崗位職責
經理崗位職責
直接上級：總經理
直接下屬：茶樓服務領班
工作職責：
1、擬定茶樓每月/周工作計畫，報總經理審核，按審核結果分階段實施。
2、負責督導茶樓領班、服務人員日常工作，對茶樓人員進行工作安排及績效評估,按部門制度實施獎懲。
3、根據各項營業情況合理安排員工工作、休息時間，作好排班、考勤記錄。
4、擬定茶樓員工在崗培訓計畫及相關課程安排，確保茶樓員工心態積極、技能嫻熟、知識及時更新，保持最佳服務狀態。
5、做好營業時間內的現場監督、巡查，對顧客投訴事件的進行及時有效處理，確保賓客滿意度的最大化。
6、組織好茶樓的接待工作，對重要客人給予特殊關注或親自服務。
7、積極與客人溝通，徵求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關係。
8、配合財務部對茶樓服務用品，消耗用品及固資產進行控制和管理。
9、熟悉電腦和收銀系統知識，協助財務部作好收銀工作。
10、保持與餐廳管理人員的聯絡，對合作工作積極配合完成。
11、完成副總經理交派的其它工作。
服務領班崗位職責
直接上級：經理
直接下屬：茶樓茶葉員
工作職責：
1、負責對本班工作任務進行組織安排，指揮和實施，確保其順利完成。
2、召開班前/班後會，督導本班員工的服務標準、儀容、儀表、清潔衛生、工作紀律的落實。
3、熟悉每位茶葉員，掌握他們的性格特徵，關心員工生活，工作上加強管理，做到寬嚴適度，樹立團隊意識。
4、在每班營業前對茶樓各崗位準備工作，物品、用品準備情況按規範標準作檢查，確保工作的正常進行。
5、協助經理對員工請/消假時間的核查和日常考勤的管理。
6、對簡單顧客投訴事件作現場處理，並將處理結果及時上報。
7、對客人帳單、退單贈送專案等內容負責檢查、核對，對職權範圍外的處理要向經理請示，同意後才執行。
8、做好班次之間的工作交接，詳細了解客情及消費情況，確保無疏忽、無遺漏，做好交**記錄。
9、負責本班經營的正常運作，掌握客源資料及消費能力和特點，鼓勵員工為公司創收。
10、協助經理完成其它工作。
茶葉員崗位職責
直接上級：服務領班
工作職責：
1、按公司規定著裝，保持個人清潔衛生，儀容儀表符合公司要求，在對客服務中經常保持微笑，服從上級的工作安排。
2、與其他人員分工協作，負責茶樓各部分的清潔打掃，用具、設施擺放和維護。
3、負責服務接待客人，熟悉茶品、飲品的製作方法，味道特點及出品的大致時間，了解相關文化背景；能熟練為客人介紹茶文化知識。
4、搞好茶樓環境衛生，按標準擦拭餐具和服務用具，並做自我檢查。
5、及時安排到店客人到相應座位，不怠慢客人；按客人要求出品，有特殊情況要請示客人，作適當推銷。
6、主動巡台，了解客人需求，根據實際情況控**務頻率，做到客人滿意。
7、提前為客人準備好帳單，核對清楚，並把單據交付給收銀，保證準確無誤。
8、客人離開後立刻清理檯面，做好翻台，準備接待下一批客人。
9、主動與客人溝通，徵詢客人意見，及時向上級匯報。
10、餐廳營業結束後，做好各部分收尾工作。
茶藝師崗位職責
直接上級：經理
工作職責：
1、嚴格遵守各項規章制度，對食府環境衛生，設施、裝置有義務做好保護、衛生工作。
2、嚴格把好操作技藝的質量關，絕對避免燙傷客人事故發生。
3、務必使客人在品茗期間能有耳濡目染的茶文化享受氣氛。
4、對所有客人熱情、周到，見到上級、同事要打招呼或問候。
5、工作積極、主動、勤勞、誠實做好每日相關崗位的開市與收市工作；
6、對營業現場不間斷巡視，隨時服務客人，若客人對茶品有疑問，可及時向客人解釋，不能解決時上報部門領導。
7、熟悉各種茶品的產地、特點、沖泡方法、製作、掌握好泡茶水溫，協助部門領導鑑別茶葉質量等；
8、協助其它崗位的工作，若須幫助及時補位；
9、經常練習自身技能技巧，若遇大型活動需要參加，根據公司安排做好演出、比賽的準備；
