72篇認為「食物相剋」有科學依據，並提出建議，引導人們避免同時食用相剋食物。支援「食物相剋」的文獻在2023年和2023年發布量較大，分別為12篇和10篇；不支援「食物相剋」的文獻在2023年發布量較大，為24篇。支援「食物相剋」的文獻每年都有發布，而不支援的文獻從2023年後才開始大量出現。
表1：從表2可知，不支援「食物相剋」的91篇文獻中1994-2023年、2007-2023年、2012-2023年發布的數量分別為9、63、19，分別佔9.89%、69.
23%、20.88%。支援「食物相剋」的72篇中1994-2023年、2007-2023年、2012-2023年發布的數量分別為39、16、17，分別佔54.
17%、22.22%、23.61%。
表2：（三）討論
此次文獻調研檢獲的與「食物相剋」相關文獻能夠比較準確的反映我國在該領域近20年來的研究情況。從文獻分析可以看出，支援「食物相剋」的文獻20年來每年均有發布，但大多數都是乙個人名義發布，這些發布者並不是相關領域的專家學者。大部分支援「食物相剋」的文獻沒有對「相剋」機理進行解釋，其餘的文獻雖對機理進行了解釋，但這些解釋模糊不清，不符合實際。
不支援「食物相剋」的文獻從2023年後開始大量發布，2023年發布的數量最多，達24篇，這可能與2023年蘭州大學的學者陸續發表了不支援「食物相剋」的動物實驗和人體實驗結果有關。2007-2023年發布質疑「食物相剋」的文獻多達63篇，佔總數的69.23%，說明這一階段人們加大了對「食物相剋」的關注力度，對「食物相剋」科學性提出了質疑，通過實際情況與動物實驗和人體實驗的結果，客觀地揭露了「食物相剋」的謊言。
2012-2023年，支援「食物相剋」的文獻和不支援「食物相剋」的文獻各發布了17篇和19篇，佔各自總數的23.61%和20.88%，相比上一階段（2007-2023年），支援「食物相剋」的文獻略有增長，而不支援「食物相剋」的文獻大幅減少，這也是近兩年「食物相剋」再次出現在人們視線中的原因之一。
此次文獻調研發現支援「食物相剋」的文獻大多以雜誌、報紙以及書籍的形式發表，易被群眾獲知。而不支援「食物相剋」的文獻大多發表於專業的學術期刊或以**的形式發布，很難被群眾獲知。這也是為何92.
04%的被調查者認為「食物相剋」完全科學或大部分科學的主要原因。
「食物相剋」的謊言長期出現在人們的視線中，使得人們寧可信其有，不敢信其無。對「食物相剋」的澄清不僅僅只出現在學術界，更應該在社會上進行澄清，通過貼近群眾的渠道，讓群眾正確認識「食物相剋」。
四、武漢地區「食物相剋」認知情況
(一)走訪調查
1.物件及方法
選擇江漢路沃爾瑪、六渡橋農副產品批發市場、民意菜市場、光谷錦繡龍城農貿市場、錦繡龍城武商量販、民族大道時間廣場武商量販、光谷家樂福、世界城光谷步行街、王家灣家樂福、王家灣沃爾瑪、蔡家市場、經開萬達廣場12個地點作為走訪調查地點，採取隨機抽樣法抽取武漢地區214人進行調查，了解武漢地區流傳較廣的「食物相剋」。相關問題包括
（1）你有聽說過「食物相剋」嗎？
（2）你知道的「食物相剋」有哪些？
（3）你認為「食物相剋」可不科學？
2.結果與分析
調查結果顯示，214名受訪者中有176人聽說過「食物相剋」，佔總受訪者總數的82.24%，其中認為食物相剋科學的有153人，占有聽說過「食物相剋」受訪者的86.93%，佔總受訪者總數的71.
50%。
表3：武漢地區民間常見「食物相剋「表
從表3可知，武漢地區民間常見的「食物相剋」組合有14組，分別為白糖—雞蛋、胡蘿蔔—白蘿蔔、菠菜—豆腐、蘿蔔—木耳、海鮮—含維c食物、花生—黃瓜、啤酒—胡蘿蔔、莧菜—甲魚、皮蛋—牛肉、冰糖—西紅柿、濃茶—酒、豆漿—雞蛋、番茄—黃瓜、酒—海鮮。其**現頻率比較高的相剋組合為胡蘿蔔—白蘿蔔、菠菜—豆腐以及海鮮—富含維c食物。
3.討論
通初步調查可知，武漢地區市民對「食物相剋」關注度比較高，群眾或多或少地了解一些所謂的「相剋」食物。大部分群眾過於盲從，對民間流傳的「食物相剋」盲目地相信。另一部分群眾則根據自身實際（他們曾誤將兩種「相剋」搭配起來一起吃，卻並沒有產生「食物相剋說」所描述的不良反應）提出了對「食物相剋」科學性的質疑。
調查過程中我們了解到，很多人曾有過將兩種「相剋」同食的經歷，卻很少有人出現良反應。
（二）問卷調查
1.物件及方法
選擇武昌火車站、中山公園、光谷廣場、步行街、漢口火車站等地作為調查地點，自行設計問卷，採取隨機抽樣法抽取武漢地區684人進行問卷調查。問卷內容包括對被調查者基本情況、「食物相剋」認知情況、了解「食物相剋」的途徑及家庭飲食搭配情況4個方面的調查。
2.結果與分析
（1）基本情況：
參與問卷調查的684人中，男性384人，佔56.14%，女性300人，佔43.86%；年齡段在20以下（含20）、20-30、30-40、40以上（不含40）的分別有289、253、69、72人，分別佔42.
31%、37.04%、10.10%、10.
55%。
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