10、定期組織讓服務人員接受茶葉、茶藝、茶文化等方面的技能、知識訓練，積極營造食府茶樓的文化氛圍。
11、掌握食府客人的姓氏等，並熟知他們的消費習慣，隨時徵詢客人意見，做好滿意的服務與答覆；
12、主動徵詢客人意見，及時向部門領導匯報有建議性意見和建議。
茶樓服務操作流程
一、 工作準備
茶葉員準備客用的所有經過消毒的器具放於工作台，以便客人來時及時取用；吧檯應準備相關的所有需用品；應擺放於檯面的物品（如菸缸、颱卡、紙巾、等）應整齊有序的置放於台面上；備齊娛樂用品，並擦拭乾淨，以便使用。
二、茶葉員站位
為迎接客人的到來，茶葉員在做完衛生後開始分區域站位，期間保持優美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，男生雙手背於背後，女生雙手交握，頭髮以前不過眉，後不過領，側不過耳為要求。
三、迎賓
客人來時應熱情迎接，用姓氏稱呼客人，「 先生/女士，歡迎光臨！」並迅速把客人引領到合適的座位，各茶葉員作好交接。
四、茶葉員接待服務客人：
禮貌招呼，熱情主動。為客人上香巾，點茶，小吃等；記住客人習慣、愛好及特殊要求，作好相關記錄。使用「請」、「您好」「打擾一下」、「謝謝」、「很樂意為您效勞」等禮貌用語。
五、 吧檯出茶、出果盤等：
根據進貨情況，吧檯出茶時應檢查茶有無質量問題，變質的茶各其它飲品不能沖泡。
六、 茶葉員為客人取茶，並向客人展示所點的幹茶。
七、為客人發茶
發茶時注意應該先水後茶的茶的沖泡,以及先茶後水的茶的沖泡方法，以及沖泡器具的選用。
八、巡台服務
包括客人如需點小吃、果盤等，應為客人熱情推銷。執臺期間應勤換菸缸，為客人續水，清潔檯面等，保持客人飲茶的高雅環境。
九、買單
客人叫買單時，到收銀台為其打單，告訴客人消費數量，唱買唱收，如有找零請客人點清收好，客人如要發票，應讓客人稍等，馬上去收銀處拿發票；如客人有打折卡的，應在打折完畢後將打折卡退還給客人。
十、送客
要求茶葉員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，「請帶好隨身物品！」，並且送客人離開茶樓。
十一、恢復檯面
按規定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好檯面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。
茶樓每日工作流程
早班：8：00——19：00；（14：00---17：00休息）
具體工作安排：
1、 早上7：50集合開始做衛生，由領班負責召開例會，安排當日各項工作，宣讀當日茶品沽清情況、注意事項、工作要求等；
2、8：00左右衛生工作完成後，由領班負責第一次檢查，經理複查；
3、10：30——10：40員工分批吃飯，具體由領班安排。
4、14：00——17：00員工休息，若有客人還沒有用完餐，由領班安排。
5、16：30——17：00是用餐時間。
6、19：00早班與晚班交接，交接完畢後，統一下班。
晚班：11：00——21：30；（14：30—17：00休息）
具體工作安排：
公司為晚班人員也準備晚餐，用餐時間為16：30——17：00；
1、17：00集合，由領班招開例會，安排當晚工作，當場宣讀由早班領班交接的客人資料等；出品的沽清情況等。
2、例會完畢後，和早班進行交接，迅速進入工作狀態，接待服務客人。
3、晚上9：30後，若有客人，領班安排一人加班；領班負責計算當日營業總額及記錄當晚發生事件於領班記錄交接本上。其餘晚班人員下班休息；加班人員，乙個小時補貼10元。
4、晚班所有人員在離開公司時必須把所有的茶具清洗乾淨，並放入消毒櫃消毒。
5、晚班員工夜宵時間為9：00左右
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